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更新于2024-02-21 12:35:11
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最近寫了好幾個(gè)適合夏天吃的涼菜，眼看夏天即將過去，最后寫一篇小編很喜歡的醉雞，這是我家里夏天的常備菜
這次沒有用成品糟鹵浸泡，而是用雞腿骨熬湯，加入8年陳的花雕酒。雞腿去骨后先用棉繩捆綁，再用鋁膜包裹
肉質(zhì)緊致彈牙，還有撲鼻的花雕香味。

周公子私房菜之無骨醉雞卷
 

1、材料：雞腿兩個(gè)、花雕酒、生姜、香葉。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 
2、我買的泰森的冷鮮全雞腿，首先將雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍松，方便腌制的時(shí)候更容易入味。加入少許勺鹽，2勺花雕酒后按摩一下，放一邊待用，夏天可以放入冰箱。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 
3、吊湯底，雞骨用冷水焯水后洗凈，重新放進(jìn)鍋里加500ml水，香葉2片，生姜4片，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火待用。建議對(duì)著風(fēng)扇吹，使湯底盡快冷卻。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 
4、將腌制好的雞腿肉皮朝外卷起來，先用棉繩固定，然后再用錫紙卷起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 
5、另起一蒸鍋，水開后，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火后不要立刻開蓋，繼續(xù)燜5分鐘。開蓋后放入冰水中冷卻15分鐘。如沒有冰水，也可以去掉錫紙自然冷卻。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 
6、這個(gè)時(shí)候剛才燒好雞湯也差不多放涼一些了，用廚房過濾紙或者紗布，把雞湯過濾一下，然后加入大量的花雕酒，雞湯和花雕酒的比例大約是1.5:1，當(dāng)然這個(gè)比例大家可以按照自己的口味調(diào)整。然后加入大量的鹽充分?jǐn)嚢�，大約是入口感覺很咸的程度，因?yàn)槿绻麥撞粔蛳痰脑�，醉雞是無法入味的。調(diào)好以后放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，一小時(shí)后加入冷卻好的雞肉卷，再放入冰箱冷藏過夜。吃之前撈出來切片即可食用了。
周公子私房菜之無骨醉雞卷
 

PS:如果想偷懶的話，可以省去熬湯底這個(gè)步驟，雞腿卷蒸熟冷卻后，放入市售的糟鹵里浸泡，味道也不錯(cuò)的。如果再懶的話，省去骨這個(gè)步驟，直接將雞腿按白切雞做法煮熟，然后放入糟鹵里浸泡。如果你還想再偷懶的話.........直接去鹵味店買吧,哈哈哈哈哈
 


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回復(fù)（24）
V6 發(fā)表于2019-08-26 10:10:32

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V16 發(fā)表于2019-08-26 10:23:15

哈哈哈哈超級(jí)喜歡吃醉雞的��！
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V14
發(fā)表于2019-08-26 10:25:50

哈哈，我也喜歡，醉毛豆也更好吃。
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V16
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發(fā)表于2019-08-26 15:45:37
2#

這個(gè)我愛吃，就是感覺你的菜工序蠻復(fù)雜什么時(shí)候能去蹭吃
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V14
發(fā)表于2019-08-26 15:53:02
3#

哈哈，那我以后寫簡(jiǎn)單的
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V16
勛章
發(fā)表于2019-08-26 15:56:56
4#

真的啊，我覺得你做的我都愛吃，顏值口感并存的美食
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V17
勛章
發(fā)表于2019-08-26 16:33:51
5#

看著都餓了的
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V16 發(fā)表于2019-08-26 19:25:12
6#

不錯(cuò)
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V16 發(fā)表于2019-08-27 09:23:58
7#

醉毛豆也是一樣的做法嗎？
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V14
發(fā)表于2019-08-27 10:00:34
8#

泡過雞的湯別倒，可以再泡熟的毛豆或者花生。
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V17 發(fā)表于2019-08-27 10:19:21
9#

醉毛豆的做法也一樣嗎？
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V15 發(fā)表于2019-08-27 11:54:56
10#

[/贊]
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貴賓
勛章
發(fā)表于2019-08-27 12:24:56
11#

不得不說，樓主是個(gè)吃貨，不然哪能做出如此美味
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V14
發(fā)表于2019-08-27 12:28:36
12#

哈哈哈，謝謝夸獎(jiǎng)
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V15 發(fā)表于2019-08-27 12:38:08
13#

厲害了
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V13 發(fā)表于2019-08-27 12:43:48
14#

好吃哇
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V16
勛章
發(fā)表于2019-08-27 13:25:41
15#

何止吃貨，簡(jiǎn)直是大師級(jí)的
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V14
發(fā)表于2019-08-27 13:27:39
16#

過獎(jiǎng)了
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V13
勛章
發(fā)表于2019-08-27 14:26:19
17#

吃雞腿都要綁架了
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V14 發(fā)表于2019-08-27 16:57:54
18#

有功夫的樓主，厲害
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V13 發(fā)表于2019-08-27 23:58:18
19#

厲害了！謝謝分享，步驟非常清晰，感興趣，空閑時(shí)間可以試試看。樓主也很幽默風(fēng)趣啊
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V15 發(fā)表于2019-08-29 12:14:27
21#

我想知道吃了會(huì)不會(huì)酒駕
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