川味菜的麻辣鮮香聞名于世，那它的麻辣鮮香靠的是哪些調(diào)料呢？今天鹵三國小編就來帶大家了解川味鹵菜離不開的三味調(diào)料。
麻：花椒
川菜的麻是花椒帶來的，夠味！川菜中用的花椒品種主要是青花椒和紅花椒。青花椒和紅花椒賦予川菜的口感有些許區(qū)別，青花椒氣味清香柔和，麻味濃郁暴戾。相比而言，紅花椒香氣十足，麻味純正，但沒有青花椒那么濃郁暴戾。
應(yīng)用到青花椒的川菜有椒麻雞、青花椒魚，用來突出大麻大辣、香味清新或椒香酸麻的特點，另外在制作泡菜的時候，加入青花椒可以使泡菜的風味更好，同時還能幫助抑制有害細菌滋生，防止泡菜起沫。
而紅花椒的應(yīng)用，考慮到它干香味更濃的特點，所以紅花椒一般用于制作偏重香辣風味的菜，比如辣子雞等。我們平時經(jīng)常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒。另外在給肉類去腥去異味的時候也多用到紅花椒。
辣：辣椒
川菜的辣是辣椒賦予的，辣的過癮！辣椒的種類可謂是形式繁多��！有時候是干辣椒，有時候是鮮辣椒，有時是紅辣椒，有時是青辣椒，有時是辣椒段，有時是辣椒末。有時候是泡辣椒。
干辣椒是香辣，新鮮辣椒是鮮辣。干辣椒是新鮮辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點是含水量低。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。新鮮辣椒的營養(yǎng)價值更高，適宜直接食用，而干辣椒適合作為調(diào)料品，不宜直接食用。
紅辣椒是辛香味比較辣，而青辣椒是略帶甜或稍帶辣！紅辣椒我們比較熟悉的有朝天椒和魔鬼椒，紅辣椒一般都是當成調(diào)味品。而青辣椒辣度低，可以直接當成菜來食用。
辣椒段的應(yīng)用是為了方便食用，把辣椒用切段機切段成1.5厘米左右的辣椒段，然后把辣椒籽篩掉，就可以直接入鍋了！比如一些火鍋湯鍋和串串，都用的是辣椒段。
泡辣椒，鮮嫩清脆又爽口，在有些川菜中，泡辣椒可謂是占有重要的地位，比如做魚和動物內(nèi)臟時，經(jīng)常會用到泡辣椒，使得菜品味道厚重，從而壓制住食材本身的腥膻味。
鮮香：豆瓣醬
川菜的鮮香可以用豆瓣醬來實現(xiàn)，醬香味濃！豆瓣醬是蠶豆瓣經(jīng)過發(fā)酵和長時間的曬制，做成豆瓣醬。豆瓣醬香味濃郁，色澤紅亮，在做紅燒、鹵制、爆炒小炒時，加入豆瓣醬，成菜不僅色澤紅潤油亮，其口味也是更加香濃醇厚。
川菜中有些菜若是離開豆瓣醬那口味也是會差很，比如我們所熟知的麻婆豆腐，還有魚香肉絲，還有水煮肉片扥等，這些菜啊如果少了豆瓣醬，那也不能稱之為川菜了呢！
好了，以上就是所有內(nèi)容了，你還知道其他的川味調(diào)料嗎？歡迎和小編互動留言呢！
