綠豆：兩大把（約100克） 排骨：500克 蓮藕：500克（約4節(jié)左右） 姜：3片 蜜棗：兩個(gè) 水：8碗
提到蓮藕，許多人都喜歡它清甜的味道，而且它還是十分有趣的東東：生藕性寒，熟藕 卻性溫，因此人們?cè)陟疑徟簻珪r(shí)總愛放點(diǎn)綠豆中和一下它的熱性。
做法(3－4人)份：
1. 排骨洗凈切大件，汆水；
2. 蓮藕洗凈，以刀背稍拍打蓮藕，切厚段；綠豆洗凈；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。
功效：
藕香軟糯，有補(bǔ)心益脾，養(yǎng)顏活血，止渴利尿的功效。
●美食科學(xué)堂
蓮藕
蓮藕可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。主要有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。生藕性寒，礙脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜，產(chǎn)婦也不宜過(guò)早食用。
藕與“偶”同音，因此在婚禮時(shí)人們喜歡用食藕祝愿婚姻美滿；又因其出污泥而不染，被文人與荷花一同作為清廉高潔的人格象征。
藕分脆、粉兩種
藕可生吃、熟吃，還能甜吃、咸吃；有鮮榨藕汁、咸甜藕夾、涼拌、煲湯、燉粥等等做法。我們?cè)谑袌?chǎng)選購(gòu)時(shí)，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥 厚而白的；藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕為最好；如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。煮熟的藕有甜脆和甜糯兩種之分，爽脆的適宜涼拌或炒，軟糯的 適宜煲湯燉粥。但如何挑選脆藕或粉藕呢？一般來(lái)說(shuō)，藕表皮黃白色，肉厚色白的多爽脆；藕表皮發(fā)紅有麻點(diǎn)，藕身較瘦長(zhǎng)，肉色發(fā)紅的多粉糯。
煮藕時(shí)不應(yīng)用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
蜜棗
蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，有益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功能。好的蜜棗糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬；面布糖霜，干燥不相粘；刀紋均勻整齊，顆粒大小均勻；棗面色澤金黃，無(wú)焦皮，晶瑩透亮。蜜棗是廣東湯水中最常見的食材之一，幾乎所有的湯都可以下一兩顆蜜棗提味，可增甜味又不影響主要湯料的味道。
●靚湯心水
1. 以刀背拍打蓮藕的目的，一是為了增加其烹煮后松酥的口感，二是讓其更加出味。
2. 喜歡湯味更鮮的，可下兩片章魚干提味。
3. 不喜歡蓮藕和綠豆煲得太爛的，除了要控制火候，還有一個(gè)方法是在煲湯前把綠豆釀到蓮藕的孔洞里，塞緊，這樣煲出的湯水清透，吃起來(lái)蓮藕的粉糯和綠豆的綿軟交織一起，別有風(fēng)味。
4. 下綠豆是為了中和蓮藕的熱性，若是體質(zhì)虛寒的女士，比較適合把綠豆換成紅豆或花生，再加幾粒去核紅棗，更有補(bǔ)益養(yǎng)血的功效。
