第三次才做成功，前兩次敗在溫度上，人家用柏翠的面包機(jī)都發(fā)成功了，我卻失敗了但愿我是個例，對于這個面包機(jī)，無力吐槽，還好給力的酸奶機(jī)成全了我的最終目標(biāo)。
分享下做米酒的經(jīng)驗(yàn)給大家，雖然天氣比較冷，大家可以發(fā)揮各自保暖的辦法，比如電熱毯，保溫箱，溫度只要在25度到30度，這米酒48小時就妥妥的吃了，喜歡厚勁大的可以持續(xù)到72小時。
材料
糯米500克
甜酒曲3克
食品級紗布1塊
涼白開800毫升
酸奶機(jī)1只
步驟
首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，也是大家的經(jīng)驗(yàn)，只要在糯米熟了以后接觸到的所有器皿以及手都不可以沾油和生水，以防止發(fā)酵過程中變質(zhì)導(dǎo)致失敗。
1，糯米加清水，沒過糯米，浸泡12小時，糯米控水之后，蒸鍋加水，蒸屜鋪上紗布，將控水后的糯米整齊平鋪，待大火燒開轉(zhuǎn)中火40分鐘。
2，蒸之前準(zhǔn)備涼白開，直飲水可以，(自來水不行，也就是生水)這個有的人推薦給熟糯米直接伴，我的方法是，將蒸屜里蒸熟的糯米用筷子輕輕打散，用涼白開直接澆上去，不用把糯米飯拿下來，就墊著紗布這樣澆下去，既可以降溫，也能夠幫助米粒分散，讓它慢慢控水備用。
3，接下來準(zhǔn)備容器，(無油無水)先用適量涼白開拌酒曲，(這個克數(shù)是根據(jù)糯米分量推薦的最大限度，不要加多了，2克也可以)，戴上一次性手套，將涼了的糯米飯放入一半在容器里，拌一半的酒曲，(這個溫度一定要控制在30度以下，大約就是比手的溫度還要低幾度這樣)，再將剩下的糯米飯加入容器，倒入剩下的酒曲，用手壓實(shí)，中間用筷子扎出硬幣大小的圓洞洞，可以幫助觀察出酒情況，封上保鮮膜，蓋上蓋子，放置溫度在25到30度的保溫環(huán)境里，發(fā)酵48到72小時。(溫度越低延長發(fā)酵時間，最多不超過72小時，溫度最低不能低于20度)
4，余下的時間，就是靜靜地等待了，酸奶機(jī)溫度在40度左右，可以在容器下面加一塊厚布，將升溫狀態(tài)減慢，降至30度以內(nèi)，超過了怎么辦，我剛開始有35度，后來又加了一塊布，就在27度這樣了。自己做的酒釀味道秒外面超市賣的，所以真的非常值得一試哦
補(bǔ)充幾個小問題
1，糯米飯能不能用高壓鍋，電飯鍋？
燃?xì)庠?蒸熟的糯米飯顆粒分明，也有一定的硬度，不會太爛，所以一定要泡的時間足夠，最少6小時，不推薦高壓鍋，會影響成品。
2，酒曲哪里買？多加是不是發(fā)酵快？
甜酒曲超市有賣，安琪的8克裝1塊錢，多加不可能變快，還會影響成品的口感，可能變苦？另外發(fā)酵時間是由溫度決定的，比較穩(wěn)定的情況下，36小時也可以出酒。
3，家里沒有酸奶機(jī)，發(fā)酵機(jī)怎么辦？
電熱毯這個家用電器大家都有吧，建議買個食品級溫度計(jì)，可以測量實(shí)際準(zhǔn)確溫度，再不濟(jì)，家里有棉被，放在較暖的地方捂住，小時候看媽媽就這么做的，反正，大家集思廣益，想吃總是有辦法的。
