有了廚師機(jī)之后,更加的喜歡制作面包,一點(diǎn)也不覺(jué)得辛苦今天這款酸奶面包加入了提前做好的老面,味道更加香醇,美味。同時(shí)也加快了揉面出膜的速度
老面材料:高筋面粉120克,酵母3克,糖6克,水96克
主面材料:高粉750克,糖150克,奶粉42克,酵母9克
雞蛋2只,水250克,酸奶150克,鹽6克,黃油70克
老面步驟:
1.把老面材料全部混合均勻,揉成團(tuán),放冷藏發(fā)酵備用。
主面材料:
1、除了黃油和鹽,把主面材料全部放入廚師機(jī)里,揉成團(tuán)。
2、面團(tuán)成團(tuán),加入老面團(tuán),揉到擴(kuò)展階段。
3、加入鹽和黃油,繼續(xù)揉到光滑,可以拉出薄膜即可。
4、蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大。
5、手指沾粉插孔面團(tuán),不塌陷不回縮,發(fā)酵完畢。
6、取出擠壓排氣,均分成八等份,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
7、取其中一個(gè)面團(tuán)排氣,搟成較長(zhǎng)些的橢圓形。
8、用刀切成一端相連的三條面棍。
9、將每一條面棍編成辮子,收口朝下,整好形。
10、依次做好8條辮子,均勻地?cái)[放在烤盤(pán)上。
11、將烤盤(pán)放入烤箱中,打開(kāi)發(fā)酵功能,設(shè)置35度,30分鐘
12、發(fā)酵結(jié)束,在面包坯的表皮上輕輕地刷上一層全蛋液。
13、烤箱提前預(yù)熱,上下火180度,烘烤20分鐘。
14、表面金黃色,即可出爐。