2013年嘟媽的開(kāi)年帖子來(lái)了——金蛋面包（面包機(jī)版本）
巨蛋面包據(jù)說(shuō)是日本最受歡迎的一種面包，每個(gè)巨蛋面包重量有250g，所以稱之為巨蛋面包，我們家的小烤箱是肯定做不出如此大的巨蛋面包的，所以今天嘟媽在這里分享的是縮小版的迷你金蛋哈~~
中種法又稱二次發(fā)酵法是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過(guò)發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而令面團(tuán)之效果及特性更為成熟。
材料：
中種面團(tuán)：高粉175g 純牛奶75g 酵母3g 雞蛋1個(gè)
主面團(tuán)：
高粉75g 蛋黃2個(gè) 奶粉2大勺 純牛奶25g 糖45g 黃油40g
做法：1 將中種面團(tuán)的所有材料放進(jìn)面包機(jī)，用面包機(jī)的生面團(tuán)功能做成發(fā)酵好的生面團(tuán)。
2 等一個(gè)半小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大，加入主面團(tuán)中的牛奶，再加入其它材料，（黃油除外）再用面包機(jī)揉面功能，揉至較光滑的時(shí)候加入黃油，繼續(xù)揉至出膜，再用面包機(jī)發(fā)酵功能繼續(xù)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞不回彈就發(fā)酵成功了。
3 發(fā)酵好后，取出排氣，分成5個(gè)面團(tuán)，將每個(gè)小面團(tuán)，揉勻，滾圓，放入模具內(nèi)，再次醒發(fā)本小時(shí)，醒發(fā)好后，刷上雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，170度，20分鐘。（這個(gè)面團(tuán)很粘手，所以操作的時(shí)候一定要手上沾點(diǎn)手粉。）
噴香金黃的巨蛋面包出爐啦！
這次做的巨蛋面包在模具內(nèi)醒發(fā)的時(shí)間一不小心過(guò)長(zhǎng)了點(diǎn)，以至于最后的巨蛋都生長(zhǎng)的很高，頂起來(lái)了哈哈！不過(guò)想對(duì)口感也就更加松軟了！
用面包機(jī)做面包還真的非常的省力哦，所有揉面和發(fā)酵我全部讓面包機(jī)代勞拉，看來(lái)以后能經(jīng)常在家做各種各樣的面包了！
用中種面團(tuán)做出來(lái)的面包有濃郁的酒香味，蛋香加上酒香的巨蛋面包非常美味，大家喜歡嗎？
關(guān)于面包機(jī)，嘟媽覺(jué)得如果直接用它自身帶的方子來(lái)直接做面包，雖然簡(jiǎn)單懶人，但烤出來(lái)的面包冷卻后口感都很硬哦，除非是乘熱吃。
所以還是讓它來(lái)揉面發(fā)酵比較合適，再用烤箱烤面包或蒸鍋蒸饅頭包子，如果家里不是經(jīng)常做面食物的就不建議再添置個(gè)大家伙放廚房了，比較占地方哦。
