9月6日城西銀泰 的臺灣美食節(jié) 歸來 主頁還像模像樣的做直播 ，我都不知道誰給他們的勇氣，整的跟真事兒是的。 車位緊張 ，什么吃的沒有 河坊街的貨， 絕大的坑。 大家沒必要特意跑過去。排隊人超多。打消念頭吧。我去了什么也沒吃。 大概說說都有什么， 各種油炸貨，弄點椰子汁，還有就是烤點大魷魚。 =============================================================================================== 第八期日本料理壽司
導語:今天聊聊日本料理中國人比較熟悉的壽司.我本人在杭州沒吃過一次日本料理店,不是因為民族情緒,而是因為我對于廚師的技術,廚師對日料的理解,廚師對食品安全的責任感都無法達到讓人滿意的水準.所以我通常選擇不吃.但是這不能阻止我對日料的愛.拋開民族情緒不談,必須的承認日本餐飲業(yè)確實實力非常雄厚,尤其是西點的大師層出不窮,西餐,日本料理也做的出神入化. 來自日本西點方面的知識,對我技術的提高和配方的理解上幫助非常大. 今天不是告訴大家哪家好吃,而是通過跟大家分享一些壽司的知識,讓他食客自己去評判一家壽司店是否達到了應該有的行業(yè)水準.也讓廣大食客意識到一些潛在的危險. 壽司在日本分兩個派系,一個是江戶 握壽司,另外一個是關西 箱壽司(把各種材料放入小盒子里壓制而成),握壽司更受到人們的青睞. 日文中的“鮨”是指生魚片, 大家有興趣的可以百度圖片里面搜索一下小野二郎 他的招牌就是 鮨 ,是米其林最年長的三星廚師,在日本壽司界地位很高.我記得優(yōu)酷有專門的紀錄片有興趣可以搜索看看. 壽司有幾種大概的分類: 箱壽司:先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。 卷壽司:（maki-zushi），在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。 太卷:（futo-maki）是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。 細卷:（hoso-maki）比較幼細的，通常只含一種配料 手卷:（te-maki），把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒） 里卷:（ura-maki）反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。 軍艦卷:（gunkan-maki）米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 押壽司:（oshi-zushi）用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊 握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。 如果想成為一個一個懂的吃壽司的人, 首先就的充分的了解壽司.壽司一般分為五個組成部分: 以下內(nèi)容轉(zhuǎn)自:日本料理大師教你評判壽司真正標準 舍利(舍利飯)注:在中國無限多的日料廚師,不知道舍利是什么.可見對于日料知識和理解多匱乏. “舍利”是壽司店中對醋飯的代稱. 1、怎樣才是好的醋飯？
醋飯的制作應當使用昆布(海帶)出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時，混入米醋(透明的)、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬得像某些街邊小食店中的壽司那樣醋飯聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。壽司店里有句俗話，叫做“舍利三年”，意思是學做舍利，壽司師傅至少需要三年的功夫，才能把握住正確的調(diào)料配比和水米平衡。對于不同含水量的米，浸泡時間和加水量都會有一定區(qū)別。能夠讓飯的軟硬、粘度保持長時間都沒有區(qū)別，是做舍利最耗功夫的地方。 種
“種”就是除腌菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主。 1、種的鮮度是壽司店的生命線
為什么回轉(zhuǎn)壽司的價格低？為什么街邊小店味道不錯也賣不出高價？因為他們無法保證你吃到的材料，是當天早上從海上捕獲，而且是3個小時之前才從魚身上割下來的。這一點，絕大多數(shù)壽司店都做不到。 2、如果我們把壽司店分為A-E的等級的話：
A級店：魚是活的，或者在冰鮮狀態(tài)下保存3個小時之內(nèi)的。
B級店：能夠保證魚類是當天捕獲且一直冰鮮的，一些貝類和銀身魚類是活的。
C級店：能夠保證魚類至少是當天宰殺的。
D級店：能夠保證一些鮮度要求很高的食材(以“Hikarimono銀身魚”為主)是當天的，而一些赤身魚(比如三文魚、金槍魚)是近幾天冰鮮的。 E級店：食材基本都是冰鮮的。 3、魚的顏色跟新鮮度根本沒關系
鑒別一家店的種是否足夠新鮮，其實并不在于很多中國人津津樂道的“三文魚的顏色”，顏色論完全是誤解！其實三文魚肉色主要取決于品種，其顏色區(qū)別可以相當大。銀鮭和白鮭的肉色，一個偏紅，一個偏粉。而King Salmon和Craft Salmon則分別偏橙色和黃色。 5、秋刀魚壽司最能考驗“種”的新鮮水準
秋刀魚壽司最為考驗“種”的新鮮水準，盡管這是一種便宜得不能再便宜的魚。秋刀魚的脂肪肥厚，打上來之后很快就會腐敗變質(zhì)，因此普通的使用方法是鹽燒或者醋腌。而如果要是想做秋刀魚握壽司的話，必須要隨時由港口運來直接加工，否則即使放入冰箱或冰鮮，時間稍長其肉質(zhì)也不再適于生食。因此大部分的平價壽司店，只有沙丁魚，沒有秋刀魚。
我在中國市場上看到的所有秋刀魚，最好的狀態(tài)是眼睛似乎有霧，腮部有血絲。而更多的情況是眼睛都成了紅色——嚴格地說這連拿來烤都不合適了。而可以做秋刀魚壽司的魚，眼睛必須清澈透明，腮部不能有血跡滲出。否則是不能食用的�。ㄐ【帲呵f要仔細分辨之后才能動筷哦�。� 4、真正體現(xiàn)“種”的鮮度，在于“銀身魚”！
銀身魚(Hikarimono)包括：沙丁魚(Iwashi)，秋刀魚(Sanma)，竹笳魚(Aji)，鰤魚(Buri, Kanbachi)等等�；旧鲜峭馄ゃy白色，沒有鱗片，且身長在30cm以下的小型魚類。這些魚在料理時不會去掉皮，所以顯現(xiàn)出“閃亮的銀色”。 5、秋刀魚壽司最能考驗“種”的新鮮水準
秋刀魚壽司最為考驗“種”的新鮮水準，盡管這是一種便宜得不能再便宜的魚。秋刀魚的脂肪肥厚，打上來之后很快就會腐敗變質(zhì)，因此普通的使用方法是鹽燒或者醋腌。而如果要是想做秋刀魚握壽司的話，必須要隨時由港口運來直接加工，否則即使放入冰箱或冰鮮，時間稍長其肉質(zhì)也不再適于生食。因此大部分的平價壽司店，只有沙丁魚，沒有秋刀魚。
我在中國市場上看到的所有秋刀魚，最好的狀態(tài)是眼睛似乎有霧，腮部有血絲。而更多的情況是眼睛都成了紅色——嚴格地說這連拿來烤都不合適了。而可以做秋刀魚壽司的魚，眼睛必須清澈透明，腮部不能有血跡滲出。否則是不能食用的,千萬要仔細分辨之后才能動筷. 淚
“淚”就是Wasabi（山葵），但絕不是“芥末”！也就是山葵的代稱。一般來說，不同等級的壽司店會提供給你兩種不同的Wasabi：“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。(注：因為Wasabi和芥末是完全無關的兩種植物) 好些的壽司店，會手制wasabi：將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi。 國人通常吃的膏狀的普通Wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”,特點是在醬油或水里不會迅速溶解開，而是一小塊一小塊地漂浮。很遺憾，這種東西在中國的日料店很常見。在日本當?shù)氐脑挘挥谐袎鬯緯溥@種Wasabi 紫 “紫”即是醬油。使用釀造醬油是基礎中的基礎！。 普通日料醬油的幾個等級
1、講究品質(zhì)的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油混合，達到一定的比例再呈給顧客。
2、而更好一些的壽司店，會給醬油中添加昆布出汁，甚至是鰹魚干，煮開后再過濾，制成“熟醬油”。
3、更講究一些的壽司店，會有自己的醬油配方，在釀造環(huán)節(jié)便開始調(diào)節(jié)醬香味、鹽度、鮮度、著色力。
還有更講究的壽司店么？有，就是不用醬油的壽司店。
這種店會根據(jù)每種食材的味道，甚至是不同季節(jié)的味道，來配出各種各樣的“鹽”。簡單的，有海苔鹽，柚子鹽，胡椒鹽，紫蘇鹽。每每你向師傅點壽司的時候，師傅會用手抓起一撮相配的鹽灑在你面前，然后送上2-3握便完成的壽司。
而吃這種壽司，是絕對不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起壽司，反過來用有“種”的那面粘上鹽，用舌頭直接貼到“種”上，慢慢品味鹽味、肉汁和飯粒在口中緩慢融合直至達到平衡的過程。說是腦中放出煙花也不為過。
Gari
“Gari”就是店里放在你面前那個小盒子里，一片片的腌姜。 腌姜的作用
腌姜的作用在于，每次更換食材，或是改變吃法（沾鹽、沾醬油、火燒Aburi、灑擰檬汁）時，“重置”你的味蕾，以免讓上一次味道的回味，影響到下一次的品嘗。所以每吃一枚壽司就要吃些腌姜，才能吃下一枚不同味道的壽司。 腌姜的講究
1、在一般的壽司店或是回轉(zhuǎn)壽司店里，腌姜一般是不著色的。淡黃色的腌姜泡在汁液里，隨你取用。味道酸酸甜甜，有少許姜的辣味。
2、講究一些的壽司店里，腌姜中會添加腌梅干（Umeboshi）的汁液，姜的顏色會變成淡淡的粉紅色，除了好看，更是好吃。
3、而高級些的壽司店里，腌姜是不會泡在盒子里的，而是由師傅鄭重其事地擺在你面前一小堆。腌姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之后，留給你的是完完全全的“純白”的味覺。這，才是真正的味覺“重置”！ 安全
國人津津樂道的 活魚刺身,其實都有潛在如圖的風險,其中也包括廚師在處理魚時,對于腹部內(nèi)臟包裹處(血合)部分處理不到位,大量的寄生蟲和細菌對身體危害非常大. 如進口的海魚,從產(chǎn)地到進入你口中間環(huán)節(jié)無法掌控,保存溫度,分割,這些都是潛在的安全殺手. 最后建議大家 在不能完全掌控整個流程的情況下盡量使用熟食. http://v.youku.com/v_show/id_XNjc3MDM5MTg0.html
===============================================================================================
第七期吳山烤禽 吳山烤禽可能為了自身發(fā)展 開了好多個外賣點,比如超市里.商鋪檔口,總店的我沒吃過,因為我弟弟排隊送來那次,我人在上海,沒趕上,在家附近超市里面買過幾次.品質(zhì)非常不穩(wěn)定.下面來聊聊幾個不穩(wěn)定的點. 第一:咸度,曾幾何時最早吃到的沒這么咸,現(xiàn)在是咸的嚇人.想空嘴啃一直整腿,好像不太現(xiàn)實. 第二:雞的品質(zhì),我買過一次能非常明顯的吃出來冷凍很久白條雞腥味.有的時候大家在超市買速凍雞翅中飛水以后那股腥味撲鼻,一樣的味道,蓋不住. 正確的吃法跟大家分享一下: 買回來以后,要保持原樣,讓燒雞常溫靜止一段時間溫度接近室溫.夏天時間大概30分鐘或更長時間,冬天略短.如果買過的朋友可能會發(fā)現(xiàn) ,趁熱扯下來一個腿先吃, 會發(fā)現(xiàn)有大量的肉汁流出來,這對于一個懂吃的人來說是莫大的惋惜.肉汁對于這種烤制類的食物,是其精髓中的精髓,鮮美的來源.肉質(zhì)滋潤.靜止的作用就是最大程度鎖住肉汁,不至于在肢解的時候流淌過多.所以小伙伴們以后再吃類似烤雞 鴨,牛羊肉. 方法都適用.以經(jīng)常食用的牛排來說,拿到成品,切開來流出很多汁水,基本這牛排無論高檔低檔次都注定失敗作品.一個廚師連基本的鎖汁技術也意識都沒有.那么可以回藍翔技校從新深造了.同樣這家餐廳廣大講究并且挑剔的食客也可以黑名單了.
評級:無
===============================================================================================
第六期Godiva冰淇淋 (杭州大廈購物中心C座地下一層城市生活超市內(nèi)) 概述:Godiva中文 歌帝梵 我最早知道這個品牌是在上海新天地酒吧街店.有一次正好路過,新店開業(yè)典禮.高大上,,引起我的注意,后來了解了一下.主營高檔巧克力.某年回杭州給前女友帶了一包,每種口味選了兩顆,一顆均價20出頭.我自己是一點沒吃到,巧克力部分我不做評論.上海店11點營業(yè),杭州的店不知道幾點.為了保險,下午去合適. Godiva出冰淇淋我也是聽說,后來親自去試吃了一次.杭州大廈購物中心C座地下一層城市生活超市內(nèi),有點難找,特里面.耐心找一找. 拿到手,從賣相來看,也相當符合品牌氣質(zhì),在手里也有不少分量,量很充足,脆皮內(nèi)部也注滿了巧克力冰淇淋.口感相當順滑.巧克力的部分,以我口試我不覺得是巧克力粉勾兌而成,我反而覺得是巧克力加熱融化和奶油以及其他原料調(diào)和而成,以大叔對軟/贏冰淇淋制作工藝的了解.我不太傾向于用高檔的巧克力粉.因為Godiva自己就是做巧克力的,用點真材實料,還是用的起來的.所以巧克力部分在口里不會有粉粉的感覺,巧克力味道相對比較柔和平滑.如果用粉比較味道比較刺激,粘口.甜筒脆皮做的也可圈可點,無可挑剔.單品售價應該45元人民幣,雖然有點貴,但是我覺得值這個價. 對于廣大杭州小朋友來說,杭州2屎都吃過了,這么好的東西絕對值得大家繞路去品嘗一下. 評級:餐叉 餐叉 餐叉 餐叉 ===============================================================================================
第五期杭州綠茶餐廳 綠茶餐廳和外婆家就跟雙子座一樣,哥倆.除了換個品牌其他的幾乎都完全一樣.以后杭州餐飲界人稱杭州二屎,大家不要猶豫,就這兩家餐廳.叔沒想明白為啥綠茶也不算便宜,廣大杭州人民追捧的點在哪里,還瘋狂排隊.有明白人 可以給叔留言 叔向你們學習.
第四期杭州外婆家 一個字:屎.一個去了一次不會去第二次的飯店.就沒有一道菜能吃的住人的.叔想了想杭州人民追捧這家餐廳的點在哪里,最后叔想到了.便宜.真心便宜,叔覺得吧,杭州也算富裕的省會,這么垃圾的飯店怎么就給杭州人民吃瘋了.叔覺得不救大家,于心不忍.但是要手里真就錢緊,趕巧客從外地來,美其名曰帶客人嘗嘗杭州菜吧.
評級: 無
=============================================================================================== 第三期馬丫東北風味店(紹興路店) 珠埠里56旁 撤銷對此店 推薦 品質(zhì)下降的厲害 。
=============================================================================================== 第二期杭州西旺港式茶餐廳(湖濱店城西銀泰店)
導語:大叔年輕時候由于在深圳念書工作好多年,所以對廣州美食這么多年來念念不忘,在杭州也時常想念,于是在杭州苦苦尋覓,有遺憾 也有唏噓收獲..
對于粵菜這個菜系來說.反而一些小吃 ,飲料制作工藝和配料醬汁很復雜,這就是為什么一些港式的茶餐廳出了粵語區(qū)以后基本吃不到太正宗的主要原因.次要的原因我認為就是 沒有廣東人那種對美食追求的欲望.當你對一種食物沒了欲望那做出來的東西也就可想而知.
概述:(西旺湖濱店分) 一樓有一個不太大的就餐區(qū),挨著廚房,有一個吧臺制作飲品,布蘭太的料理機噪音非常大 非常影響就餐的心情.三樓則是主就餐區(qū),環(huán)境和嘈雜程度能好很多. (城西銀泰店)城西店就餐環(huán)境還不錯.我目前就吃過這品牌的兩家店,同一菜品兩店口味差別極小.穩(wěn)定度很高.所以就這兩幾家店而言,就近原則即可.
我第一次在湖濱店就餐3樓,點了些 港式茶餐廳一些基本菜式 燒味拼盤 蝦餃皇 腸粉 炒牛河 菠蘿油 醬汁蒸鳳爪 絲襪奶茶.
對于港式茶餐廳來說燒味肯定是標志性的菜色.也是評價一家茶餐廳好壞的一個重要指標,我點的拼盤主要是想一次多嘗試幾種,看看哪種做的好吃以便下次單點. 燒鵝/燒鴨 :這兩種皮都不夠脆,皮風干回軟,應該是放的一段時間了.肉質(zhì)沒什么汁水.回溫加熱以后不好吃. 大家記住這樣的烤制的食品 外皮一定是脆的并且肉質(zhì)能鎖住油脂為上品.像白切雞這樣的則是表皮嫩滑肉質(zhì)同樣也是多汁. 燒肉:燒肉做法還算地道,同樣的問題就是脆度不夠好. 叉燒:中規(guī)中矩 尤其是回溫加熱以后真心不好吃.回溫以后肉的腥味就被帶了出來.豬肉類的回溫以后都會有腥味無解.所以大家在點叉燒的時候可以叮囑不要回溫.
蝦餃皇:蝦餃皇是廣式小吃里比較經(jīng)典,無論從制作和工藝和配料都方便獲得,所以這道小吃普遍做的都不差. 這道小吃我很推薦
腸粉: 腸粉大家都別浪費那個錢了,水的一塌糊涂.他把腸粉做成了涼粉口感,我當年念書的時候 食堂宵夜做的腸粉都比這個好吃. 好吃的腸粉要比較薄有點透 很潤 有點小勁道.
炒牛河:廚房兩樣最好吃 干炒牛河 咕嚕肉. 炒牛河做的還是不錯的.推薦大家點點當個主食. 炒牛河 主要看油處理的好不好,有的成品底油很重,很油膩 那就基本失敗了. 菠蘿油: 杭州所有做菠蘿油味道都一樣 在黃油部分由差異 有鹽黃油/無鹽黃油, 主體就是普通的面包,脆皮主要是成分雞蛋,奶粉/牛奶,面粉和糖.女士不怕胖 你就點吧
醬汁蒸鳳爪: 這道菜我的多說幾句 我本人強烈推薦, 這道小吃看著簡單,其實制作工藝復雜醬汁配料多到讓人發(fā)指,這菜最基本的指標就是要經(jīng)過油炸,然后在浸泡,所以成品大家才會看到胖胖的骨肉分離并且極其入味.醬汁是大概15 6種其他的醬汁和調(diào)料混合而成,其中最神秘的叫六合醬,這醬也是做叉燒的必備醬汁之一.這道小吃從制作工藝和醬汁的調(diào)配來說已經(jīng)很正宗很地道了,這是我推薦的理由.也是支撐我專門寫篇評測的動力.
絲襪奶茶:絲襪奶茶經(jīng)典的港式茶餐廳飲品,到了內(nèi)地基本上面目全非就剩了名字了.其實這也不奇怪,因為絲襪奶茶從原料上來看 用的是斯里蘭卡和印度阿薩姆紅茶的不同型號混合配比而成, 配方比例絕對的保密,復雜一點的需要 6,7種不同型號的茶葉配比混合.大叔我也只能了解大概4到5種的大概比例,這種配比也會根據(jù)當年產(chǎn)地茶葉品質(zhì)略有微調(diào).而且?guī)煾祵Σ煌吞柕募t茶品性相當了解. 香港同樣的材料成本相對較低 換做國內(nèi)第一配方?jīng)]有,第二成本太高.第三根本就沒有這種文化.沒有概念和足夠的認知去評鑒奶茶的品質(zhì).(外面滿大街的奶茶都是勾兌的大家少喝危害非常的大,能不喝酒不喝)第四,拉茶手法和火候的把握.眾多因素決定了一杯奶茶的好壞.第五 淡奶與茶底比例,在香港各家也有爭議. 最簡單的標準:香滑是一個重要指標, 也非常考驗師傅撞奶的手法.還有就是白瓷杯,標志性杯子,最大的作用就是保溫,撞奶的時候已經(jīng)流失一部分溫度,用其他杯子溫度流失很快,溫度沒了 香氣也就是消失了.
港式云吞面: 我沒有點過,但是我要說一說,因為知名度太高了.我沒有點過,我不好做一個評論,但是我給大家客觀的分析一下,大家去做個評價吧. 云吞面的造價非常高, 云吞面的面在廣東地區(qū)叫竹升面屬于堿水面,最正宗和面配料應該是全鴨蛋 面粉 堿水不加一滴水 ,現(xiàn)在香港有些制面廠改用全雞蛋.然后師傅騎在竹竿反復壓制1 到2個小時 制成的面皮一部分用來做面 一部分用來當云吞面皮.云吞餡以鮮蝦肉為主.燙頭是云吞面靈魂,大地魚干和其他配料 一起熬煮多個小時.云吞面對于西旺來說點單量應該很低,食材通用性差,制作成本高.
西旺的點單推薦: 鳳爪 蝦餃 菠蘿油 炒牛河 或者沒胃口點份粥 時令的蔬菜 點一份足以. 蒸魚什么的 就別點了這樣的大菜 還是去大點粵菜酒樓吃吧. 其實西旺菜單還有一些西式菜品和一些川菜 其實血統(tǒng)已經(jīng)不太純正了.所以不建議大家浪費更多的錢在其他菜品上.對于在吃上有追求的小朋友,收益不大 大叔目前找不到其他更好的茶餐廳了.矮子里拔大個.希望對喜歡粵菜小吃的朋友有幫助. 服務員服務不夠積極.多喊喊吧. 評級：餐叉 餐叉
=============================================================================================== 今天第一期來一個杭州大街小巷都能看到的小吃 混沌 注:大家可能會問為什么這幾年 杭州大街小巷冒出來這么多混沌.答案是:主要是注冊營業(yè)執(zhí)照的原因,包子餃子混沌 歸食品藥品 方便審批和注冊, 面館需要環(huán)保,住宅商底基本注冊不下來. 拱墅區(qū) 德苑路 慧心小吃
概述：嘉興特色小吃 老板很強調(diào)：嘉興燒麥 嘉興混沌（云吞）以和其他地區(qū)的同類做區(qū)別。 菜單做成一張大的表格。幾種餡料 一目了然。 最近一次點餐：鮮筍肉餡大餛飩（食用方法：干挑） 和燒麥
在他們家 ，混沌有兩種吃飯一種是 帶湯頭的， 一種是干挑，何為干挑：混沌瀝干水分加醬汁 拌著吃。由于成本等原因，燙頭為白水榨菜小蔥紫菜混合體，口感清淡。本人選擇味道稍微好一點的干挑吃法，干挑汁經(jīng)我口試為，海鮮醬油加少量的芝麻油加少量蔥花提香。大混沌煮好上桌，視覺沖擊力很強。肉餡非常飽滿，在餡料上用料很足，業(yè)界良心。餛飩皮則是普通的市場批發(fā)堿水皮，經(jīng)過高溫煮后，漲水癱軟。一口咬下去，第一個味道是鹽的味道，咸，俗話說鹽為百味之手，這里老板到體現(xiàn)的淋漓盡致，在中餐里，鹽其實是有體鮮作用的，也有可能是筍的鹽分沒有浸泡充分。對于口重的人來說這樣的咸度可能剛剛好， 對于口淡的來說偏咸，可以占點少量的香醋解決這個問題。第二個味道其實是淡淡的麻油的味道，混沌上桌前我經(jīng)過了充分的攪拌，讓每顆混沌都沾上了醬汁。如果和蔥末一起入口，蔥的清爽一定會再最前面沖擊你的味覺。這就是蔥花的強大。在后就是肉的香味。除了豬肉自身的香氣，顏色淡粉，扎實抱團的口感，少量的肉汁也說明了主要食材的新鮮，而且從全天無間隙的超好生意看，每天的出貨量很大，對于食材的更新不用多說。輔料筍，這個食材其實自身沒什么味道，主要提供一個爽脆的口感。但是我覺得肉餡整體過于鮮。 加了醬汁以后 每一個層次的味道都很清晰，也有很層次。我很推薦大家采用干挑吃法。 老板也會送燙頭，如果覺得咸，喝點燙頭解咸。燒麥用的內(nèi)餡和 豬肉筍混沌一樣的肉餡，唯一嚴重影響口感的是燒麥的封口處，皮子風干，脫水。導致，脆硬，不建議食用。
10個大混沌12RMB 價格實惠 業(yè)界良心 由于就餐人數(shù)多，翻桌快，店里的就餐環(huán)境一般，有的時候?qū)τ谶@樣的小餐館來說不能要求太多。店里有立式消毒柜。 推薦品嘗， 但不推薦過度追捧。家在附近美食區(qū)吃吃也不錯.推薦理由業(yè)界良心。 評級：餐叉
|
