“炸”作為烹飪的方式之一，炸雞、炸肉、炸魚等美食都是挑動著“吃貨們”的味蕾。以前炸雞翅，都是用面包糠來做的。其實，有一個新的方法，可以省去面包糠這一步，味道變得更好了。外酥里嫩，尤其是皮表，酥到不行，咬一口，肉里的湯汁和酥脆的表皮融合在一起，那種滋味，就是大寫的滿足啊。
炸雞塊的做法：
1、將雞肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是為更方便入味，再將雞肉切成適宜大小的塊。姜磨成蓉，喜歡也可磨適宜的蒜蓉。所有的雞塊切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里)，加入料酒、鹽、醬油、姜蓉芝麻油。
2、加入調(diào)料后抓勻或拌勻，蓋上保鮮膜，可放冰箱腌上十幾分鐘或半小時以上。 腌好后取出，加入量稍多的芡粉(也可混入小麥粉)，抓勻或拌勻，使其表層全部裹一層粉。另鍋子里準(zhǔn)備適宜的油、燒熱到約170度、準(zhǔn)備炸雞塊。
3、油溫?zé)裏岷�，最好將雞肉一塊一塊分別用手捏一捏、使其不易掉粉，再分別一塊一塊入鍋炸，中小火、將雞塊兩面炸至金黃、瀝油取出，分別炸好所有的雞塊。
4、取出全部炸好的雞塊后，將油溫再燒至約180度 ，將雞塊再回鍋炸幾十秒后、瀝油取出，依次炸好所有的雞塊。
5、炸好裝盤享用，趁熱最美味。
炸雞塊注意事項：
1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨用淀粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋面粉，口感特別硬。
3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
文章來源：超級雞車
