東北菜首推的特色就是量足。在東北人看來，凸底甚至平底的盤盞來盛菜肯定是有怠慢客人之嫌的，于是無論菜館還是居家，一上來就是大盤深底大碗的，也在于東北那地方冷，冰天雪地圍著熱坑，一盆菜一碗酒可消磨許久時光，慢慢地，盤大量足色重就成了東北菜的特色。
鍋包肉：大塊的里脊肉裹著脆薄油煎的淀粉，外焦黃內(nèi)瓷實(shí)，直溜溜地碼足一大盆，一副貨真料實(shí)的模樣。熱乎乎端上來時，很得食肉類的青睞。輕咬細(xì)嚼，肉香滿口，味覺爽潤。但感覺肉感偏緊，嫩滑欠夠，幾口品味后更覺粗實(shí)硬厚，不及南方滑溜里脊的細(xì)潤溜滑，尤其是熱氣散去，菜溫降低，口感下降較為明顯，更覺用油太重，味道太厚，總體上仍不失為補(bǔ)充熱能和解饞兩大功效。在哈爾濱的路邊攤，牡丹江的小菜館，長春的老媽菜館都品嘗過，差不多高下。一般20元一份。
酸菜羊肉湯鍋：色清淡，味清爽。東北的酸菜味不是太沖，常用于做餃子餡，和羊肉燉在一起煨湯，剛好沖抵羊肉的膻騷味，使得整個湯味較為清淡，羊肉雖經(jīng)較長浸煮，但仍不失細(xì)嫩易嚼，酸菜也鮮滑可口，湯汁趁熱，較為爽口，此湯一定要熱，因此大多都采用酒精湯鍋加溫。中低菜館的價格20左右。
小雞燉蘑菇：東北人常掛在嘴邊的菜。小雞真的是很小，三兩雞塊沉滅在眾多的菌類干菇之中，色濃重，味覺和氣香全是蘑菇的味道。不求雞湯的醇香，只見蘑菇的鮮美，火工久歷，菜料爛熟，湯料滋補(bǔ)。可謂是冬季御寒良品。
黑白涼皮：沒想到東北的涼皮這么爽口可口，生鮮的蔬菜果絲和些許的醬辣麻蒜姜拌合，涼皮爽滑細(xì)韌，拌料清香平和，一口吞咽，細(xì)細(xì)咀嚼，潤滑中帶點(diǎn)刺激，清涼中帶點(diǎn)辣麻，很是受用。一次是長春老媽菜館的冷菜裝盤，一次是沈陽銅錢大廈邊家樂福的散裝，都很好吃。
白魚：肉質(zhì)細(xì)膩，色澤淡雅，宜清蒸，食原味。密山小鎮(zhèn)品食一再要求廚房什么都不要放，最多姜絲少許，結(jié)果還是下鹽了，口感頓時被咸味剝奪，但鮮嫩的魚肉還是十分爽口，就是價格高得有點(diǎn)離譜。同類同檔口感的魚，在我們這里也無非是20、30一斤，可能是那邊少，說是野生，現(xiàn)在多半為養(yǎng)殖。
大豐收：五谷雜糧，雞鴨肉食，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)厝麧M一大盆，飯菜一鍋端，全是真漢子。趁熱扒拉幾口，一旦冷了，油汁凝集，就不易下口了。
一直沒能吃到正宗的慕名已久的東北餃子，一連幾個地方，說的全是東北餃子，但吃來吃去似乎還不及杭州街頭那些手工鋪的餃子。
