揚(yáng)州鳳凰島國家濕地公園自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，曾被專家認(rèn)證為華東地區(qū)保存最完好的原生態(tài)區(qū)。這里江、河、湖相連，島上草深林密，綠樹成蔭；水邊蘆花飛揚(yáng)，舟楫蜿蜒；園內(nèi)空氣清新，蟲鳥歡唱；其喬木、灌木、野草、水生植物層次分明，被譽(yù)為“湖上伊甸園”， 在這里，處處是風(fēng)景，低倚傾聽淳淳流水，沉醉在邵伯湖畔，連花鳥都迷戀在此，日月也為之動情，就連野外散養(yǎng)的啄昆蟲，食野草的鳳凰草雞，也精氣神十足呢......
據(jù)管理這群鳳凰草雞的工作人員講“鳳凰草雞主要散養(yǎng)在鳳凰島景區(qū)生態(tài)有機(jī)桑葚種植園內(nèi)，面積大約有30多畝。這里的鳳凰島草雞每天早晨5點(diǎn)鐘左右便成群結(jié)隊的外出覓食，啄昆蟲、食野草、飲湖水、身體內(nèi)無任何藥物和激素殘留，每天奔跑20公里才能吃飽，有的草雞為了覓食，甚至從河的這一邊飛到河的那一邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看去，竟像鳳凰飛起來一樣。特別令人感到驚訝的是，這里的鳳凰草雞不但會飛，而且還能游泳呢。因為是采用野外放養(yǎng)的模式，在純綠色生態(tài)環(huán)境中生長，所以又叫做鳳凰生態(tài)雞。
寒冬來臨，氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食欲增加。在我們用飲食增加熱量抵御寒冷之余。也不要僅僅為了滿足口腹之欲，而忽視了對身體的調(diào)理和保養(yǎng)�！�
民間也曾有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃草雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎(chǔ)。草雞肉的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)也認(rèn)為草雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的功效。冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而言，多喝些草雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點(diǎn)草雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，草雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。
可見草雞的營養(yǎng)價值不管是在中醫(yī)，西醫(yī)還是養(yǎng)生方面都是非常高的。草雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干，均各具風(fēng)味。除草雞肉和草雞湯外，草雞肝、草雞腎、草雞心、草雞膽、草雞內(nèi)金等都均有良好的醫(yī)療保健作用。如草雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;草雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用;草雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效;草雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。真可謂是草雞身上一身寶啊。
我們鳳凰島景區(qū)內(nèi)享有得天獨(dú)厚的的土壤環(huán)境、氣候條件。本著原生態(tài)原則，比較適合各種雜花草樹等植被和各種小昆蟲的成長，才得以給這些鳳凰草雞生長，覓食創(chuàng)造了優(yōu)越的自然生長環(huán)境。每天奔跑20公里才能吃飽的野外放養(yǎng)生態(tài)草雞，在純綠色生態(tài)環(huán)境中生長，自然不管是從口味還是營養(yǎng)價值方面，這些都是與普通的草雞是無法相比的。
“我兒子一頓能吃一整只。”老揚(yáng)州一直有“吃公雞，發(fā)個子”的說法，青春期前后的孩子常常是吃小公雞的主要人群，尤其是男孩，吃得多還會被夸贊，似乎這是成長的啟蒙之一。清蒸、紅燒、油淋、白斬、爆炒……不僅營養(yǎng)美味、還能增強(qiáng)體質(zhì)，這里既有淮揚(yáng)菜家常菜，也有淮揚(yáng)菜中的名菜，同時還兼收并蓄了海派味道和川菜的風(fēng)味。
據(jù)陳阿姨介紹，草雞宰殺最好親力親為，小碗里放點(diǎn)香油和少量的鹽，用小碗等住雞血。雞的內(nèi)臟，除了食肚和肺不要之外，所有的盡量保留。雞肫和腸子要剪開，用鹽搓洗干凈，雞爪子尖部和雞冠喙部剪去不要。剁下兩腿和頭部，頭、腿、腸子,肫、心、肝、腸子等全部放進(jìn)雞肚子里，還要填上蔥姜酒，也可以剁成若干小塊,但不能太碎。
清蒸
先抹鹽后“塞肚”
揚(yáng)州最家常的蒸草雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。“差不多要熟之前，把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。”陳阿姨介紹。
“我覺得先抹鹽比后放鹽要入味，我的做法是先給雞抹完鹽再把頭、腳和作料塞進(jìn)雞肚子里。”生活秀網(wǎng)友“青哥哥”蒸草雞時，還會放幾�；ń�，飯店色拉油起香，這樣蒸出來的草雞皮是金黃色的，蒸出來的草雞肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩。
工具
普通鍋容易聚湯
至于蒸草雞的工具，大部分人家會選擇蒸鍋，“用普通的鍋蒸大約需要40分鐘，高壓鍋20分鐘。但是最好選擇普通的鍋，因為那樣水蒸氣可以有一部分落到碗里成為湯。
據(jù)老揚(yáng)州介紹，清蒸草雞最適合正在成長的小孩子食用，尤其是小男孩。孩子如果能夠全部吃下去最好，如果食量小，那就盡量吃那碗底的一口湯，泡飯吃，因為那湯的營養(yǎng)價值最高，能夠很好地促進(jìn)孩子的生長發(fā)育。清蒸草雞口感很嫩，也適合一般人群食用。
經(jīng)驗傳授
美食達(dá)人美味講究
同樣是草雞，清蒸有達(dá)人，常見的是毛豆燒仔雞，油淋、白斬、爆炒……傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜里也不乏名菜，其他菜系里也有不同的口味。
A香菇蒸雞
推薦人：曹子萌(70后，自由職業(yè)者)
原料：草雞、香菇、鹽、生姜、蔥、料酒、葷油、鮑魚汁、胡椒粉
做法：
1草雞洗凈后，里外抹少許鹽。
2干香菇泡發(fā)，洗凈，切絲。
3將雞腳和雞頭塞進(jìn)肚子里，同時放進(jìn)香菇、生姜、蔥、料酒。
4將整只雞放進(jìn)碗里，上鍋隔水蒸熟。
5鍋里放一小塊葷油，燒熱后，把蒸好雞碗里滲出的湯倒進(jìn)鍋里，加鮑魚汁、胡椒粉燒開，澆在蒸好的雞肉上。
小貼士：
這是曹子萌將清蒸魚的方法用到了清蒸草雞上，加上干香菇的香味，就可成為一道待客的佳肴。
B油淋仔雞
推薦人：張皓(70后，盧氏鹽商總廚)
原料：草雞、辣醬油、花椒、姜、蔥、料酒、鹽、色拉油
做法：
1草雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈。
2加入辣醬油、花椒、姜、蔥、料酒、鹽腌制2—3小時。
3倒大量油下鍋，將整只雞放進(jìn)去炸熟撈起。
4升高油溫后，將雞再次放進(jìn)去，炸至皮金黃發(fā)脆。
5稍微冷卻后切塊，配上花椒鹽，即可上桌。
樓主小結(jié)：怎么樣？是不是說的大家口水直流哦
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