忽如一夜春風(fēng)來
曾幾何時，“次塢打面”亮相諸暨城區(qū)，以本土特色獨樹一幟，打敗了興旺一時的外來貨蘭州拉面、山西刀削面、上海陽春面等面食小吃，在諸暨小吃市場獨占鰲頭，成為一道醇香濃郁的美食風(fēng)景……
據(jù)說，一個人的飲食愛好，在五歲前后就定型了。諸暨許多人從小愛吃手工打面。很多人少小離家，但這種美食情結(jié)幾十年后依然縈繞在心頭，揮之不去。
于是，鄉(xiāng)鎮(zhèn)潮人休假從幾十里外駕車來城里尋覓打面館者有之；城市白領(lǐng)平時呼朋喚友相約打面館的有之；諸暨人去外地后日思夢想，在網(wǎng)上大談家鄉(xiāng)打面美味，返回諸暨后特別作一番品嘗，聊以慰藉思鄉(xiāng)之心者有之；到外地開個打面店，紅紅火火經(jīng)營，后來名聞遐邇者有之……
是諸暨人對手工打面的美食情結(jié)，讓次塢人瞄準面食的潛在發(fā)展空間？還是林林總總的次塢打面館，吸引食客“聞香下馬，知味停車”？如今諸暨城區(qū)的次塢打面，不是“雨后春筍”，也有“陌上面似錦”之味！
美味引來四鄉(xiāng)客
“你耕田來我織布，我挑水來你澆園。”次塢打面均是夫妻店起家，一般為丈夫打面妻子烹制，夫唱婦隨，其樂融融。
據(jù)說次塢人極喜歡這種手工制作的面食。最早面市約在1990年。那一年次塢鎮(zhèn)上小菜場挨排開起了手工打面店，周邊鎮(zhèn)鄉(xiāng)居民聞訊，紛紛駐足面店，為的是嘗個鮮。很多人吃面時都沒凳子坐，也不在意。從那以后，次塢打面名聲逐漸響亮。
一般的面團是面粉里加了水之后揉出來的，而次塢打面的面團是在案板上摔打出來的。一根1米多長，看上去有點夸張的搟面杖，將案上面團反復(fù)打壓，于是，面團就有了韌度。搟面杖在一片“麥田”里犁鏵了半來個小時后，這個面團便成了薄薄的面皮，再折疊起來切成面條……
打得好還要燒得好。正宗的次塢打面烹飪較為講究，明顯區(qū)別于杭州、上海那種有湯料澆頭的“蓋澆面”。烹飪時，兩只鍋須同時進行，一鍋沸水煮面條，一鍋炒菜，適時將面條放入炒菜鍋，然后根據(jù)各人口味喜好，放入各式料頭，即成一碗風(fēng)味獨特的次塢打面。
繁華街市一味香
踏進次塢打面店，你一定會發(fā)現(xiàn)很多人在靜靜地等待。
正宗的城區(qū)次塢打面館，肯定是次塢、應(yīng)店街一帶的人進城做的。館名一般以經(jīng)營者名字或所處的城市方位命名。
次塢打面館雖然名聲很響，但門面簡陋，甚至于一間店面便能開出個面館。
次塢打面后道處理的講究和原料的優(yōu)質(zhì)，使之入口后感覺滑爽、香韌，湯味鮮美可口，讓人想起諸暨鄉(xiāng)村上個世紀六七十年代缺衣少食時，家家戶戶做的“麥面”，但處理了麥腥味，韌性及鮮味更是大大優(yōu)于“麥面”，憑的是打面師傅“打”的“功夫”和配料新鮮，咸淡入味。
如果你是外地來的客人，要吃次塢打面，無論在繁華街市還是僻靜小巷，不細找你是吃不到面的。次塢打面似乎無法與街道上其他規(guī)模較大、內(nèi)外裝飾精美、寬敞明亮的鋪子、館子相媲美。門面、招牌不夠典雅、美觀，但簡陋裝修倒也適合次塢打面的內(nèi)涵與氣質(zhì)，因為是純手工制作的原生態(tài)的小吃，非常吻合諸暨人講究美味、環(huán)保、實惠的小吃需求，還因為店經(jīng)營者是從次塢農(nóng)村來到城里的，有著自然的鄉(xiāng)土味。
你品味如外公親手搟就的久違面條時，如奶奶親手制作般的三鮮那樣的經(jīng)典菜疏時，你會感覺到撲面而來的童年純真回憶！
隨處皆可覓蹤影
次塢打面遍布城區(qū)時，有多少食客的美食欲被熱騰騰地激發(fā)開來？更多食客第一次慕名而來，便鑄成日后數(shù)十次、數(shù)百次的履印。
要問次塢打面館具體都在哪條街巷，哪幾號子，還真說不出。很想搞個諸暨次塢打面的示意圖，但就怕漏下或搞錯。
當然，最好的還是要跑到次塢當?shù)厝コ�，不過要排隊的，哈哈哈……
一直獨秀
次塢打面能夠打敗蘭州拉面，至少有五個特色：1、千錘百煉，反復(fù)打壓，柔韌可口；2、鮮肉鮮菜，面菜同燒，回味無窮；3、一碗一燒，絕不混雜，碗碗醇正；4、價格實惠，百姓消費，老少皆宜；5、祖?zhèn)鞴に�，歷史悠久，鄉(xiāng)土美食。
2009年8月，草包前往應(yīng)店街鎮(zhèn)調(diào)查《義門應(yīng)氏宗譜》的修編情況，謝絕了主人的款待，獨自前往一家簡易餐館品嘗次塢打面。坐下來，等待老板慢慢加工，卻在不經(jīng)意間看到了墻上張貼的關(guān)于次塢打面的介紹：
六百多年前，紅巾軍起義，反抗蒙元的黑暗統(tǒng)治；朱元璋率軍南北征戰(zhàn)，凱旋班師返回應(yīng)天府（今南京市），途徑諸暨縣正九都（今次塢鎮(zhèn)），吃了一碗當?shù)氐氖止ご蛎�。因為連日行軍作戰(zhàn)，疲憊饑餓不堪，得此美味，大呼好吃！洪武元年戊申（1368年），朱元璋在南京稱帝，建立大明王朝，特招次塢這家面店的師傅進宮，成為御用廚師。從此，民間就稱這道面食為皇帝圣旨敕封的“次塢打面”。
