最近忙到爆炸了，雖然看著我的朋友圈，一會(huì)兒美食饕餮，一會(huì)兒江南桂花下夜飲，閑情有過�？墒沁@長(zhǎng)肉的滋味兒只有我懂，沒有對(duì)象，唯有美食相伴了……
杭州JW萬豪酒店
一家餐廳要推薦一次不難，但是只要問我粵菜去哪里吃我首推就是這里的就一定有過人之處。杭州JW萬豪酒店萬豪中餐廳的廚師長(zhǎng)梁師傅是個(gè)低調(diào)的人，很少在媒體上看見他，但是他做的菜我可以久仰大名。據(jù)說有人花十幾萬專門請(qǐng)梁師傅去做一次菜，還有傳言梁師傅最貴的時(shí)候做一碗湯就要上萬，還一湯難求
廣東人素來有飯前喝湯的習(xí)慣，燉湯成了萬豪中餐廳的主打。萬豪的湯有一個(gè)特點(diǎn)，湯汁清澈，口感溫潤(rùn)如玉，選料充足，能在飯前就給你帶來驚喜，舌頭也隨之振奮起來。這一季的新品陳皮燉老鴿用了五年的陳皮，我略懂中醫(yī)，知道在這個(gè)季節(jié)容易咳嗽，而這款湯益氣補(bǔ)血，清潤(rùn)化痰，絕對(duì)是時(shí)令的必備例湯。
說起新菜，我倒是特別喜歡這道豬腳姜。湯色粘稠晶亮，已熬成很深的紅色透亮晶瑩。本來對(duì)豬腳沒有太大的感覺，對(duì)我來說只是大寫的高熱量，但撲面而來的香甜讓筷子不由自主地戳下去，豬腳酥糯卻富有彈性，酸甜適中的味道不僅解除了油膩，反而讓整道菜成了開胃的佳品。吃完了豬腳，我還毫無自制力地舀了湯汁蘸生煎包，拌米飯，澆蔬菜，所有都沒有違和感，只是覺得怎么都吃不夠。
菜單上多達(dá)幾十種的魚類也是亮點(diǎn)之一，每種魚的做法不盡相同，梁師傅先后用了3個(gè)多月的時(shí)間鉆研出每種魚怎么燒最好吃最入味，每種方法都要嘗試十幾次，一點(diǎn)點(diǎn)的差異都會(huì)影響到口味。如此嚴(yán)苛的處理，才使得每一道菜都深入人心。連一顆番茄都能讓你品出不同的滋味，帶著拆禮物似的心情好奇又期待。
到了萬豪中餐廳，就一定要吃點(diǎn)心。午市的點(diǎn)心自助常常爆滿，很多廣東老客每周末都來喝早茶，以解鄉(xiāng)愁。堂主已經(jīng)把菜單吃遍好幾次了吧，一有新品，自然還是要啰嗦推薦一下，這次推薦的姜汁燉雙皮奶。雙皮奶的口感很多女生都喜歡，奶味濃厚細(xì)膩，生姜雖然辛辣，被很多女生嫌棄，但是功效顯著，梁師傅對(duì)此作了細(xì)心處理，不僅讓生姜雙皮奶在口感上綿密如雪，在口味上也是溫柔了許多。
上圖的美國(guó)熱情果凍，純正的果酸，雖然很多人第一口嘗試會(huì)不自覺的皺眉，但是小口小口的舔舐小勺，越吃越清爽的口感也是慢慢解開了一頓大餐的膩乏。做為一餐的收尾巧妙而回味深長(zhǎng)。
艋舺 灣岸食肆
去年的這個(gè)時(shí)候，艋舺剛剛開業(yè)，那段時(shí)間，我?guī)缀跆焯烊ヴ慌{，我不是老板更不是老板娘，但是我喜歡在門口那兩個(gè)萌萌的關(guān)公，喜歡這里的飛魚子香腸，紅蟳米糕。
時(shí)隔一年，為了慶祝自己的一周歲生日，艋舺又搜羅了八方好食材做出杭州其它地方吃不到的美味。
先要說說這只鵝，杭州人很少吃鵝肉，曾經(jīng)問過家里的老人，說是鵝肉性寒，大發(fā)。在普通的菜市場(chǎng)基本上是買不到鵝的，餐廳里也很少見。對(duì)于吃貨，想吃總還是有辦法的。通過各種渠道弄來了鵝，照著菜譜做，肉緊干柴，瞬間掀盤，不能理解愛鵝之心的心思。
這份鵝肉油潤(rùn)光亮的表皮泛著晶晶亮的光澤，雖然沒有濃油赤醬的上色，看上去似乎并不復(fù)雜，但真的飄散出一陣陣的香氣。鵝肉吃到嘴里，肉質(zhì)松嫩，纖維間飽滿的汁水先打入口腔，除了清香還有鮮味，鮮味很溫潤(rùn)，不突出，和唾液是融為一體的，后味一點(diǎn)點(diǎn)的甜很完美收?qǐng)觥为?dú)吃足以驚艷，老板還拿出了臺(tái)灣專門配鵝肉的白醬油，合著一點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)姜絲，味道就更有層次，自然是一掃疑惑，閉眼享受了。
據(jù)說鵝肉在臺(tái)灣很受歡迎。一定要選用林間放養(yǎng)的大白鵝，嚴(yán)格篩選6.5-7斤左右的重量，加入清水，甘蔗，鹽巴，煮至8分熟，使其入味；撈出風(fēng)干4小時(shí)，收緊肉質(zhì)，將鮮味封鎖。出品時(shí)油淋肉汁4次，充分滲透到纖維中。由于選材難得，工序復(fù)雜，每天限量供應(yīng)，能吃上，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)杭州數(shù)一數(shù)二的味道能烙在舌尖許久許久。
除了這只在桌上能支撐整場(chǎng)飯局的鵝，我還看到了艋舺的新晉原燒系列。深海包公魚，三頭斑節(jié)蝦，大蛤原燒。既最大可能地保留了食物的原汁原味，又讓人對(duì)食材的本色心生喜愛之色。大蛤里咸鮮的海水襯著嬌嫩的蛤肉，仿佛在嘴里裝下了整個(gè)海洋。
氣派的小鍋，里面裝著凸凸冒泡的透抽米粉，清爽的湯底中和了豚骨，老母雞，魚骨的鮮香，半透明的米粉筋斗細(xì)彈。還有碟海鮮搭配。選用5號(hào)魷魚，也是在這里我才知道魷魚還分性別。1號(hào)-4號(hào)是雌雄同體的，而5號(hào)就開始分公母了，雌魷魚口感更彈牙，里面的墨魚蛋也是很好的食材。搭配暖胃的透抽，享受海邊漁民才有的悠閑。
莫卡多意大利餐廳
也是一年的時(shí)間，莫卡多已經(jīng)被越來越多的人熟知認(rèn)可，農(nóng)場(chǎng)到餐桌的概念深入人心。
每年的秋天莫卡多都會(huì)推出chef special 主廚推薦菜單，有經(jīng)典的美味，也包含了最新的創(chuàng)作。
炭烤章魚，土豆茴香和香草色拉，檸檬剌山柑蛋黃醬
說實(shí)話，在杭州的西餐廳里，莫卡多的前菜一直在我的心目中排名前三。原因很簡(jiǎn)單，這里的沙拉與眾不同，店里銷量一直居高不下的經(jīng)典款溫?zé)岷ｕr沙拉改變了很多人對(duì)沙拉的冰冷印象。這次推出的炭烤章魚色拉，依然是道有溫度的前菜。厚實(shí)的章魚在嘴里的口感反復(fù)是在吃一塊肥瘦相間的牛肉，醬汁富含了多種口味元素，豐富融合，意猶未盡。
波士頓龍蝦配細(xì)長(zhǎng)面，番茄醬羅勒
這份霸氣的意面一登場(chǎng)肯定就是相機(jī)追逐的焦點(diǎn)，整整半只龍蝦平躺在側(cè)，因?yàn)橛辛酸u汁的包裹，紅亮有光澤，味道酸甜咸鮮。值得一提的是龍蝦肉非常新鮮，叉子壓一下，立馬能夠回彈。在口里彈牙勁道，廚師很貼心地將整個(gè)前爪肉完整取出，懂吃的你可以在上桌的那一剎那就把他拿下，否則應(yīng)該就輪不到拉。
蛤蜊披薩配意式培根，馬蘇里拉芝士，巴馬臣芝士
莫卡多開放式廚房那臺(tái)意大利原裝進(jìn)口的披薩爐一直是餐廳的亮點(diǎn)。這里烤出的披薩，松脆酥香，加上用了桃木，披薩中還會(huì)帶上淡淡的果香。這次新出的蛤蜊披薩，奢侈地用了多種芝士，披薩在出爐時(shí)就香氣馥郁，芝士的醇厚，培根的香脆，蛤蜊的清鮮，三者搭配，給人全新的感受。堂主雖然在減肥，但是面對(duì)這般誘惑，也是怒吃三塊寬解自己的不爭(zhēng)氣。
我覺得好吃的食物對(duì)于每個(gè)人而言是不一樣的，你所吃到的味道是承載了食物本身和人的狀態(tài)，高于口味，而遵從心靈。
