老板娘戴著口罩，前廳后廚跑成個(gè)陀螺，一個(gè)大姐一個(gè)小妹站在前臺(tái)現(xiàn)包餃子。人手緊，客人各自桌上掃碼點(diǎn)單，東西也不多，就是幾款餃子，一些瓦罐湯。他家餃子是杭州人尋常不大吃得到的來自江西上饒玉山的餃子。
芋頭餃，小份16，大份22，每份8只，2塊錢1只。手機(jī)上可以選，大份小份，不辣微辣中辣還是正常辣，要不要蔥，要不要醋，分得細(xì)致。
芋頭餃上來，一看，是熟悉的豬油醬油湯，老家的湯餃就是這種湯色。杭州的餃子基本是沒有放辣的，江西的辣，來到杭州，也自覺降了辣。餃子皮是芋艿加紅薯粉做的，芋艿蒸熟，剝皮搗爛，加紅薯粉揉成面團(tuán)，再裝餡料包成餃子，水開下餃，煮到浮起就好了。很簡(jiǎn)單。湯底事先在碗里加一點(diǎn)蔥蒜、干辣椒、小米辣、醬油，煮熟的餃子連湯一沖，則可。
芋頭餃好吃的關(guān)鍵在于餃子皮，它的皮吃起來是有嚼勁的，滑嫩如芋圓，所以要把握好芋頭和紅薯粉的度，才可以做出地道好吃的芋頭餃�？谖逗芟駜簳r(shí)浙中地區(qū)老家吃的湯團(tuán)。只不過湯團(tuán)是捏成團(tuán)狀，她們做成餃子。湯團(tuán)的餡，則通常是筍丁豆腐肉餡。
玉山芋頭餃則是蔥肉餡，肉餡筋道，湯色鮮濃，微微的辣度，一口餃子一口湯，這碗泛著豬油香、醬油香、蔥香的餃子湯，端起來呼呼喝個(gè)底朝天，那叫一個(gè)透！額頭沁出細(xì)汗，頓覺通體舒泰。
三粉餃?zhǔn)怯裆降牡貥?biāo)美食，由來眾說紛紜，有一種比較靠譜，早年餃子每個(gè)售價(jià)三分錢，商販在街上吆喝，叫著叫著，三分變成三粉。三粉餃有三種口味：豬肉、牛肉、素餡。豬肉16塊，牛肉22塊，素餡14塊，雙拼19塊，全家福18塊，每份也是8只餃子。
第一次吃可以來個(gè)全家福，成年人不做選擇，一口氣全要，三種餡都可以嘗一嘗，再選出自己最喜歡的即可。一屜竹蒸籠上桌，三粉餃餃子皮薄透見料，造型不算很漂亮，但一只只肚皮鼓鼓的，咬開汁水冒出來，湛露流瓊。全家福既有豬肉餡、牛肉餡，還有傳統(tǒng)素餡，蘿卜絲與芹菜，蘿卜絲清甜，芹菜粒酥香，微辣調(diào)味，更顯鮮美。
玉山當(dāng)?shù)厝耸墙^不會(huì)蘸醋吃餃子的，但你可以根據(jù)自己喜好，蘸醋吃我覺得也特別好。瓦罐湯也有三款，肉餅湯8塊錢，雞蛋肉餅湯10塊，皮蛋肉餅湯也是10塊。點(diǎn)了最有特色的皮蛋肉餅湯，拿勺子托起來很大一塊肉餅，在湯底下，整顆皮蛋在上面，舀起，皮蛋外層已經(jīng)幾近融化的質(zhì)感，無比軟糯，咬一口，香得出竅，再來一口肉餅，再喝兩口湯，湯清味正。
浙江東陽(yáng)和福建沙縣也盛行瓦罐湯，東陽(yáng)瓦罐湯以雞入湯，偏油潤(rùn)滋補(bǔ)。沙縣瓦罐湯品種繁多，以藥膳滋補(bǔ)見長(zhǎng)。玉山這個(gè)皮蛋肉餅瓦罐湯則做到了湯清味鮮，雖湯面泛油花，入口非常爽逸。一人食，一蒸屜全家福三粉餃，一碗芋頭湯餃，一份皮蛋肉餅瓦罐湯，44塊錢，吃得摸肚皮而出，實(shí)在價(jià)廉物美。旁的還有粥飯一類，是芋仔滑牛肉、燕麥奇亞籽粥、燙時(shí)蔬，但吃不動(dòng)了，改天。還有一道特色飲品，野生葛根粉，這個(gè)以前喝過，有點(diǎn)山地版西湖藕粉的感覺。
