窮人離“鮑魚自由”還有多遠(yuǎn)？恐怕真的不遠(yuǎn)了…
在福建海產(chǎn)市場，12頭鮑賣3元，大一點(diǎn)的10頭鮑才賣4.5元。
等等，怎么一向作為“富人標(biāo)配”的鮑魚也淪落到此等身價(jià)？
原來，福田莆田今年的鮑魚大豐收，形成供大于求的局面，再加上著名的貿(mào)易戰(zhàn)，出口有礙，這么多的鮑魚，恐怕只能靠內(nèi)銷了。
原以為會被一搶而空，可這么多天過去了，一點(diǎn)動靜也沒有。怎么，中國吃貨吃不動了？
恐怕問題還是在于，沒人能從心底里相信，“鮑魚”這只舊時堂前燕，能真正飛入尋常百姓家。
但是，窮人離真正的“鮑魚自由”，真的不遠(yuǎn)啊。
一口咬下去， 貴的是“神化部分”
可能你會迫不及待反駁，“這怎么能一樣呢？”
尋常人一聽“鮑魚”兩字，恨不得馬上建起一堵墻劃清界限，恐防今天吃了鮑魚，明天借錢的窮親戚就找上門。
△躺在市場里的鮑魚。/ 圖蟲
任憑攤販扯破喉嚨，大媽們依舊對市場里的鮑魚看不上眼，也絲毫沒有將其列入家常菜的打算。
或許在大多數(shù)人的心底，那些躺在棕色陳列箱里，鋪上金色綢緞，標(biāo)價(jià)分分鐘上10萬元的，才是真正意義上的鮑魚。
至于市場里10元3只的，不過是普通海鮮加個鮑魚殼而已。
如果你也這么想，那就大錯特錯了。
無數(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕們和營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證明：
干鮑和鮮鮑無論從成分到營養(yǎng)價(jià)值都一致 ，只是制作工藝的不同，在口感上略有差異，而價(jià)格差了一倍的4頭鮑和8頭鮑，吃下去的感覺是一模一樣的。
鮑魚的陷阱就在于，它真的不以身價(jià)論英雄。
如果你在餐廳點(diǎn)了一只上萬的鮑魚，吃的可能只是“神化部分”。
在千百年前，躺在海邊的鮑魚可能做夢也沒想到，自己作為生物學(xué)上再普通不過的貝類，也有一天被人類劃分得等級森嚴(yán)，歸入頂級食材一類，自此身價(jià)百倍。
不同海域出產(chǎn)的鮑魚，就自分了第一層級。
在全球產(chǎn)地上，澳大利亞、新西蘭、南非、日本、中國都有鮑魚的身影，其中又以日本出產(chǎn)的鮑魚為極品。
同等產(chǎn)地的鮑魚，在不同形態(tài)方面又劃分出一條牢固的鄙視鏈：干鮑＞鮮鮑＞冷凍鮑魚＞鮑魚罐頭。
△名貴鮑魚品種——日本網(wǎng)鮑。/《有何貴食》截圖
看出來了吧，綜合所得，世界上所謂最昂貴的鮑魚，就是日本干鮑。
本來海鮮吃的，就是夠鮮夠甜，但鮑魚卻偏偏反其道而行，干的才金貴，非得經(jīng)歷九九八十一難——除內(nèi)臟、剪裙邊、泡鹽水、下水煮制、層層加熱、串起、2-3個月晾曬，才大功告成。
其實(shí)在過去，運(yùn)輸條件不足，才不得已制作干鮑。
而如今，加上情懷、匠心或號稱“絕不外傳”鮑魚的干制秘方，反而使干鮑一度成為堪比“黃金”的收藏品， 已經(jīng)與當(dāng)初追求美味的初心大相徑庭。
△《溏心風(fēng)暴》里的鎮(zhèn)店之寶——雙頭鮑。/截圖
而個頭的大小，又令鮑魚再次層層分級下去。
在鮑魚界，“幾頭”的意思是指一司馬斤（600克）里含有幾只鮑魚，比如一司馬斤里有4只鮑魚，那就叫4頭鮑，如此類推，數(shù)字越小，自然代表越大、越貴。
△鮑魚個頭大小決定身價(jià)。/《有何貴食》截圖
除了弄出這些復(fù)雜的術(shù)語，使干鮑與普通民眾劃清界線的，還有令人頭大的煮法、吃法，和與之相匹配的禮儀。
尋常一只干鮑，要先用水泡兩日，還不是泡著就好，還要不時換清水，喚作“泡發(fā)”，又用秘制的湯汁熬煮兩日兩夜，在盤子上晾曬，方是叫“完成”而已。
而鮮鮑的煮法，則對咱窮人友好得多。
在市場里讓攤販洗刷處理好，回家煮夠火候，再加點(diǎn)喜歡的配料，一樣能夠食指大動。
其實(shí)無論人工養(yǎng)殖還是海底野生，鮮鮑還是干鮑，4頭還是12頭，真的沒有太大區(qū)別，只是加上了“富人”的標(biāo)簽，鮑魚自然就被賦予了一套獨(dú)特的飲食江湖文化。
誰把鮑魚推向珍饈之巔
那么，到底又是誰，把鮑魚捧上了天，到了普通人一口難求的地步？
鮑魚“金貴”，好像生來就該如此，若非要寫一部鮑魚簡史，那中國人一定占有很大的篇幅。
第一個吃鮑魚的人早已不可考究，但史料里記載著愛吃鮑魚的人，個個非富則貴，不是皇帝就是權(quán)臣。
《漢書·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽 饞于鮑魚，尤當(dāng)“憂懣不食”時，必喝酒吃鮑。
東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。
而到了清朝，鮑魚已經(jīng)發(fā)展到皇家宮廷宴的地位。
△清廷“全鮑宴”。/bilibili
在清廷皇室，就有“全鮑宴”的記載。據(jù)說當(dāng)時沿海各地大官朝見時，大都進(jìn)貢鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推。
由于皇家的廚房不能進(jìn)活物，所以呈上的貢品，大多是制作好的干鮑。
鮑魚之所以登上珍饈之巔的寶座，最初并非因?yàn)榭诟�，而是因�(yàn)槲镆韵橘F、繁復(fù)難記的干鮑制作和熬煮流程 ，非得配有廚子的大戶人家不可，才成了“身份的象征”。
在過去，鮑魚的數(shù)量稀少，對生存環(huán)境要求大，特別是個頭大的鮑魚，少則需要20-30年才能撈出一只。而制作成干鮑后，個頭又會比原來縮水不少。
所以，稀缺的鮑魚自然就逐漸成為了富貴人家的菜肴。與其說吃的是口感，還不如說吃的是地位、權(quán)力。
“成功上位”的鮑魚又被附加了許多非比尋常的意義和功效：比如中國人在新年吃鮑魚就寓意著“大富大貴”，中醫(yī)又認(rèn)為鮑魚對人體有“滋陰”的作用。
△鮑魚在中國有著很好的意頭。/ 圖蟲
鮑魚， 誰說窮人不可以一日三頓
其實(shí)，鮑魚演化至今，已經(jīng)不是什么稀有食材。
自從70年代中國成功研制出鮑魚的養(yǎng)殖技術(shù)后，我們就成了鮑魚的養(yǎng)殖大國，占比達(dá)到了世界的90%。
很多外國人吃的鮑魚，其實(shí)都來自中國。
為保住“鮑魚”的尊貴地位，商家富人們自然要用“干鮑”來大做文章了。所以，除了被束之高閣的干鮑，鮑魚真的沒有那么神乎其技：
好的，一頓佛跳墻；不好的，一頓鮑魚雞煲，也真的不貴。
既然降價(jià)了，就別有什么心里負(fù)擔(dān)了，盤它！
過了這么多年，窮人在鮑魚上也該有出頭的一天了。
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