因?yàn)榧依镉惺露P(guān)了兩個(gè)月的楠哥煎餃，終于重新開張啦。中午11：00時(shí)分我到店里，客人們進(jìn)進(jìn)出出，都?xì)g快地跟楠哥打招呼，臉上都露出久別重逢的喜悅，有的人還說(shuō)“剛剛開張哦，曉得的人還不多，要不然這個(gè)時(shí)候哪有座位”。
我就站在店門口，看著楠哥把一只只餃子小心地放到大鐵鍋上，整整齊齊地鋪排好。其實(shí)作為一個(gè)煎餃愛好者，我一直都有一個(gè)疑問：煎餃和鍋貼到底有什么不同？根據(jù)網(wǎng)上的說(shuō)法，主要是形狀上的不同，煎餃就是餃子狀，而鍋貼有的像包子，有的雖然也有點(diǎn)像餃子，卻是不封口的，所以鍋貼不可以翻面煎。還看到過，說(shuō)鍋貼是發(fā)面做的，而煎餃?zhǔn)遣恍枰l(fā)面。
不管怎么樣，現(xiàn)在杭州的煎餃?zhǔn)袌?chǎng)占有率遠(yuǎn)大于鍋貼，有幾家煎餃還做成了網(wǎng)紅，每天上午或者夜里都吸引了大量的客人專程前往——對(duì)的，煎餃就是這么惹人愛，可以是早餐鋪的明星單品，也可以是夜宵店的主力軍。
我有一個(gè)朋友曾經(jīng)說(shuō)過：“煎餃跟面條一樣，太普及了，就近吃差不多了，如果是那種聽說(shuō)很好吃，等大老遠(yuǎn)趕過去，很可能會(huì)讓你失望。”在這個(gè)大夏天里跑了一圈，我覺得他說(shuō)得對(duì)，能夠讓你專程跑一趟的煎餃，在杭州也沒有很多，都可以稱為煎餃界的米其林了！
楠哥煎餃
地址：建國(guó)中路130號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-13：00
在一些老杭州的美食記憶里，大學(xué)路不僅有大學(xué)路豬肝面，也有大學(xué)路煎餃�，F(xiàn)在杭州名氣最大的兩家煎餃，追根溯源就是大學(xué)路煎餃，當(dāng)年的老板娘是妹妹，她后來(lái)開了芳春，哥哥的店就是楠哥。
楠哥這邊，每天都能賣出幾千個(gè)煎餃（但沒到5000個(gè)），來(lái)吃的基本上都是老客，也有一些是大老遠(yuǎn)慕名而來(lái)。天氣熱，很多都是打包帶走的，因?yàn)樾〉昀镒悬c(diǎn)熱。遇到像我這樣的生面孔，楠哥才會(huì)問“煎餃要老一點(diǎn)還是嫩一點(diǎn)”。
這個(gè)老與嫩，說(shuō)的是煎餃的底部，原來(lái)是有人喜歡吃略焦的煎餃皮子，而我是喜歡生嫩一些的。今天吃的時(shí)候我注意到，餃子皮比前幾年我來(lái)的時(shí)候更薄了，而且吃著很清爽，不油，相信這是很多人喜歡楠哥煎餃的原因吧。
芳春煎餃燒麥
地址：中山南路481號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-13：00
雖然楠哥是哥哥，可在做煎餃這件事情上，他只是徒兒。早前在大學(xué)路開店的時(shí)候，哥哥只是做些輔助性的工作，做餃子、煎餃子，都是妹妹手把手教的。大學(xué)路的老店拆了之后，老板娘先在離家不遠(yuǎn)的建國(guó)中路上開店，后來(lái)整個(gè)店給了哥哥，也就是后來(lái)的“楠哥煎餃”。
妹妹自己全心全意打理鼓樓旁邊的“芳春煎餃燒麥”，每天清晨五點(diǎn)不到，就已經(jīng)帶著伙計(jì)們開工了，然后從六點(diǎn)正式開門一直忙到下午一、兩點(diǎn)鐘，全年無(wú)休。因?yàn)榈靥幹猩侥下饭臉桥赃叄恳粋�(gè)節(jié)假日都是他們的旺季。除了走過路過的游客，還有煎餃粉絲從老遠(yuǎn)的地方趕過來(lái)，真是忙到飛起。她的生意具體有多旺呢？一天最多可以賣掉一萬(wàn)多只煎餃！
每次路過都能看到老板娘，不是站在熱氣騰騰的爐子邊做煎餃，就是坐在擁擠的桌子邊做燒麥，一刻都不停。我圍觀了她做燒麥的速度，差不多三秒鐘就能包好一個(gè)皮薄餡多的筍尖鮮肉燒麥，并且每只都幾乎一樣，肉鼓鼓的。
老板娘說(shuō)她的餃子是結(jié)合了老家仙居的煎餃與上海湯包的特點(diǎn)，純?nèi)怵W，自帶湯汁。她對(duì)火候自然是掌控得極好，餃子的底部呈微微的焦黃，而上半部依舊柔軟，咬的時(shí)候一定要小心翼翼，否則“噗～”，一股熱湯汁直接飆出。
如果要跟楠哥煎餃做對(duì)比的話，兩邊的餃子皮都一樣的薄，我有理由相信是同一家供應(yīng)商。他們提供參數(shù)，做到了比杭州大多數(shù)煎餃都要薄的餃子皮，據(jù)說(shuō)這也是基于專業(yè)程度來(lái)決定的。不同之處在于芳春的每一只都自帶湯汁，所以會(huì)覺得肉餡吃來(lái)更柔軟。同時(shí)也是因?yàn)橛辛藴年P(guān)系，吃著會(huì)有更多的飽腹感。
無(wú)名氏宵夜小攤
地址：江城路412號(hào)億超眼鏡店旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00-3：00
在江城路412號(hào)億超眼鏡店旁邊的小弄堂里，店面連個(gè)招牌都沒有，看上去還臟兮兮的，玻璃門上帖著一張紙：無(wú)名氏祝家姐妹餛飩店在此。這是真正的家族企業(yè)，店里的一切都由自家人操持，沒有一個(gè)外來(lái)雇工。以阿三、阿四、阿五三姐妹為首的一家人，會(huì)在不同時(shí)間段到店里上工，說(shuō)起來(lái)營(yíng)業(yè)時(shí)間是早七夜三，有時(shí)吃宵夜的客人一直坐著不走，做早點(diǎn)的就來(lái)接班，也就近乎24小時(shí)不打烊了。
阿五指給我看他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，上面有一個(gè)正經(jīng)名字的，叫“祝家餛飩店”，可能因?yàn)榈昀餂]掛過招牌，來(lái)的人不知道，就給取了個(gè)“無(wú)名氏”，傳來(lái)傳去，大家就只知道無(wú)名氏，祝家餛飩店反而沒人知道了。再者，現(xiàn)在他們做出名氣的是煎餃，餛飩只能屈居第二。
煎餃有兩種口味，鮮肉或者韭菜，可以雙拼；放在一只小平底鍋里做，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，所以不管你什么時(shí)候來(lái)，只要等上幾分鐘，就能吃上新鮮出爐的煎餃。煎餃只只飽滿，盡管餃子皮比其他幾家略厚，瑕不掩瑜，肉餡多就可以。
夜里的生意非常好，附近車子停滿，所以如果想欣賞三姐妹的杭州話版“沉浸式脫口秀”，最好是下午來(lái)，那個(gè)時(shí)候人少，臟兮兮的小破店就是開放式舞臺(tái)，表演者不僅僅有祝家姐妹，還有店里的熟客客串。吃的就是這個(gè)氛圍，感受杭州的市井生活。
忘不了水餃
地址：江城路246號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：30-20：00
藏龍臥虎的江城路上，隨便撈出一家餃子店，一打聽，也是20多年的老店。忘不了水餃從撫寧巷搬來(lái)此處，夫妻倆現(xiàn)場(chǎng)操作，從手搟皮到現(xiàn)包餃子現(xiàn)下鍋，好吃看得見。
他們家不做早餐生意，也不做夜宵，臨近中午開門，晚八點(diǎn)關(guān)門，有時(shí)餃子賣光了，還會(huì)提前一會(huì)兒關(guān)門。來(lái)之前我覺得他們挺佛系的，看到那個(gè)工作強(qiáng)度，也能理解了，畢竟一天要做幾千個(gè)餃子，而整個(gè)過程都靠他們手工做出來(lái)。
三種餡料，韭菜鮮肉、芹菜鮮肉、鮮肉。而且嚴(yán)格來(lái)說(shuō)他們做的也不是煎餃，而是烤餃，反正我也說(shuō)不出有什么不同。都是生餃子下鍋，然后會(huì)加水，像那種水煎包的做法。
但無(wú)論是哪種餡的，都包得胖鼓鼓的，肉眼可見的皮薄餡多。他們家的烤餃吃起來(lái)，體驗(yàn)感太好了，滿滿的湯汁，我心虛不已，惟恐飆出去會(huì)“傷”到人家，看看左右鄰居，大家都吃得很仔細(xì)。唯一的遺憾是不給做雙拼，一份只能是一種味道。
手工水餃
地址：大關(guān)路董家弄4棟8號(hào)樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：16：30-次日04：00
路邊居民房里開的一個(gè)小店，只做晚餐到夜宵生意，外面看著平淡無(wú)奇。曾經(jīng)有人問我都怎么會(huì)找到這樣的店？我開玩笑說(shuō)是自帶“美食小雷達(dá)”，其實(shí)是因?yàn)檫@個(gè)看著毫不起眼的店，自我搬到城北以來(lái)就路過，彈指一揮間都十多年了，如果不夠好吃，如何能一直開著？
他們家的鹵味也是不錯(cuò)的，餃子就兩種口味，鮮肉和韭菜鮮肉，平時(shí)來(lái)打包生餃子的人挺多的，所以老板娘對(duì)于我一個(gè)人坐下來(lái)吃煎餃有點(diǎn)意外，畢竟他們家的煎餃分量特別大，40元一份，小盤子上來(lái)，上面22個(gè)煎餃擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。
可以做兩種口味的雙拼，煎餃個(gè)頭不算大，餃子皮烤得焦脆，里面是溫潤(rùn)的肉餡。后來(lái)我把吃不完的煎餃都帶回家了，第二天回鍋熱了一下，居然沒怎么影響口感，不像有些店里打包的煎餃，第二天肯定失了靈魂，就為這，值得推薦。
小鳳水餃（登云路店）
地址：登云路423號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09：00-次日03：00
可以說(shuō)十多年前我剛搬到城北時(shí)，這家是我家周邊一片美食荒漠里唯二的救贖（另一家是杭州老餛飩）。去的時(shí)候常�？吹嚼习迥镌诎溩�，店里總是放著某個(gè)頻道的電視劇。
平時(shí)都是吃帶湯的餃子，杭州版的餃子，清清爽爽的很對(duì)胃口，吃完了再打包生餃子，已經(jīng)跟老板娘混了個(gè)臉熟。第一次吃煎餃，量也不小，30個(gè)起步。不得不說(shuō)賣相不如其他幾家，個(gè)頭屬于中等，可以不同口味拼著來(lái)。我覺得他們家的長(zhǎng)處是餃子餡的味道調(diào)得好吃，所以盡管餃子皮有一丟丟厚，也是可以接受的。
另一個(gè)好處是不油膩，適合晚上無(wú)處安放的時(shí)候，走進(jìn)店里來(lái)一份煎餃，再配幾個(gè)鹵味，舒服。
扇子小吃
地址：文一路254號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：05：00-13：00
這是網(wǎng)友“卡薩布蘭卡”向我推薦的，她說(shuō)：“文一路翠苑二區(qū)的一家煎餃店的可好吃了，不能太遲哦，好像十點(diǎn)半就關(guān)門了。”
所以某天早上我就去了，他們是煎餃和煎包一起做的，煎包用的是發(fā)面，煎餃就不是了，所以吃著口感還是有不同的。也算是社區(qū)早餐店，比我考察的另外幾個(gè)店要好吃。
本來(lái)在珠碧一弄的氧氣公寓那邊新開了一家“醋巷煎餃”，煎餃和小餛飩都大贊，偶遇了老板，才知道這是屏風(fēng)街名店“錢塘傳統(tǒng)小吃”開過來(lái)的。可惜昨天打電話去問營(yíng)業(yè)時(shí)間，被告知這個(gè)店由于種種原因已經(jīng)不開了，想吃煎餃和小餛飩的可以去錢塘傳統(tǒng)小吃。
好吧，你們還有什么好吃的煎餃推薦？快來(lái)一起分享
cr樂活杭州 于清
