“如果有機(jī)會(huì)的話，想開一家有家里（桂林）味道的餐廳，把我媽我大姨的手藝都擺出來。”
還記得2020年,在和平廣場的小院里，采訪小桂林米粉老板陶君時(shí)，他聊起了自己的小目標(biāo)，沒想到一年之后，這個(gè)目標(biāo)就“誤打誤撞”地實(shí)現(xiàn)了，“店有點(diǎn)遠(yuǎn)，在未來科技城這邊，不過味道還可以，你要不要來試試看。”
一踏進(jìn)藏在美塘廣場三樓角落頭的“小桂靈”，就被酸筍獨(dú)特的氣息360度無死角包圍了。嗯，味道對了。
老板陶君正一臉真誠地勸客人買團(tuán)購套餐，“你想點(diǎn)的套餐里都有，還便宜，你要么點(diǎn)評上買個(gè)團(tuán)購，我給你下單。”他告訴我，店里三桌客人，有兩桌都是特地找來的廣西老鄉(xiāng)，還有不少小桂林米粉的老客人，聽到陶君開新店的消息后，從濱江、筧橋那邊趕過來打卡。
店里人氣最旺的當(dāng)屬一道醋血鴨，必須提前預(yù)定才有的吃。
這道發(fā)源自湖南永州和廣西全州的交界處的傳統(tǒng)廣西菜很多杭州人聽都沒聽過，乍一看出品賣相也并不討喜，黑乎乎干焦焦的一盆，試探著夾起一塊，鴨肉肉質(zhì)緊實(shí)，還帶著旺火爆炒后的焦香，口味酸辣咸鮮，這樣反差巨大的食后感，著實(shí)令人印象深刻，也難怪吃過的人基本上都會(huì)被征服。
醋血鴨好吃的秘密就藏在門口一字排開的土瓷壇子里。這些泡菜壇子里的酸基水是制作醋鴨血的關(guān)鍵材料：宰殺鴨子時(shí)，將血盛到有酸基菜水的碗里，不會(huì)凝固又能去腥，是爆炒鴨塊的天然調(diào)料，和“原湯化原食”有著異曲同工之妙。
因?yàn)楹贾菔袇^(qū)禁止活禽交易，醋血又必須是新鮮鴨血，這也是醋血鴨必須預(yù)定才能吃到的主要原因。
店里另一道備受好評的菜是酸筍炒牛肉。不用嫩肉粉處理的黃牛肉，口感有著肉本身的韌勁和香味，酸筍爽脆之余還帶著幾分“肉感”，讓整道菜火辣酸爽，堪稱“飯掃光”。
陶君告訴我，小桂靈用的酸筍雖然也是從廣西直接發(fā)貨，但是和小桂林米粉的品種略有不同。在廣西炒菜，要用整顆的腌酸筍尖而不是切好的筍絲。只保留整顆竹筍最嫩的1/3筍尖，腌出來的酸筍口感嫩，且味道更加濃郁。說白了，就是更酸更臭。毋庸置疑，炒菜時(shí)也會(huì)也更加入味。
這樣的酸筍幾乎適配所有的食材，酸筍炒一切也是桂林人的餐桌日常。換言之，只要你能接受酸筍的味道，店里用酸筍燒的菜，諸如酸筍炒脆腸、酸筍炒大腸，酸筍魚……大可以閉著眼睛放心點(diǎn)。
因?yàn)樾」痨`在食材上一貫的實(shí)誠作風(fēng)，一噸酸筍尖只夠大半個(gè)月的用量。陶君說如果算上運(yùn)輸成本和損耗，酸筍尖的成本比普通豬肉還要高一些。
除了這兩道酸辣的硬菜之外，用咸檸檬酸酵頭黃皮果料理的檸檬鴨，酸甜軟糯的酸梅豬蹄，酥爛到一抿脫骨的鴨爪螺螄煲，從廣西空運(yùn)的枸杞菜，在小桂靈吃飯，不免有種每道菜都是下飯菜的感覺。
這時(shí)候再開一罐冰鎮(zhèn)的漓泉啤酒，可以說是很地道的吃法了。
前段時(shí)間疫情反復(fù)，店里的生意頗受影響，加上臨近過年，店里的大半員工都走了，陶君只得自己上陣兼顧點(diǎn)單、傳菜、結(jié)賬，“每天早上先去老店把新店要用的食材拉過來，然后一直站到晚上打烊，好處就是晚上回家睡得特別香。”
一直到晚上九點(diǎn)半吃員工餐的時(shí)候，陶君才有機(jī)會(huì)坐下來，跟記者聊上兩句。
他說，自己都沒想到，這么快就能將自己惦念許久的廣西菜館開起來，“去年年初聽到消息，和平廣場那邊要拆遷重建，小桂林米粉的位置比較尷尬，連房東都說不準(zhǔn)到底會(huì)不會(huì)被拆，所以我就想找個(gè)地方再開家米粉店當(dāng)備胎。”
去年的一個(gè)夏夜，收攤之后，陶君騎著電動(dòng)車從和平廣場出發(fā)一路漫無目的的向西開，突然眼前出現(xiàn)一片燈火通明的高樓大廈，“我來杭州這么多年，從來沒來過未來科技城這邊，那天我都驚了，十點(diǎn)半的時(shí)候，還特別熱鬧。”正好他又查到美塘廣場這有家餐廳已經(jīng)倒閉三個(gè)月了，老板一直想把店鋪轉(zhuǎn)租出去，一拍即合就把鋪面承租下來了。
然而，到簽約的時(shí)候陶君才知道，自己租的店面只能做中餐不能開米粉店，箭在弦上不得不發(fā)，陶君找來了老客人兼好兄弟老吳當(dāng)大廚救場，小桂靈廣西菜就這么上馬了。
在來小桂靈掌勺前，老吳其實(shí)是名理發(fā)師，從老家江西來杭州打拼，剪了十多年的頭發(fā)，在和平廣場的世紀(jì)聯(lián)華一層，擁有一間小小的發(fā)型工作室。但其實(shí)，老吳一直對下廚這件事情充滿熱愛，而且頗具天賦。
陶君說，老吳以前來小桂林吃米粉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)下廚開小灶，有的時(shí)候自己帶菜上門，有的時(shí)候就用店里現(xiàn)成的食材，但是不管燒什么都好吃，連他這么刁鉆的人都被老吳的廚藝征服了，下定決心一定要拉老吳入伙。
開店前，陶君和老吳就給自己做好了心理建設(shè)，廣西菜畢竟口味小眾，店鋪的位置還藏得挺深，想要一夜爆火幾乎是不可能的，“我的目標(biāo)就是別倒閉。”
平時(shí)，他也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)開大眾點(diǎn)評，看看食客的反饋，和客人互動(dòng)一下，繼續(xù)發(fā)揮著段子手本色，“我還是挺有信心的，因?yàn)槲铱袋c(diǎn)評沒有是因?yàn)椴说目谖峨y吃而給了差評，只有因?yàn)槌圆坏蕉蛄说头�，這說明我們的出品是過關(guān)的。”
陶君說開了小桂靈之后，家鄉(xiāng)菜的情懷也滿足了，未來如果再開店的話，還是想開一家米粉店。
