黃燜羊肉往往是和手抓羊肉一起的，手抓羊肉燉出來，先好好吃幾塊解饞，然后再用剩下的羊肉燜一道軟爛而口味厚重的黃燜羊肉，飯后再來一碗羊肉湯，喝下去，渾身散發(fā)著熱氣，味蕾與腸胃都得到了極大的滿足，豈不妙哉。吃黃燜羊肉，大約是和優(yōu)雅不沾邊的，得豪氣沖天才行。別聊天，先吃為妙，也別客氣，抓緊吃，把時間都留給嘴和胃。夾菜要講究“快、準(zhǔn)、狠”，看好哪塊好肉，夾了再說，吃到嘴里才是真理。 味道厚重的黃燜羊肉，先燉煮，后炒，再燜，與土豆搭配尤其好吃。
調(diào)料：小茴香、姜、蔥、蒜、生抽、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽。配料：青紅椒適量、蒜苗2根、土豆1個、洋蔥半個、豆瓣醬（1勺）、黃醬（1勺）、冰糖（少許）、鹽（少許）、干紅辣椒（一小把）。
西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的。
做法步驟：
① 羊肉塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。
② 將羊肉冷水下鍋，大火開煮，撇除浮沫，開鍋7-8分鐘后停火，將羊肉撈出溫水洗凈備用。
③ 將洗凈羊肉放入適量冷水中開始燉煮，放入香葉、姜片等調(diào)料，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時。將燉好的羊肉撈出備用。
炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。?6?7倒入羊肉翻炒，然后加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒。?6?7加入燉煮羊肉時的羊湯，要沒過羊肉，大火燒開。加入土豆塊和少許鹽，中小火燜十幾分鐘。然后加入洋蔥、青紅辣椒翻炒一下，最后加入青蒜苗就可以出鍋了。
