人生這一場游戲，一旦開始，就不能人為叫停
我們每個人都是這場游戲的忠實玩家
不同的是有的人呆板無趣，有的人風生水起
千人千面，不戲精，不生活
19樓和棲劇場一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家
帶你感受戲精本精的精彩人生
提到去哪兒吃火鍋，有些人可能會選擇困難；但說起去哪兒吃酸湯牛肉火鍋，那必然是去巡山令。
將云貴地區(qū)的火鍋口味本土化，迅速打開杭州市場的巡山令，在短短一年半的時間，從文三路一個小店發(fā)展到如今已有黃姑山路店、來福士店、濱江店三個店，店面更大，環(huán)境更好，唯一不變的是門庭若市的景象。
今天我們來的是位于黃姑山路的這家，甫一進門便被店內的裝潢所吸引，藏傳佛教的裝飾風格，寫著古老東巴文字的頂燈，墻上掛著的是從麗江納西族帶回來的畫，“店面都是我一手設計的，連椅子都是我從香格里拉拉來的”，說話之人正是我們本期的戲精玩家、巡山令的創(chuàng)始人：陳龍。
“說不清為什么的事，那就歸結于緣分吧”
陳龍（在這里我更愿意稱呼他為老陳）是陜西陜南人，家在秦嶺山區(qū)的他天生帶著幾分樸實和接地氣，他身上的那種仁厚溫潤，乍看來不像商人，倒像是有幾分書卷氣的學者。俗話說得好，讀萬卷書行萬里路，這氣質的養(yǎng)成，跟老陳遍布大江南北的足跡不無關系。
老陳每年有兩個月都在路上，每到一個地方，他都要逛逛那里的菜市場，尤其是西南的菜市場，總能發(fā)現(xiàn)很多還沒見過的食材品種，有時甚至跟當?shù)厝艘粔K去尋找新鮮的食材。遇到好吃的，他便停下來，住上幾天，天天去吃那家，混個臉熟，討教做法。“西南的人性格豪爽，也愿意交流。”
巡山令的緣起是一次和女朋友一塊去云南的旅行，她很喜歡吃當?shù)氐乃釡Ｈ饣疱仯貋硪院蟀l(fā)現(xiàn)沒有在云南吃到的好吃，于是便決定自己開一家。“所以說這家店也可以說是為了女朋友開的�！边@當時的女朋友，也成了老陳如今的妻子。
談到和妻子的相識，那是在一趟開往北京的火車上，“一個睡在上鋪的兄弟”最后成為了相濡以沫的戀人，“說不清為什么的事，那就歸結于緣分吧”他如此解釋他們的相遇。
在交談中，我始終覺得老陳是一個比較佛系的人，他不像我印象中的商人那么功利，比起刻意的追求，他更講究緣分，只是單純地遇見了，愛上了，于人，于食物都是如此。
“大王叫我來巡山”
“茶馬古道起源于唐宋時期的‘茶馬互市’。因康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū)，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習慣，但藏區(qū)不產(chǎn)茶。
而在內地，民間役使和軍隊征戰(zhàn)都需要大量的騾馬，但供不應求，而藏區(qū)則產(chǎn)良馬。于是，具有互補性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應運而生。
這樣，藏區(qū)出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等和內地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，流動不息，并隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展而日趨繁榮，形成一條延續(xù)至今的‘茶馬古道’�！�
喝上一口酥油茶，聽著老陳娓娓道來茶馬古道的歷史脈絡，而巡山令，靈感正是來源于茶馬古道上的馬幫，做的正是茶馬古道沿途的美食。
巡山令用的鍋，又叫火瓢，是滇西特有的銅瓢鍋。銅火鍋在中國有著悠久歷史，它無毒耐用、傳熱快，涮出的牛肉火候足，肉質更細膩，筋道爽口。
我們吃的百香果鍋，是來自傣族人民的吃法，舀一勺湯底倒入老板特調的沾水，入口是酸甜，回味是香辣，口感獨特，十分開胃。湯里加了香茅，仔細嘗還有冬陰功湯的味道。
牛肉是來自貴州當?shù)氐男↑S牛，下鍋八秒隨即撈起，口感十分扎實。
來自傣族地區(qū)的牛肉吃法也很獨特：要將薄荷在鍋里涮一涮跟牛肉一起入口，薄荷的清涼，沾水的酸爽，牛肉的醇厚，竟然毫不違和，還有點令人上頭。
處理得很干凈的牛下水，都是熟的，稍微在鍋里過一下就能吃，一盤能吃到各種不同的部位
最驚艷的是這個酥油奶渣餅，來自昌都的酥油和奶渣，再加上香格里拉的蜂蜜和獨克宗的餅，面粉的香疊加奶油黃油的香，真的絕了！
吃的時候將餅掰開加入酥油和奶渣，要注意的是這個餅賞味期限很短，一定要趁熱吃
來自云南的各色菌菇九宮格：松茸菌、雞樅菌、繡球菌、蟲草菌…四十多塊錢，一次性吃全
來自騰沖的七彩土豆，在鍋里隨便涮一涮就十分爽脆，跟平日吃的土豆口感完全不同
據(jù)說店里還有暗號：大王叫我來巡山，我把火鍋涮一涮，只要對上暗號就送一份牛肉，之前看十九樓的樓友分享，去巡山令那天正好趕上老板從老家回來，一同分享自己帶的腌蘿卜，滿滿的人情味。
“餐飲行業(yè)總在不停地變動，我也需要不斷地學習”
老陳愛吃，可以為了口吃的跑遍大江南北；老陳熱衷做飯，三十出頭的年紀，他已經(jīng)得到中國烹飪大師的稱號，店里的菜品甚至調料，都由他一手配置研發(fā)；老陳樂于分享美食，吃到好吃的總想帶回來，結合本地人的口味再傳播出去——接上地氣，做大眾餐飲，是他一直以來的餐飲理念。
這不是老陳第一次開店，事實上，作為職業(yè)經(jīng)理人出身的他，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已經(jīng)18年，出來創(chuàng)業(yè)也有七八個年頭了。這些年，老陳大大小小開了不少店，韓餐、西餐、中餐，烤肉烤鰻魚、奶茶火鍋醬骨頭統(tǒng)統(tǒng)都有涉獵，還取得了不小的成就。作為老板廚師，他有他的一套；作為職業(yè)經(jīng)理人，他也有他獨特的經(jīng)營理念和管理方法，他的店里人員流動很少，團隊氛圍很好，這不僅是管理上的問題，更是個人的魅力和品牌吸引力的體現(xiàn)。
再過兩天，巡山令的新店又要開業(yè)了。提到新店宣傳時，老陳搖頭說，不會急著給新店做推廣。急不得，慢慢來，員工和新店都“需要一個磨合的過程”。大浪淘沙，網(wǎng)紅店開了一家倒一家，他希望它的店是經(jīng)得起顧客和時間的考驗的。
這些年他也在不斷地充實自己，“餐飲行業(yè)總是在不停地變動，我也需要不斷地學習�！彼f他從來不怕被模仿，因為他的菜單總是在不停地調整和更新，不僅要保持一貫以來的品質，還得不斷提升，留住食客的新鮮感，這是他一直在追求的。
