春節(jié)將至，很多家庭已經(jīng)開(kāi)始絞盡腦汁想去哪里吃年夜飯。很多酒店和餐廳都推出各具特色的年夜飯大餐，象征熱鬧喜慶的盆菜不可或缺，烤乳豬是粵式年夜飯的主角，另外還有北京烤鴨、云南土火鍋、魯菜等。
紫金閣鴻運(yùn)乳豬，金玉滿(mǎn)堂
△圖/北京華爾道夫酒店供圖
榮獲米其林指南餐盤(pán)獎(jiǎng)的北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳，推出了三款“金玉滿(mǎn)堂”年夜飯菜單，包括松露野菌炒波士頓龍蝦、京蔥花菇燒海參、清蒸老虎斑、鮮蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚(yú)等，道道菜寓意美滿(mǎn)。另外，這里還有新春盆菜，熱鬧喜慶，象征團(tuán)圓與興旺。
△ 圖/北京華爾道夫酒店供圖
△ 圖/北京華爾道夫酒店供圖
松露野菌炒波士頓龍蝦，用波士頓龍蝦搭配法國(guó)黑松露，慢工熬煮四小時(shí)，再用清雞湯悶煮提味，配上新鮮菌菇，鮮美濃郁。年夜飯里的重要角色是魚(yú)，一道清蒸老虎斑，舍棄復(fù)雜調(diào)料，搭配秘制蒸魚(yú)豉油，魚(yú)肉的嫩滑與豉油的醇香，交纏出獨(dú)特的滋味。主菜鴻運(yùn)燒金豬選用40天小乳豬，用傳統(tǒng)廣式手法明爐吊燒三小時(shí)，烘至表皮金黃酥脆咸香，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
富貴全家福大盆菜，全家總動(dòng)員
△ 圖/1949餐廳供圖
△ 圖/1949餐廳供圖
如果你想度過(guò)一個(gè)隆重的除夕夜，1949全鴨季和1949四九匯都推出了年夜飯定制套餐。其中，最隆重的菜是“富貴全家福大盆菜”和北京傳統(tǒng)烤鴨，前者由來(lái)自香港的行政總廚料理，食材珍貴，熱鬧喜人；后者則是招牌菜，選材和烤制方法嚴(yán)循古法，選用40年以上的棗木，掛爐烤制，65分鐘準(zhǔn)時(shí)出爐，香氣撲鼻。片鴨時(shí)，將油脂剔除，絲毫不油膩，搭配獨(dú)創(chuàng)的鴨醬，十分美味。
△ 圖/1949餐廳供圖
另外，還有紅燒花膠翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人氣極高的栗子香辣牛腩，選用牛仔骨緊靠骨頭的部位，工序繁瑣，用秘制醬料加四川辣椒、花椒等烹制，口感軟糯，麻辣開(kāi)胃。
團(tuán)圓家宴，選滇味年夜飯還是江南年夜飯？
△ 圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖
△ 圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖
除了粵菜大餐，年夜飯想來(lái)點(diǎn)新意？不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐廳試試滇味年夜飯。大理白族張建輝師傅親自料理的年夜飯菜單，包括人氣極高的招牌菜，如汽鍋雞、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、紅燜黑山羊等。在這里，你能吃到味道獨(dú)特的海鮮，張師傅采用云南古老的烹調(diào)方法烹制，將云南當(dāng)?shù)卣{(diào)味料與海鮮混搭，別有風(fēng)味。
除夕吃餃子是不可少的，這里能吃到獨(dú)創(chuàng)的手工牛肝菌水餃，頗具云南特色；深受老人和小孩喜歡的則是云南特色的花米竹筒飯，甜甜糯糯，帶著竹子的清香；當(dāng)然還有過(guò)年少不了的年糕。
最獨(dú)特的是，這里還能吃到騰沖當(dāng)?shù)氐倪^(guò)年大餐——騰沖土鍋?zhàn)�，用熬制四個(gè)小時(shí)的高湯作為鍋底，加上十余種云南時(shí)蔬，特別是根莖類(lèi)蔬菜。當(dāng)?shù)赜?ldquo;春吃芽夏吃花，秋吃果實(shí)冬吃根莖”的習(xí)俗。
△ 圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖
你也可以試試菌品軒中餐廳的江南年夜飯，由江蘇籍廚師長(zhǎng)張健烹飪，充滿(mǎn)創(chuàng)意。年夜飯菜單包括多款冬季滋補(bǔ)靚湯、鎮(zhèn)江水晶肴肉、秘制烤黃魚(yú)、舟山秘制蝦、招牌紅燒肉等，還有湯汁鮮美、口感脆嫩的濃湯煲筍尖，外皮松脆、香味濃郁的江南酥皮小牛肉，最后則是新鮮海味手工水餃和楊汁甘露，濃濃又地道的江南幸福味道。
除夕吃完年夜飯，初一去故宮過(guò)大年
△ 圖/北京金茂萬(wàn)麗酒店供圖
很多人都想在春節(jié)期間去“宮里過(guò)大年”，選擇入住北京金茂萬(wàn)麗酒店不會(huì)錯(cuò)，除夕夜享受一頓團(tuán)圓的年夜飯，大年初一便去故宮“過(guò)大年”。
酒店的中餐廳萬(wàn)麗軒本身就很有皇家風(fēng)格，古香古色又帶有現(xiàn)代設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)約。今年年夜飯由梁偉彬行政主廚設(shè)計(jì)，主打傳統(tǒng)粵菜，你可以體驗(yàn)到“無(wú)雞不成宴、龍騰四海、黃金滿(mǎn)地黃金蟹”等經(jīng)典粵菜，同時(shí)還有充滿(mǎn)創(chuàng)意的新派中式菜品，如櫻桃鵝肝、藜麥遼參、白玉翡翠、羊肚菌繡球湯等。
△ 圖/北京金茂萬(wàn)麗酒店供圖
△ 圖/北京金茂萬(wàn)麗酒店供圖
特別推薦古法蒸老虎斑，古法烹制更好地保留了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，刀工考究，薄厚適中。還有一道海鹽焗沙灣螺也非常獨(dú)特，選用連云港海螺，肉質(zhì)肥厚，配以鹽焗手法進(jìn)行烹飪，端上餐桌后用火焰激發(fā)鹽焗咸香，香氣撲鼻。
除夕夜的家鄉(xiāng)味道，初一帶著孩子泡溫泉
△ 圖/和園景逸大酒店供圖
如果想享受正宗北方味道的年夜飯，和園景逸大酒店沁園春中餐廳的京味魯味年夜飯值得一試。這里特別邀請(qǐng)國(guó)寶級(jí)魯菜大師崔玉芬坐鎮(zhèn)，推出“家的味道”年夜飯�？瓷先ナ瞧胀ú贿^(guò)的食材，卻是正宗傳統(tǒng)的魯菜和京菜，比如油燜大蝦、烤羊排、干燒大黃魚(yú)等，十分地道，讓你找到小時(shí)候的回憶。
△ 圖/和園景逸大酒店供圖
如果家里有小朋友，推薦在酒店住一晚。春節(jié)期間，這里會(huì)舉辦各種有趣的活動(dòng)。吃過(guò)京魯味大餐，第二天就試試和園四季廳的“熱帶風(fēng)情的自助餐”吧，都是當(dāng)天采購(gòu)的新鮮食材，非常新鮮，其中泰式木瓜沙拉、墨西哥烤牛肉等幾道充滿(mǎn)異域風(fēng)情的菜品人氣極高。春節(jié)期間，這里還可以喝到現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)的新鮮椰子，清甜甘爽，還有一股隱隱的巧克力香氣。
△ 圖/和園景逸大酒店供圖
春節(jié)期間，酒店將變身非遺年味兒街，喜慶熱鬧的紅燈籠高高掛，還有非遺新春活動(dòng)和趣味十足的親子同樂(lè)嘉年華。你能看到手藝人現(xiàn)場(chǎng)制作，包括剪窗花、做糖葫蘆等；或者過(guò)一把“穿越”癮，欣賞漢服古箏彈奏、嘗試投壺游戲等。最后別忘了泡一泡溫泉，迎接新的一年。
本文來(lái)源：新京報(bào)
