本以為游客街的飯店里，來(lái)吃的會(huì)都是游客。沒(méi)想到樓上樓下，都被杭州本地的大爺大媽坐滿(mǎn)了。
隔壁的隔壁桌，坐了一桌杭州阿姨。吃完后姐妹幾個(gè)聊天，都夸幾道杭幫菜做的落胃。
讓我印象最深刻的，便是那道“人人喊打”的杭州“名”菜——西湖醋魚(yú)。
這家店里的西湖醋魚(yú)，幾乎是每桌必點(diǎn)，受歡迎程度肉眼可見(jiàn)。
魚(yú)很大一條，問(wèn)過(guò)了，用的是清水草魚(yú)。以前看過(guò)一本杭州老菜譜，說(shuō)正宗的西湖醋魚(yú)用的就是草魚(yú)。
現(xiàn)在為了口感和不腥氣，有些店也開(kāi)始用鱸魚(yú)。
魚(yú)兩面開(kāi)背，劈成兩半鋪在碗里，像一束橫躺著的鈴蘭花。
糖醋醬汁調(diào)得偏濃稠，但是不會(huì)有刺鼻的醋酸味，表面還撒了大量的生姜末。
魚(yú)肉很嫩，完全吃不出哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的泥土腥味。在姜末的勾勒下，甚至有一點(diǎn)點(diǎn)蟹肉的味道。
前面說(shuō)了，糖醋的調(diào)味適中。我吃了半條魚(yú)，也沒(méi)有覺(jué)得特別甜或者特別膩。
唯一的缺點(diǎn)，就是草魚(yú)刺多。細(xì)細(xì)密密的刺夾雜在魚(yú)肉間，需要不停低頭吐刺。
八寶醬丁是一道很有特色的杭幫菜，老杭州人記憶里應(yīng)該都有，說(shuō)不定還能吃出小時(shí)候的味道。
因?yàn)槭堑兰页２�，八寶醬丁沒(méi)有很固定的做法。“八寶”寓意的也是招財(cái)進(jìn)寶的意思。
基本上會(huì)用到的食材有：蝦仁、豌豆、豬肉、豆腐干、筍、胡蘿卜等。
配上八仙醬和豆瓣醬混合，是一道很下飯的菜。
這家的八寶醬丁，豌豆清甜，蝦仁飽滿(mǎn)，豆腐干丁和豬肉丁滋味深厚，味道十分豐富。
把常見(jiàn)的腰果換成了花生，在口感上沒(méi)有太大差別的情況下，使其更好入口。
回味間，是一股鮮香。
生爆鱔片，每一條鱔魚(yú)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的，保證新鮮。
鱔魚(yú)炸得焦香，很漂亮的“反骨鱔”做法，配上大蒜粒，那股子香味能把人迷暈。
反骨鱔并不是某種鱔魚(yú)的品種，就把鱔魚(yú)掐頭去尾，用刀拍松拍扁后下入油鍋炸。
高溫下，鱔段的邊緣微微卷起，表面是一層十分漂亮的美拉德反應(yīng)。
一口咬下去，咸香酥脆，就連骨頭都可以毫不費(fèi)力地直接咬斷。
鱔魚(yú)肉還保留著些許的鮮嫩，關(guān)鍵是，整道菜一點(diǎn)也不油膩，吃完一塊，唇齒間殘留的是酥酥的焦香，真是叫人還想再吃下一塊。
名字叫海派匯。菜單也發(fā)上來(lái)給大家看看
