本以為游客街的飯店里，來吃的會都是游客。沒想到樓上樓下，都被杭州本地的大爺大媽坐滿了。
隔壁的隔壁桌，坐了一桌杭州阿姨。吃完后姐妹幾個聊天，都夸幾道杭幫菜做的落胃。
讓我印象最深刻的，便是那道“人人喊打”的杭州“名”菜——西湖醋魚。
這家店里的西湖醋魚，幾乎是每桌必點，受歡迎程度肉眼可見。
魚很大一條，問過了，用的是清水草魚。以前看過一本杭州老菜譜，說正宗的西湖醋魚用的就是草魚。
現(xiàn)在為了口感和不腥氣，有些店也開始用鱸魚。
魚兩面開背，劈成兩半鋪在碗里，像一束橫躺著的鈴蘭花。
糖醋醬汁調(diào)得偏濃稠，但是不會有刺鼻的醋酸味，表面還撒了大量的生姜末。
魚肉很嫩，完全吃不出哪怕一點點的泥土腥味。在姜末的勾勒下，甚至有一點點蟹肉的味道。
前面說了，糖醋的調(diào)味適中。我吃了半條魚，也沒有覺得特別甜或者特別膩。
唯一的缺點，就是草魚刺多。細細密密的刺夾雜在魚肉間，需要不停低頭吐刺。
八寶醬丁是一道很有特色的杭幫菜，老杭州人記憶里應(yīng)該都有，說不定還能吃出小時候的味道。
因為是道家常菜，八寶醬丁沒有很固定的做法。“八寶”寓意的也是招財進寶的意思。
基本上會用到的食材有：蝦仁、豌豆、豬肉、豆腐干、筍、胡蘿卜等。
配上八仙醬和豆瓣醬混合，是一道很下飯的菜。
這家的八寶醬丁，豌豆清甜，蝦仁飽滿，豆腐干丁和豬肉丁滋味深厚，味道十分豐富。
把常見的腰果換成了花生，在口感上沒有太大差別的情況下，使其更好入口。
回味間，是一股鮮香。
生爆鱔片，每一條鱔魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺的，保證新鮮。
鱔魚炸得焦香，很漂亮的“反骨鱔”做法，配上大蒜粒，那股子香味能把人迷暈。
反骨鱔并不是某種鱔魚的品種，就把鱔魚掐頭去尾，用刀拍松拍扁后下入油鍋炸。
高溫下，鱔段的邊緣微微卷起，表面是一層十分漂亮的美拉德反應(yīng)。
一口咬下去，咸香酥脆，就連骨頭都可以毫不費力地直接咬斷。
鱔魚肉還保留著些許的鮮嫩，關(guān)鍵是，整道菜一點也不油膩，吃完一塊，唇齒間殘留的是酥酥的焦香，真是叫人還想再吃下一塊。
名字叫海派匯。菜單也發(fā)上來給大家看看
