這幾天，杭州知名家常菜館“好食堂”的主理人馬坤山一籌莫展。因為疫情影響，加上租約問題，好食堂龍翔橋老店的去留讓他很是糾結(jié)。
終于在上周六，他做出決定，把老店徹底關(guān)停，這是好食堂開進龍翔橋的第五個年頭。
01干了一輩子餐飲，靠“屋里廂”味道打出名堂
好食堂可以算是老底子杭幫菜館的優(yōu)秀代表之一。
老板人稱老馬，在杭州餐飲界也算的上是小有名氣。16歲開始學廚，19歲就成為杭州延安飯店最年輕的廚師長，杭州很多知名飯店掌門人都是他的同學、校友。三十多歲的時候風生水起地經(jīng)營錢塘江上人均500元一位的高端料理，料理過各式宴席，見慣了美酒珍饈。
最早開在青芝塢的時候，好食堂就因為堅持老底子“屋里廂”的味道出了名。不少老饕和知名美食家，像沈宏非、地主陸……都光顧過這個不起眼的小食堂。
后來幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)搬到了龍翔橋的學士路上，知名度就更高了。本以為在湖濱這地界，游客生意占大頭。然而，老馬說，確實有不少外地食客專程來打卡，但還是杭州本地人來吃的多一些。
02老馬親自上陣吆喝外賣，招牌菜都能點
為了彌補堂食的損失，老馬不得不在朋友圈里吆喝起了外賣，“人均70元左右的實惠四人餐，冷熱葷素精心搭配，關(guān)鍵是每道菜都能與配送時間對抗，每單還貼20元運費。”
吃貨們都知道，配送的時間是外賣口味的大敵。不過，這難不倒老馬，各種醬貨成了老馬外賣菜單中的主角。老馬說：“醬貨本來就是我們店里冬季的招牌菜。而做外賣，最經(jīng)得起路上折騰的就是蒸菜，醬油老鴨、火腿蒸雞、醬肉腐竹，即使冷了再熱一熱，味道幾乎完全一樣。”
片兒川料、萵筍山藥這些小炒，在快餐盒里放半小時到一小時，也仍然保持口感。
老馬還準備了冷熱都好吃的菜，比如糖醋仔排和鲞凍蹄髈，冷吃熱吃是不同的口感。
最神奇的是他做的酥皮溏心臭豆腐，依靠老馬獨門秘制的臭豆腐鹵水，加上專用的大孔餐盒，臭豆腐在一小時內(nèi)都能保持酥脆，內(nèi)部還有軟嫩的溏心質(zhì)感。
如果想要堂食的話，可以去文三路星光城的門店，對了，老馬今年剛研究出來的新菜——鱔糊撈飯，據(jù)說在B站上人氣超高，可以點來試試看。
來源：杭州吃貨
