徽州毛豆腐，亦稱霉豆腐，因產(chǎn)于徽州府城，故名徽州毛豆腐，是皖南山區(qū)的特色小吃。相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至歙縣，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一-隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無他物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
毛豆腐用料考究，制作精細。用來霉制毛豆腐的老豆腐，必須選用篩選過的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。其制成的豆腐具有色潔如雪，刀切似玉，墜地不溢的特點。
毛豆腐的制作方法是把新鮮的老豆腐，切成厚1寸，寬2寸，長4寸的標(biāo)準(zhǔn)小塊，將它置于過濾過的豆腐水中浸泡幾小時，然后撈起平放在竹籃或木框里，上面稀少地撒上一層細鹽，最后用厚布或木板蓋起來置于陰涼處讓其發(fā)酵，五六天后，其豆腐表面就長出寸許白色茸毛，也就是豆腐發(fā)酵而長起來的霉菌絲。
安徽人家酒店的黃山毛豆腐在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。黃山毛豆腐大致可分為四個品種:即蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛。常見有油煎毛豆腐、紅燒毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
徽州毛豆腐四季皆有出售，縣城及集鎮(zhèn)的豆腐攤、店都可買到新鮮的毛豆腐。當(dāng)然最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的豆腐挑子，一頭是干柴和平底鍋，另頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，支于街頭巷口，現(xiàn)煎現(xiàn)吃，既鮮美可口，又獨具風(fēng)味。
徽州毛豆腐的銷售也別具一格，許多攤主邊擺攤煎豆腐，邊蔽竹板，嘴里唱著徽腔小調(diào)，以此來招徠顧客。因此有人就編了一首順口溜:竹板響，喉嚨癢，吃三塊，六分洋(錢)，一杯酒，真舒暢。旅外的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。
安徽人家酒店，是一家集徽文化、徽建筑、徽菜、徽茶、徽酒、徽煙于一體的徽派文化主題酒店，濃濃的徽州風(fēng)情及人文風(fēng)貌在這里得到充分展現(xiàn)。不但有濃郁徽州風(fēng)情的黃山毛豆腐，更有令人唇齒留香的徽州臭鱖魚，溫?zé)嵯愦嫉姆饰骼夏鸽u湯，游千年古城，品徽州美食，歡迎來安徽人家，打卡體驗。
