氣溫驟降，不少人都在期盼初雪能如約而至。
期盼和工作之余各家各戶也都在為過冬而準(zhǔn)備，門前屋后曬起了黝黑色的醬鴨醬肉，不少餐廳也是趁勢推出冬季滋補(bǔ)時令菜系與自家的醬貨。
01-
惠食記·醉鹵兒
作為杭城鼎鼎大名的私房菜人氣餐廳，今年剛在鳳起路上開了一家分店。雖然是主打醉鹵兒，但主理人阿惠對新菜研發(fā)的執(zhí)著從未退減。這道惠記啫啫蝦的創(chuàng)作靈感來自阿惠早年去國外嘗到的一道西班牙菜。
惠記啫啫蝦
來店吃飯的很多街坊領(lǐng)居都是帶著孩子，就尋思著用蝦做一道適合孩子的美味。適才想起多年前西歐之旅嘗到的一道西班牙烤蝦，與傳統(tǒng)啫啫煲的做法相結(jié)合，誕生了這道惠記啫啫蝦。
砂鍋上用蔬菜打底然后鋪滿厚厚的大蝦，加入少許西芹葉端上桌煮4分鐘，揭蓋澆上由6種調(diào)料配制的秘制醬汁，均勻攪拌后香味撲鼻而至。蝦肉脆嫩可口，非常適合親子用餐。
十全十美煲
冬季是一家人團(tuán)聚最多的日子，這道
十全十美煲寓意十分美好。一共用了
魚圓、肉圓、午餐肉、冬筍、蝦、咸肉、雞湯等共十種食材。
燙煲
咕嚕著熱氣，讓人忍不住動筷子。特別是安徽
刀板香咸肉，德清
走地雞湯，給湯注入了靈魂。冬天，一家人圍坐在一起，先喝一碗湯暖著胃也暖著心。
地址：下城區(qū)鳳起路245-2號（中河北路地鐵D口）
02-
四灶兒·私房菜
無獨(dú)有偶，正當(dāng)我準(zhǔn)備素材的時候『四灶兒』的新店開業(yè)了，就在離十五奎巷并不遠(yuǎn)的吳山廣場。新店無論從裝修還是面積上都是升級版，精致的環(huán)境煥然一新。
西湖山水的意境融入了新店的每個角落，無論是包廂名，還是墻上投影的詩句，都讓人覺得這是一家有韻味的私房菜餐廳。
新店初開點(diǎn)評就做到4.87高分，可見菜肴口味穩(wěn)定及服務(wù)提高了很多，這份努力當(dāng)真值得學(xué)習(xí)。
翻開菜單，吳山廣場店定位杭幫菜私房菜，肴口味原材料都更講究，好的原材料最簡單烹飪更能體現(xiàn)出原汁原味。說到新菜，老板說名字還沒想好。就在我期待之余，一道色香味俱全的桂魚撈粉就上桌了。
原生態(tài)養(yǎng)殖現(xiàn)撈現(xiàn)殺，口感新鮮。魚肉細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，簡直就是冬季愛魚人的福音。先撈粉后吃魚湯泡飯，暖暖的超級下飯。
這道熟醉湖蟹不是新菜，純屬我自己喜歡哦，個頭超大的太湖蟹用陳年紹興花雕熟醉，膏黃飽滿，唇齒留香。
熟醉湖蟹
地址：上城區(qū)延安路22號（吳山古玩城對面）
03-
金橘餐廳
作為老牌杭幫融合菜餐廳，『金橘餐廳』人氣一直很高，不僅是浙江衛(wèi)視《十二道鋒味·一城一味》杭州冠軍餐廳，還是入選了2015年杭幫菜博物館典藏菜的金牌餐飲。
他家比較受年輕人的青睞，夜幕下橘色招牌格外顯眼，簡單而時尚。
私房羊排鍋
冬季的金橘餐廳主打羊排，羊肉性屬溫?zé)�，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血。他家的私房羊排鍋加入了蘿卜、枸杞、人參、紅棗與來自內(nèi)蒙古錫林格勒盟綠色無污染大草原的羔羊，一起秘制燜熟再由高湯熬制而成。
一口羊排下肚
元?dú)鉂M滿，趕走一整天的疲憊，特別適合加班到深夜的年輕人。
地址：杭州市西湖區(qū)杭大路48號
04-
旺中緣餐廳
冬天，杭州人可離不開醬貨，吃到醬貨的春節(jié)才叫過年，沒有吃到只配叫放假。
『旺中緣餐廳』的老板老沈是古蕩的老居民，他做的醬貨在附近可謂小有名氣，據(jù)說手藝是祖上傳下來的，已經(jīng)四五代了。
要做好醬貨可不是一件容易事，就拿醬鴨來說，老沈得親自去德清農(nóng)家花高價買來當(dāng)?shù)氐睦哮�。腌制用的醬油，直接決定醬貨的成色。老沈一直堅持用湖羊醬油，這種粗糙、自制的醬油有著說不出的淳樸風(fēng)味。
往醬油里加入
秘制調(diào)料熬煮后，將老鴨置于其中浸泡2天。最后一步是
日曬風(fēng)干，這是看天吃飯的高難度動作。曬幾天、什么時候換陰涼的地方曬，除了掌握基本技巧還要考慮氣
濕度、日照甚至
氣溫變化，就連醬貨老手都常常翻車。
老沈會時時刻刻觀察著醬鴨的成色，適當(dāng)時候補(bǔ)刷一遍油。一整道工序下來，要十多天才算大功告成。
用醬貨入菜，這算是冬季最頂級的食材了。每年冬天去買老沈的醬貨成了附近居民的習(xí)慣，店內(nèi)還有許多老沈的拿手菜，一定要帶上朋友去哦！
地址：杭州市西湖區(qū)文三路星光城1樓
05-
贊·龍拳
這是一家以
小龍蝦出道，脆皮大腸一戰(zhàn)成名的創(chuàng)意餐廳。今年搬到了浙商財富中心水下商業(yè)街下，但依舊不少老客特意趕來。
老板周佳也是廚師世家，對于醬貨自然也有自己的獨(dú)門手藝。此時，醬鴨、臘腸、醬鵪鶉、醬豬耳都已掛在店內(nèi)，都是剛剛上新的醬貨。
做臘腸的土豬肉來自杭州市重要的菜籃子工程定點(diǎn)屠殺單位肉類批發(fā)市場，肥瘦搭配，切成小丁，用醬油腌漬后灌制。土豬肉非常瘦，烹煮熟之后更鮮香。而且更有彈性，口感也會更鮮香有嚼勁。
咸肉香腸蒸冬筍
新菜咸肉香腸蒸冬筍簡直就是下飯神器，咸肉是安徽刀板香，冬筍是廚師從安徽老家?guī)淼�，咸肉�?b>香味與冬筍的鮮完美結(jié)合，再加上自家的香腸，口感層次分明，完全不會膩。
贊龍拳
雖然是冬季，但來到『贊龍拳』我還是推薦大家必點(diǎn)他家的七里香臭豆腐、脆皮大腸哦，再佐以醬貨下飯，簡直絕配！
地址：杭州市西湖區(qū)古墩路97號浙商財富中心水下商業(yè)街105室
