店名：方家廚房（玉皇山店）
地址：虎玉路38號(hào)（八卦新村西區(qū)4幢對(duì)面）
01“頭鐵”夫妻的沖動(dòng)選址，陷入風(fēng)水說？
第一眼見到老板娘湯姐的時(shí)候，我著實(shí)一驚。悶青漸變的潮流發(fā)色，時(shí)髦的灰咖美瞳，完全看不出已40出頭，和我想象中“不修邊幅”的餐飲人形象截然不同。
和湯姐的“外向”社交頻道一對(duì)上，我倆就開門見山地聊起來了。一開口那大大咧咧的爽快勁兒，我就暗自竊喜，這姐有的聊！
（中間短發(fā)潮流穿搭的即是老板娘湯姐）
說起方家廚房的雛形，還真有段“狗血”故事。湯姐說，六七年前，她還是個(gè)在家做私房烘焙的自由職業(yè)者，老公方大廚則有幾段閃光的經(jīng)歷，曾在北京娃哈哈大酒店和陽光天地任廚師長(zhǎng)。過了而立之年，夫妻倆打算拿著手上不多的積蓄，在杭州的餐飲業(yè)闖一番。 “那天我們夫妻倆開著車，奔著蕭山的一家店門去，打算做個(gè)烤魚店，心想烤魚嘛省事，操作上也不復(fù)雜。
路上臨時(shí)收到個(gè)消息，八卦新村這有個(gè)門店要轉(zhuǎn)讓，我們就改道來看看，結(jié)果看這車開進(jìn)來也蠻方便，店里位置和大小也合適，太中意了當(dāng)天就把定金給交了。”
風(fēng)風(fēng)火火地簽下了接手轉(zhuǎn)讓合同，本以為方家廚房要在這片小天地開始自己的主場(chǎng)，可接連兩個(gè)月的慘淡營業(yè)額，讓湯姐陷入了“自閉”，甚至開始對(duì)號(hào)入座街鄰的“風(fēng)水傳言”，這個(gè)店面的過往“四連閉”（之前開過的四家店接連倒閉）。
（現(xiàn)在的店內(nèi)一角）
湯姐一笑說，“我當(dāng)時(shí)是真信了，
這個(gè)店面是不是風(fēng)水不好...”
02
一道臭豆腐明蝦煲，把“小破店”盤活了
“剛開業(yè)的兩三個(gè)月，每天買菜成本毛1000，進(jìn)門的生意就幾桌，收入就五六百。”話不多卻對(duì)生鮮品質(zhì)執(zhí)拗的掌勺人方大廚，也就是這店家的老板，一箱箱扔著當(dāng)天沒賣出去的時(shí)令備菜。
“我是真的心疼啊，生意差，我老公還扔菜，他有自己的堅(jiān)持。”湯姐說，最難的時(shí)候連員工的工資都是找老媽墊的。“但是我不怕，因?yàn)槲覍?duì)我老公的廚藝有信心，他做菜就是好吃。”
持續(xù)低迷的營業(yè)額，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一次閨蜜的介紹。湯姐的閨蜜向自家老板推薦了方家廚房，剛好有群商務(wù)朋友想嘗嘗地道家常菜。這一次，整日窩在后廚研究菜式的方大廚，終于被看到了。
未見其菜，先聞其味的獨(dú)家菜式——臭豆腐明蝦煲，經(jīng)這一群“高質(zhì)量”嘗鮮者的口碑相傳，朋友帶朋友，一下子就火爆出圈。
甚至曾有北京的食客拜托老板娘，能不能打包一份冷鏈寄過去，實(shí)在是太心念這個(gè)味兒了。
03
“菜”香，是真的不怕巷子深
噗呲沸騰的湯煲，把
軟彈的臭豆腐滾得“DuangDuang”抖動(dòng)，不少食客誤會(huì)這湯色是番茄汁兒熬得嗎？
臭豆腐明蝦煲
No no no，先將明蝦熬出蝦油，加上一眾配料，虎皮雞爪、鴨舌，頂上放幾撮香菜添色。
臭到極致便是“真香”，一勺子下去，帶著濃郁的湯汁，臭豆腐松軟，入口即化。吃貨才懂的明蝦刁鉆吃法，別用手剝！先嗦蝦汁，咬掉蝦頭，飽滿的蝦肉便“綻”開來，這鮮味隔著屏幕都溢出來。
等秋意漸濃，動(dòng)筷之前先來一碗蝦油濃湯暖暖胃。有網(wǎng)友曾放言，沒吃過臭豆腐明蝦煲就不算到過八卦新村，這獨(dú)一份的驚艷，我總算是過了癮。
04
流水的翻桌，鐵打的方大廚
老板方大廚和我就10秒打了個(gè)照面，沒有說話，他就笑著點(diǎn)了個(gè)頭，馬上又回到灶臺(tái)上開始涮鍋、顛菜。后廚就兩個(gè)做菜師傅，老板自己主導(dǎo)掌勺，帶著個(gè)徒弟，管著大廳和包廂的10桌菜。
臨近飯點(diǎn)，老客和慕名而來的食客陸續(xù)進(jìn)店入座，看著
湯姐在擺滿備菜的明檔前手寫菜單，組隊(duì)前來的老客或是拖家?guī)Э�，或是帶著新友�?/div>
無需多言，往往就是老三樣:脆皮大腸、臭豆腐明蝦煲、鮑魚燜雞或是鹵鴨。
若是在手寫小黑板前多糾結(jié)一會(huì)兒，老板娘湯姐便分辨出這是初來的新客。看人數(shù)，簡(jiǎn)單問幾句有什么忌口或是甜咸愛好，性格直爽的湯姐就能麻溜推薦幾個(gè)匹配的招牌菜，點(diǎn)多了還“拒絕”你，夠吃啦太多啦。
有個(gè)下了飛機(jī)就打車過來的食客，還會(huì)任性來一句：千里迢迢過來一趟，我要都嘗嘗~
來之前我也在推薦榜做了一番功課，熱心網(wǎng)友說必點(diǎn)的，一個(gè)都沒落下。
脆皮大腸
作為一個(gè)外地人，我深深感受到杭州人對(duì)于大腸的迷之熱愛，甚至有些店就靠一道大腸帶火一家店，“撐場(chǎng)面”數(shù)十年。
店里每天早上8點(diǎn)開始，都要2-3個(gè)人專門洗大腸，過水、出水、鹽搓...等晚上營業(yè)結(jié)束就穿起來掛在架上，不論氣溫冷熱，用電風(fēng)扇吹上一整晚，湯姐說這樣的大腸，口感才“脆”。
湯姐雖說是老板娘，周末備貨需求量大的時(shí)候，也得鉆進(jìn)廚房，吭哧吭哧加入洗腸小分隊(duì)。一天8、90根大腸都不夠賣，這兩年大腸蹭蹭漲價(jià)，一炸又縮水。
湯姐時(shí)刻盯著出菜量，明明是完整兩根的量，有時(shí)候看起來卻稀疏，忍不住再加點(diǎn)量。做生意，總是希望回頭客越來越多的。
脆皮大腸
每一份脆皮大腸，都配上一碟梅子醬和鹵鴨醬汁，外酥內(nèi)軟，柔軟回彈，越嚼越筋道，完全沒有異味。酸甜梅子和濃郁赤醬，這兩個(gè)醬簡(jiǎn)直絕配cp，各有所愛。
鮑魚燜雞
如果說臭豆腐明蝦煲和脆皮大腸是方家廚房的招牌門面，那這道鮑魚燜雞就是隱藏的王炸，回頭客的預(yù)約菜單，十有八九都帶上這道大菜。
拳頭大的5只鮑魚，裹滿赤醬，Q彈嫩滑，幾道橫豎刀法，讓鮑魚更軟糯入味。
不隔夜的雞肉塊鮮嫩爆汁，淋著幾味特調(diào)的赤醬，大鍋燉煮近30分鐘才重磅上桌，連配菜鮑杏菇都甜滋濃郁。
方大廚偶爾和湯姐調(diào)侃一句，鮑魚不稀奇，這醬汁的成本才是“大頭”咧。盛上半碗白米飯，淋上方家廚房的特制醬汁，一口鮑魚一口燜雞，“上流”吃貨的快樂，我真的懂了。
芝士干貝蟹面
低調(diào)的方大廚經(jīng)常一個(gè)人呆在廚房，拿時(shí)令鮮貨嘗試些新菜式。芝士+干貝+蟹+面，這神奇的組合搭配，沒想到試菜時(shí)超出期待。拌開的面條吸滿了芝士，帶著絲縷的蟹肉，一筷子夾起。
雖說現(xiàn)在這季節(jié)還沒到吃螃蟹zui佳時(shí)刻，可飽滿的蟹腿肉早已吸引了一大波饞嘴食客，一手啃著蟹腿，一手嗦上口鮮面，還有鮮嫩的干貝肉做輔料。
剛上桌店員就會(huì)提醒
趁熱拌開，這一盆色香味俱全，簡(jiǎn)直把胃抓得牢牢地。
鹵鴨
老板娘媽媽親手腌制的鮮貨，清早鹵上兩個(gè)半小時(shí)，每天限量就12盆鹵鴨。湯姐說印象深刻，幾個(gè)住在萍水街的老太太， 趕著最早10點(diǎn)半出鍋的時(shí)間，打包帶走。
微信里不時(shí)收到老客的“開后門”留言，給我預(yù)留一份，晚點(diǎn)來拿。
一只鹵鴨平分成兩份，鴨頭鴨舌都保留。鴨皮鮮嫩彈滑，這鹵鴨的醬汁可是方大廚的秘密調(diào)味，甜滋卻不膩，每一塊都浸滿赤醬，帶點(diǎn)粘稠，肉感飽滿而不柴，好吃程度是我愿意再額外打包一份帶走！
05
別付錢啦，那就湊個(gè)吉利數(shù)吧
帶著小伙伴一頓心滿意足，舌尖上的幸福感。
37°高溫的初秋，這一趟往返城北的3小時(shí)值了！放下筷子，我對(duì)湯姐說，老板娘算下錢吧結(jié)賬了。
湯姐豪爽一揮手，好了，別付錢啦。幾番來回，在我的堅(jiān)持下，湯姐說“那你就付180塊意思下吧，湊個(gè)吉利數(shù)。”
掃完收款碼，我在付款頁面按下三個(gè)數(shù)，和上菜的店里伙計(jì)們道謝辛苦，
就風(fēng)一樣地撤退踏上返程了。
嗨，湯姐，沒想到吧。180還不夠，188，是我的祝福。
Ps：寫在最后，一次新的嘗試，大家如果有推薦的老店或者建議，歡迎后臺(tái)聯(lián)系我們哦~
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本文來自吃喝玩樂杭州消費(fèi)指南
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編輯/排版：Suki
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