今天給大家推薦三家我那些老饕同事們的私藏面館，千萬別在餓的時候點開！
1、半碗都是料的良心獅子頭茄汁拌川
有家面
“有家面”的名字就叫有家面，小小一個門臉，招牌是酸菜魚面和獅子頭茄汁拌川。
我進門的時候，老板娘瑤瑤正沖著一臉盆黑魚片加蛋清，攪拌一陣后又加生粉。根據(jù)我經(jīng)驗，加了蛋清的黑魚片吃起來都不會差，果然，以這盆黑魚片為底料的酸菜魚面吃起來滑滑嫩嫩。而且，從頭到尾，不用吐一根魚刺。
要說有啥遺憾，那就是按我的標準面湯略咸，但如果換了重口的朋友，那是相當(dāng)?shù)拈_胃。
強推他家的獅子頭茄汁拌川！獅子頭據(jù)老板娘說，用的好肉，就加了點鹽、糖、雞精調(diào)味，我吃了后感覺是實話，因為那個緊實的口感騙不了人的。
撇開兩只加分的獅子頭，我被這碗茄汁拌川里的料驚到了。杭州現(xiàn)在有些面店，茄汁拌川越做越名副其實了，說是茄汁拌川，輔料真的就只是番茄而已。他家我特意把面都撈光，足足還剩半碗料。
點了一下，筍干、肉絲、韭芽、蛋花尤其是筍干，很好地解了茄汁的膩。
在他家下單兼取面的地方，放著滿滿一盆油渣，邊上寫著“免費加面加油渣”。這可是很重要的加分項！對于杭州人來說，油渣是判斷一家面店好不好吃的重要評分項目，他家這么大粒的油渣居然是免費加的，誠意很足了。
老板娘瑤瑤告訴我，“有家面”之前是在建德開了20多年的老店，因為拆遷，2019年5月搬來了河?xùn)|路。因為料足面好，很快在強手如林的朝暉面圈做出了名氣。
我質(zhì)疑的是，老板娘看起來年紀也不大，怎么就有“20多年”的開店經(jīng)驗了呢？老板娘說，之前打理店的都是媽媽，這幾年媽媽身體不好了，所以她就和老公繼承了衣缽。“媽媽一直教我們要老老實實做生意，她說，你開店，從原材料就要用得好，千萬不能因為生意好了，就想著把成本降下去，客人都吃得出來的！”
媽媽教了瑤瑤幾只拿手菜，瑤瑤說：“我只用到了獅子頭和黑魚片，生意就已經(jīng)做出來了。”
獅子頭每天去菜場選聯(lián)合康康或者雙匯的肉，因為這兩個牌子瑤瑤感覺有保障。肥瘦比1:3，剁好后，炸到金黃，然后煮熟。為什么不用醬油紅燒，因為紅燒以后醬油會滲在面湯里，看上去不夠清爽，客戶體驗不好。
黑魚片瑤瑤特意加錢，要求攤主把刺都去掉，雖然攤主警告她“這樣你利就很薄了”，但是瑤瑤覺得沒刺的魚客戶吃著安心。攤主只負責(zé)去刺，魚片瑤瑤堅持拿回來自己劈，因為如果是劈好的魚片拿回來，那她就分不出是死魚活魚了，“但是客人一口就吃得出來的。”
可能因為加面免費的緣故，所以他家面的面條初始設(shè)置，量都不大，對于我這樣愛吃澆頭的人來說是正好，喜歡面條的，要記得先和廚房交代一聲“加面”�，幀幷f：“我家一碗面面條2兩半，不夠的提前和我說，湯面還好，拌面一定要提前講，因為后面再加就不入味了。”
我吃面的時候，來了一條壯漢，和廚房揚聲說：“片兒川一碗，加面，加油渣，再加個蛋。”看我們都抬頭看著他，他有點不好意思，自言自語說了句：“這幾天在減肥，吃清淡點。”
地點：河?xùn)|路73號
人均消費：25元
2、野生黃鱔做成鱔絲面
毛家食鋪
毛家食鋪要細心尋找才能找得到，因為他的門臉前有一道斜坡。把食鋪遮掩了一半。這里做的是湖州風(fēng)味的面和餛飩。開了有七年，做的只是街坊生意。晚上，經(jīng)常有回家的學(xué)生來吃，還會替家長叫一碗面。面燒上了，家長也就從家里走出來，又熱乎，又不用等。
他這個面和杭州面不同。細細長長，做成拌面，很有嚼頭。
他的面有湯面，也有拌面。
他對澆頭非常重視，比如蝦爆鱔澆頭，其中的黃鱔是專門請人去余杭那邊的田里逮來的。每條細細小小，但是做成鱔絲之后，一條條分得清清爽爽。放入嘴中就能明白，野生黃鱔與養(yǎng)殖鱔的區(qū)別。
如果是從菜場里買的養(yǎng)殖黃鱔，做成鱔絲面后，不可必免會糊成一團，也會不入味。而在這里完全不會，面和鱔絲根根清楚，鱔絲Q彈有嚼頭。而且蝦仁也個個晶瑩，入口像是會在咀嚼中彈跳起來。
他家的大腸面也很贊，大腸很多人都愛吃，只是又怕不干凈。這里的大腸廚師胡大姐說，全部是“我一根根弄清爽后，再用高壓鍋壓一次。絕對清爽。”
這里的餛飩，也是道地的湖州餛飩，湖州餛飩非常重視湯底，熬制湯底要花費許久時間。熬出的湯“入口汁長，回味久鮮”。小店繼承了這一點，餛飩餡則加入了開洋，香菇等，這即能讓餛飩的滋味鮮香，也能讓餛飩的價格親民。
地址-萍水街558號
人均消費：22元
3、又能炒菜，喝酒，又能吃面
徐大福面館
徐大福江南面點在湖墅南路上，邊上就是二百大的文物市場。常會接待來自天南海北來的客人。
所以這個飯店就比較百搭。又能炒菜，喝酒，又能吃面。店家非常細致的把面分成三個系列：湯面、拌面、拌川，難得的是又可以把各路的口味照顧得很好。
魚香肉絲，宮爆雞丁，回鍋肉，用料都新鮮，醬汁鮮美。因為這幾道菜中國各地都會做。這幾道菜的功力稍有差池，絕逃不過中國人的嘴巴。
他的蔥油拌面。是冷油下鍋，蔥白不要，蔥段煎至焦黃后，加上老抽，生抽等混合醬法。每根面條上都能充分包裹上醬汁。蔥油拌面是一清二白，配料咸香。雞丁面，雞丁難得的嫩滑。雙腰面，腰花嫩而不腥。大腸面，鮮香不膩……
他茄汁面系列，蕃茄放得較多，湯汁酸爽開胃。吃完后大汗淋漓，很是爽快。
這里的拌川系列是比較傳統(tǒng)的拌川面，湯底是由幾種醬汁調(diào)配而成。各種配料可以組合搭配，豬肝，大腸，蝦仁……他面本身的味道更為濃郁，加上肚片，蝦仁，筍片，此類較淡口味的配料，似乎更適合拌川面的口感。
地址：湖墅南路103號
人均消費：15元
