榮鮮面館老店慢慢的，就有人把他的形象和他家的招牌鮮肉餛飩掛上了鉤，給了他一個(gè)佛山黃飛鴻徒弟的外號(hào)——“豬肉榮”。
雖然店很小，但榮胖子的餛飩和面，在江湖上卻很有些名氣。他家的招牌面——酸菜魚片面，一天桌面就要用掉250多斤黑魚片。他家的那碗番茄筍干蘑菇面，被杭城一位餐飲大佬稱為是“杭州最好吃的番茄筍干面”。
榮胖子34平方的榮鮮面館老店，一天要賣230多斤面；“鎮(zhèn)店之寶”酸菜魚片面天天賣到斷貨，用光250斤黑魚片，一天要做2萬(wàn)多元的營(yíng)業(yè)額；榮胖子18平方的餛飩店，平均一天可以做8000多元營(yíng)業(yè)額，最多一天賣出1000多碗餛飩；面館+餛飩店，才50平方，一天營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
酸菜魚片面
有的客人來(lái)，一下子打包三大盆酸菜魚片面帶走；來(lái)吃餛飩的顧客，也多是老客帶新客，經(jīng)常是吃一碗打包三碗生餛飩；店面積小，位子不夠，有人打包回家吃，有人就端著碗站在門口吃；有位美女在門口等位，邊等邊啃榮鮮的鹵雞爪，雞爪吃飽，吃面的位子還沒(méi)輪到。榮胖子“懶”，每年過(guò)年前都要關(guān)店休息幾個(gè)星期，老客只能預(yù)先買三四百個(gè)生餛飩回去，放在冰箱里慢慢吃。
許多客人拿這里當(dāng)食堂，中午吃了，晚上繼續(xù)來(lái)，明天還得來(lái)。有的客人，中午餛飩，晚餐面條，晚上加班結(jié)束，還要再來(lái)一盆酸菜魚片面，再加魚片、加大腸、加獅子頭、加爆炒腰花豬肝很多老客慢慢就會(huì)理解，為什么榮鮮的酸菜魚片面是用臉盆裝的。
好多人是從蕭山、臨平、老余杭趕過(guò)來(lái)的，甚至還有從海寧、紹興專程趕過(guò)來(lái)的。榮胖子的小店門口，瑪莎拉蒂、賓利、寶馬Z4這些豪車，是經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到的。有一個(gè)住在塘棲的美女，每周六晚上都得來(lái)吃酸菜魚片面，每回坐著公交車來(lái)，吃完后打包十幾盒“豬肉榮”餛飩，滴滴打車回塘棲。
郵電路店
日信店
央視《家鄉(xiāng)至味》拍攝的榮鮮面館菜肴
酸菜魚片面
電影上里的“豬肉榮”，跟著師傅黃飛鴻打理“寶芝林”醫(yī)藥館。榮胖子這位“豬肉榮”，也是中藥士出身，店里的“鎮(zhèn)店之寶”酸菜魚片面，居然也跟他的中藥士經(jīng)歷有關(guān)。
榮胖子讀書學(xué)的是中藥專業(yè)，工作幾年后，從中醫(yī)院辭職，在父親開的酒家學(xué)廚幫忙。幾年后，他開了自己的“榮鮮”小店。那是二十來(lái)年以前，榮胖子自己的小店剛剛開不久，他和一幫醫(yī)校的同學(xué)，在蕭山一家四川人開的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜魚。中藥房的工作經(jīng)驗(yàn)、廚師的功底，讓他確定這份美味的酸菜魚，那特殊的中藥材秘制調(diào)料是關(guān)鍵。
于是，榮胖子花了1萬(wàn)多元，買了近40種中藥材和調(diào)料，用了幾百斤黑魚，前后試了三個(gè)多月，才調(diào)試出那“榮胖秘制酸菜魚調(diào)料”。
那段時(shí)間，每天晚上打烊，榮胖子將店里的幾張小桌拼成一張大桌，桌上擺滿了各種中藥材、調(diào)料，桌邊上擺上一溜的灶頭。榮胖子將各種中藥材和調(diào)料按照不同的比例，配在一起，在一個(gè)個(gè)灶頭上熬制。榮胖子說(shuō)，“還要用天平稱量，并清楚地記錄下每一只鍋里的調(diào)料的具體成分比例，就像做化學(xué)試驗(yàn)一樣。”
最后，從近40種中藥材中，選了參須、當(dāng)歸、白芍、公丁香、母丁香等20多種中藥材，調(diào)試好比例，并用一定比例搭配的豬油和菜油，熬制48小時(shí)，制成了現(xiàn)在的酸菜魚秘制調(diào)料。這秘制調(diào)料，配上湖州菱湖的本地黑魚和四川眉山的酸菜，才成就榮鮮的“鎮(zhèn)店之寶”——酸菜魚片面。
【榮鮮面館】
日信店：杭州市上城區(qū)錢江路555-1號(hào) 日信國(guó)際一樓
郵電路店：杭州市上城區(qū)郵電路46-3號(hào)（近浣紗路口）
