杭州，其實不太有適合西餐發(fā)展的土壤。父母輩顯然更偏愛江浙菜，粵菜，他們會吃時令、吃海鮮。年輕人沒有時間小資，被互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)卷還不夠，哪有時間去感受西方精致的飲食文化。
因此在杭州開西餐廳，顯然是hard模式，再加上疫情的影響，可想而知現(xiàn)在有多難。
不過，萬物也都有兩面，似乎因為困難，所以杭州西餐廳的數(shù)量也不多，對于大多消費(fèi)者來說選擇很少。而西餐廳在細(xì)分領(lǐng)域的專業(yè)度上有一些提升，那么就能很有標(biāo)識度，迅速被接受。
牛排家就是這樣的案例，不能說它完美，它顯然有缺陷。但在杭州這種西餐“沙漠”的情況下，它在牛排品質(zhì)上就有了話語權(quán)。
熟成系列（如何吃懂一塊高級牛排？）就是牛排家的明星主打。如今干式熟成牛肉（Dry-aged beef），這幾乎已成為高價牛排的主流。這些耗成本的事，小館子顯然很難做到，門檻很高。
而熟成可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結(jié)締組織，令肉質(zhì)更加軟嫩。這就是能保證食材的優(yōu)質(zhì)。
有了優(yōu)質(zhì)的食材，我們才能往下聊。
探店：牛排家地址：城西銀泰店 / 武林店
我最近去了它在城西銀泰和武林銀泰的兩家店，驚訝在疫情這樣的情況下，它的客源還是很穩(wěn)定，餐廳幾乎都是滿座狀態(tài)。
去牛排家，大家的目的很直接，就是為了滿足“肉欲”，吃好吃的牛肉。
牛排家以厚切的prime極佳牛肉獲得口碑，環(huán)境來說布置得也很優(yōu)雅，氛圍感強(qiáng)，算是一個很理想的約會地。
店里有干式濕式2種熟成方式，需要用到專門的炙烤盤，常規(guī)款是干式熟成（35天）系列牛排。
需要讓牛肉在干濕熟成柜里待上35天，保持“冷靜”形成肉眼可見完美的雪花分布，因此食材本身是不錯的。
我們這一天試的菜品里，吃到了
美國極佳帶骨肉眼牛排，是干式熟成45天以上。牛排端上桌的時候烤盤溫度還是非常高。經(jīng)過800°的烤制，好處就是鎖住了汁水，而且香氣十足，還帶有一些狂野的氣息。
因此牛肉上盤后，外焦里嫩，輕輕切開汁水足，呈現(xiàn)稚嫩的粉色。服務(wù)員會在盤子上為你撒好黑胡椒鹽，吃起來更多的是在吃牛排的本味。
我個人是比較喜歡這樣的處理，更多就是遵從牛排的屬性來，恰當(dāng)?shù)臅r間，恰當(dāng)?shù)呐腼儭Ｈ飧泻茉鷮�，牛肉香氣足�?br>
這種厚度的牛肉自己在家很難處理，所以就適合在專業(yè)的牛排館吃。
另一我的最愛，是
惠靈頓。第一次在杭州的餐廳吃到惠靈頓，是在一家叫杰森圖書館的餐廳。一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)是5年了。
名字當(dāng)中帶有“Wellington”的菜，基本上外層都會有一層酥皮，里面是大塊的魚或肉。地道的惠靈頓牛排，酥皮要香脆且完整，中間的蘑菇醬要夠干并且味道香濃，菲力牛排得是三成熟，呈現(xiàn)誘人的粉紅色，肉質(zhì)豐富又軟又滑，并且三者要緊緊接在一起，不能有縫隙。
從里到外逐層為：牛排、蘑菇松露鵝肝醬、火腿、（鵝肝）、酥皮、漁網(wǎng)酥皮�？诟胸S富，相比于單一牛排來說層次感足。
在家烹飪顯然有點吃力，所以每隔一段時間在牛排館覓食都想來一份。
兩次在牛排家，都吃到了惠靈頓，可以從橫切面看到酥皮還是比較蓬松，里面有三層，包裹著濃郁的蘑菇醬。
能感受到做這個火候還是很難把握，因為廚師看不到肉的生熟程度。牛排家的惠靈頓，選的菲力牛排是比較小一些的。熟度每次都差不多在五分左右，肉還是很柔軟。
有一點不完美的地方，是吃的時候外殼的酥皮和牛肉會分離開，會有點散架，叉著吃起來的時候略狼狽。之前吃的惠靈頓是搭配火腿的，而這里是鵝肝，所以會稍微膩一些，不能貪多，十人分一小塊剛好。
另外牛排家我比較喜歡的還有他們的
和牛塔塔，這是一道冷盤。一共有七種配料，吃的時候會現(xiàn)場來調(diào)配。搭配薄片的法棍來吃。
牛肉的肉感很清爽，完全不腥，融合了無菌蛋，吃起來很順滑�？梢�，食材是好的。
現(xiàn)切的
西班牙伊比利亞火腿也很絲滑，大理石的切面真的太好看，目光可見食材就很好，配著蜜瓜一口下去，就很開胃，鮮味完全不會被咸味覆蓋。
做成火腿沙拉，搭配無花果口感也是無比清新。
優(yōu)點說完了，最后來說說缺點吧。就是牛排家真的是心無旁騖吃肉的地方，蔬菜和甜品的味道極其普通。
