每一道珍饈美味都少不了食用油的加入，在這一個地溝油泛濫的時代，挑選一瓶健康安全的食用油尤為重要，當(dāng)然無油的養(yǎng)生人士就另說了。
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鑒于大家對食用油比較關(guān)心，這次19實驗室就挑選了6款食用油進(jìn)行一些比較，希望能給大家一點小幫助~
1號：山茶調(diào)和油（山茶油和其他油脂調(diào)和而成）
2號：玉米油（從玉米胚芽中提煉出的油）
3號：大豆油（取自大豆種子，是世界上產(chǎn)量最多的油脂）
4號：食用調(diào)和油（根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油）
5號：山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自油茶樹的種籽）
6號：橄欖油（從油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁）
實驗項目：
煙點篇：加熱測試，觀察每種食用油的起煙點溫度，在無煙的環(huán)境下完成健康美食。
——實驗已完成，快來圍觀，點擊>>>“煙點篇” 純度篇1：搖晃實驗，觀察氣泡產(chǎn)生的大小以及上升速度的快慢
——實驗已完成，快來圍觀，點擊>>>“純度篇1” 純度篇2：吸油測試，涂抹在手背上，一段時間后觀察油脂吸收情況
——實驗已完成，快來圍觀，點擊>>>“純度篇2”
——最后總結(jié)，點擊>>>“總結(jié)篇”
挑油小貼士：
1、注意標(biāo)示，外包裝上會標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
壓榨：分為熱榨和冷榨兩種
熱榨即是將毛油加熱到130-140℃后提煉出油脂的傳統(tǒng)工藝，但會使生物活性物質(zhì)（維生素E、甾醇、類胡籮卜素等）有所損失；
冷榨是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工提煉，營養(yǎng)成分保留最為完整，由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，工藝要求比較高，所以市面價格會較高。
浸出：通過化學(xué)的方式，將油脂和正己烷（現(xiàn)代石油化工產(chǎn)品）的互相溶解，比壓榨法的出油率要高50%
2、透明度，一般在環(huán)境溫度20℃以上時，高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物；環(huán)境溫度20℃以下時，部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物(花生油、棉籽油等)，這是正常的。透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。
3、評價食用油的優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利（不飽和脂肪酸是人體必需的物質(zhì)，人體又不能自己合成，必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚就光滑潤澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮。如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，會使皮膚粗糙、脫屑，頭發(fā)枯脆易脫落）。
4、大豆油富含卵磷脂；花生油富含葉酸和鋅元素；山茶油油質(zhì)較穩(wěn)定，高溫下不易變質(zhì)；玉米胚芽油、米糠油、葵花籽油有利于降低膽固醇。而心臟病人最適宜吃葵花籽油、玉米胚芽油、米糠油；糖尿病人最適宜吃橄欖油、山茶油。
5、食用油內(nèi)不飽和脂肪酸含量越高越好。不飽和脂肪酸具有抗血酸和降膽固醇的作用，因而可以預(yù)防高脂血癥和冠心病，附上各類食用油脂肪酸含量對比圖：
讓我們開始實驗吧~![[s5010]](https://att3.citysbs.com/no/hangzhou/2012/08/16/13/132252_dlalakml_58df0b0db3c34a6cbeda87f18278a761.gif)
