昨晚在超市買了一些扁豆，因?yàn)楹镁脹](méi)吃了，所以想嘗嘗~作為菜鳥級(jí)廚師的我，第一想到的就是拿來(lái)清炒，放點(diǎn)辣椒生姜，味道很一般~~于是就上網(wǎng)查了下扁豆的做法大全，發(fā)現(xiàn)我連菜鳥級(jí)廚師都達(dá)不到了，真是打擊呀，下面就來(lái)看看網(wǎng)友分享的扁豆的做法大全，一起學(xué)做菜吧！
【扁豆絲炒牛肉】
材料：
扁豆 8-10根 牛肉 150g 蒜末，大蔥 適量 色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油 適量 蛋清 適量
做法：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘。
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細(xì)條。
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中。
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進(jìn)加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。
【魚香扁豆絲】
材料： 扁豆500克、泡椒20克、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量、食用油30克、辣椒油1小匙、醬油1小匙、豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙、味精1小匙 做法：
1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細(xì)絲；蒜、姜切末；泡椒切末；
2.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調(diào)入其余各種調(diào)料，用水淀粉勾芡即可。
注意：鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。
【辣炒扁豆絲】
材料：
扁豆切絲，干辣椒5個(gè)（根據(jù)自己口味可調(diào)），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法：
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點(diǎn)）。
3、扁豆絲都有些變色后，適當(dāng)?shù)谷肷�、鹽繼續(xù)煸炒，火可以調(diào)得稍小點(diǎn)。
4、出鍋前再撒入點(diǎn)蒜末、雞精即可。
小訣竅：
1、扁豆在做菜時(shí)一定要炒熟,否則會(huì)中毒,切記！
2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細(xì)絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個(gè)人認(rèn)為老抽更適合做燉煮的菜肴。
4、平常做菜時(shí)很少用雞精或者味精，但有時(shí)做湯或者個(gè)別菜時(shí)，會(huì)稍稍放入一點(diǎn)。
