天下美食數(shù)不勝數(shù)，每個地方總有一種味道，能喚醒你對這個地方的記憶！說起湖南美食，多數(shù)人能想到的就是毛氏紅燒肉、剁椒魚頭……出生在湖南省龍山縣的奧運冠軍龍清泉，則是肥臘肉的頭號粉絲！
“我以前是賣豬肉的，清泉從小就特別喜歡吃肉，尤其是煙熏的肥臘肉。”龍清泉的父親龍光武笑著說。每年過年回家，龍清泉總會盯著父親做的辣椒炒肉和臘肉不放。為了不影響訓練，龍清泉必須嚴格控制飲食，然而總會有一兩根不安分的神經(jīng)勾起他對家鄉(xiāng)美食的渴望。
臘肉是為延長豬肉保質(zhì)期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風味的地方名產(chǎn)。臘月間，湖南人將用鹽腌制后的肉條用繩子系在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好。也有人家在火坑里加橘皮和甘蔗渣熏肉。
臘肉其貌不揚，但口味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。洗凈的肥臘肉，通明透亮，油而不膩。湖南人除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。
韶山特產(chǎn)，鄉(xiāng)里臘肉
鄉(xiāng)里臘肉是韶山的特產(chǎn)，作為湘菜中“臘味”的代表，很多知名的湘菜館，如發(fā)源自湖南韶山的毛家飯店就會把這道菜寫進菜單。
對鄉(xiāng)里臘肉這一食材的處理有很多方式。這里給大家介紹一個韶山人最愛的一道毛家菜，它對臘肉采取的方式是，蒸。用蒸的方法，既簡單，又能保持食材最純正的味道。
菜名：蒸鄉(xiāng)里臘肉
材料：鄉(xiāng)里臘肉臘肉500克。蒜20克。茶油25克，臘八豆豉100克，干辣椒粉15克，黃酒20克，醬油15克，味精少許。
做法：
1.將臘肉用溫水洗凈，上籠蒸20分鐘至熟取出，稍涼切0.5公分厚的塊
2.蒜拍破剁碎和臘八豆豉干辣椒粉等用茶油炒勻成蒸肉料
3.把切好的臘肉整齊排好在碟中，再澆上炒好的蒸肉料，再蒸15分鐘即可
然后，我們就可以吃到香噴噴的臘肉，體會韶山風味。
