油燜春筍
春筍是至鮮至美之物。在江南一陣淅淅瀝瀝的春雨后，竹林里便會(huì)拱出一些毛茸茸的小尖角，春筍終于露頭了。
油燜春筍是杭州菜的代表之一，講究濃油赤醬，味道鮮甜。
食材選用的是脆嫩的筍尖和筍段，加以重油重糖翻炒，加水燜煮片刻，最后大火收汁。這道菜做好不難，很多老底子的杭幫菜餐廳都擅長(zhǎng)這個(gè)。
雪菜春筍步魚
這道菜看似其貌不揚(yáng)，其實(shí)算是春季菜里比較貴的了。畢竟是山珍之鮮與湖珍之美珠聯(lián)璧合。
步魚生活在江南的溪水之中，雖其貌不揚(yáng)，但肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。有形容說(shuō)“步魚肉有豆腐的嫩而遠(yuǎn)勝其鮮”。
春筍極鮮，步魚也正當(dāng)最為肥美時(shí)，加腌雪菜作湯，太鮮美了。吃起來(lái)雪菜比魚還鮮。
因?yàn)檫@道菜我給福緣居點(diǎn)了一個(gè)大大的贊。
蔥油蟶子
春日吃蟶子也不錯(cuò)，正是肥美時(shí)，肉質(zhì)也很有彈性。
福緣居是最傳統(tǒng)的做法蔥油，充分保留了蟶子的鮮甜，肉質(zhì)中的水分幾乎沒(méi)有流失，爽口彈牙。
蒸江鰻
錢塘江鰻魚，有一種特別的油脂香氣。
春季的江鰻肥腴細(xì)滑，魚肉肥糯，鰻魚皮Q彈有韌性。老師傅做江鰻會(huì)用反復(fù)加高湯蒸制的方法去除其土腥味，再加點(diǎn)黃酒清蒸。
春日大補(bǔ)菜！
素春齋
杭城吃素天花板，百年老店，YYDS。
哈哈，不夸張的。特別是重新裝修后的素春齋，我簡(jiǎn)直是太愛(ài)了。
清炒菜心
這道菜很清爽，初春菜心嫩得不像話。清甜當(dāng)?shù)溃酥S盈，過(guò)癮。
片兒川
春天的片兒川最好吃，因?yàn)槠瑑捍ǖ?ldquo;鮮”最離不開的就是其中的兩樣食材是倒篤菜和竹筍。這兩樣食材春季最好。
江南漁哥
馬鮫魚
象山海域馬鮫魚，只在清明前后，才被稱為“川烏”。
每年清明前后，成群的馬鮫魚順著潮水北上洄游，體內(nèi)脂肪含量最高，魚肉也特別緊實(shí)，品嘗起來(lái)鮮美甘腴。
杭州吃寧波小海鮮，除了江南漁哥也沒(méi)誰(shuí)家了吧。
花房
河蚌滾豆腐
河蚌滾豆腐，神仙站不住。
河蚌春季最肥美，敲打邊皮去內(nèi)臟，青蒜和五花咸肉爆香，再加入鹽鹵豆腐，砂鍋煨起來(lái)，點(diǎn)睛之筆是一把白胡椒，白白的奶油色的湯香氣飄滿了花房。
木守西溪溪隱
溪隱餐廳前幾日剛剛拿了黑珍珠一鉆，然后我就迫不及待得去吃了。
這家餐廳我很喜歡的，在西溪濕地里面，每一個(gè)就餐的位置都可以看到西溪濕地的美景。
香椿燴蠶豆
蠶豆絕對(duì)是“你遲吃一天，它就變老一天”的美食，從上市到退市，撐死也就半個(gè)月。
這道菜我是第一次吃，又香又嫩還有清香，的確是春天的味道。
溪隱艾稞
溪隱餐廳講究就地取材，西溪濕地的物種多樣性，為餐廳提供了非常多不時(shí)不食的天然食材。
這道菜的主料是西溪濕地內(nèi)生長(zhǎng)的艾草，再與糯米調(diào)和，配上野筍野菜的餡料。入口軟糯有韌勁兒，是小時(shí)候艾稞的味道。
悅軒
吃到悅軒的春季菜，就讓我覺(jué)得大不同了。
前面的這些，基本是老杭幫的經(jīng)典做法。但是從悅軒開始，就完全是對(duì)春季菜的重構(gòu)了。食材還是那些食材，做法真的就大不同了。
黑蒜花膠悶鮰魚
鮰魚其實(shí)就是江團(tuán)，鰣、刀、豚、鮰并稱“長(zhǎng)江四鮮”，春末夏初鮰魚最肥。
鮰魚宜紅燒，吃起來(lái)軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。這道菜的主要食材是花膠和鮰魚，花膠也是膠質(zhì)感滿滿的食材，和鮰魚一起讓整道菜變得濃稠爽滑。
再配上黑蒜、蠶豆調(diào)色調(diào)香，好看又好吃。
沙蒜春筍燒籽烏
沙蒜是海鮮，自帶咸香。籽烏是帶籽的魷魚，也是海鮮。再配上春筍，三鮮一起。
不僅是海鮮和山鮮的結(jié)合，還是杭州本地食材和外地當(dāng)季食材融合。真的挺佩服悅軒主廚的，沒(méi)有一定的眼界設(shè)計(jì)不出這道菜來(lái)。
5J火腿魚湯馬蘭頭
99%的馬蘭頭，是切碎后香干拌的。悅軒直接做湯，同樣清清爽爽，但多了一份魚湯的鮮香濃白。
雪菜步魚春卷
傳統(tǒng)的步魚是雪菜春筍步魚一起燒，做湯。悅軒直接給整成了春卷，倒也是創(chuàng)意十足。
做成步魚春卷的好處是保溫，這道菜上菜后5分鐘我才吃，咬開入嘴還是微燙的。
四季金沙
金沙一年九季菜單，春季菜是重頭戲。既然是要寫杭州的春季菜，金沙是不能錯(cuò)過(guò)的。
龍井蝦仁
春季，正好是新采摘了龍井茶葉，烹了這道龍井蝦仁。
龍井蝦仁不是金沙廳春季菜單上的，但卻是春天吃最清淡爽口的。蝦仁與龍井茶一白一綠煞是好看呢。
香椿蠶豆泥，海膽溏心蛋
第一次吃到這樣的搭配，蠶豆泥又密又厚和香椿的鮮 相得益彰。
香椿冰淇淋
金沙廳的春季限定款冰淇淋，滋溜一口，那叫一個(gè)美。
對(duì)了，別忘了還能去龍井村，喝一泡明前的龍井。
春天的杭州，食材最鮮。一口吃下的，可是整個(gè)春天啊~~~
