關(guān)于平安路的這家文興酒家，以前已經(jīng)去過一次了。
這一次準(zhǔn)備來試試他們家的蟹宴主題。
沒有一個吃貨，會在秋冬季拒絕螃蟹，那可是螃蟹最肥美的時候。但怎么吃螃蟹，各家都有不同的詮釋。
我對文興還挺喜歡，因為我是廣式早茶的忠實粉絲，余洪忠?guī)煾底龅狞c心，第一次吃就印象深刻。所以追星追到底，蟹宴自然要來。
探店：文興酒家（平安金融中心店）
地址：杭州市江干區(qū)民心路280號平安悅坊商場3樓306
蟹宴的前菜，是蟹粉牛油果沙律和熟醉大閘蟹。店里的大閘蟹均來自江蘇，個頭都是四兩以上，從今天起差不多還能吃一個多月，真的是吃一次少一次。
蟹粉從大閘蟹身上現(xiàn)拆，包入牛油果內(nèi)。牛油果寡淡的氣味，會先綜合螃蟹渾厚的口感。
不過對于這道，我感覺口感還是比較平和，沒有比較豐富的層次。
可能是由淡入濃吧。
熟醉大閘蟹，可能是專門為我這樣不敢吃生醉，害怕細(xì)菌，但又喜歡酒香味的人準(zhǔn)備。
用十年以上的花雕來醉，加上些許糖，口感就會比較香濃，還會帶些甜甜的回味。
而且挑的螃蟹真的是肉眼可見的肥美，打開蟹蓋，滿腹凝結(jié)成塊的橘紅蟹黃，入口超級滿足。
蟹腿肉則是甜甜的。
前菜，只是鋪墊。吃螃蟹的快樂至此拉開序幕。接下來，是我最喜歡的點心的part。
第一道點心，就是蟹粉小籠。對于蟹粉小籠江南人從不陌生，我們吃過各式各樣口感的蟹粉小籠，但似乎關(guān)于是否”貨真價實“，我們一直沒有去追究。
這一次，為了還原蟹粉小籠的制作過程，廚師長現(xiàn)場為我們拆蟹。
我才發(fā)現(xiàn)，原來蟹粉小籠的制作如此不易。
蟹粉都是每天現(xiàn)拆現(xiàn)做，光是拆蟹、炒蟹粉就需要花掉很久的時間。
蟹粉小籠一籠四只，大概要活拆兩只四兩半的大閘蟹！最后，蟹腿、蟹肉、蟹黃和蟹膏會包入不同的小籠內(nèi)，四只小籠四種味道，且搭配不同的醋來食用，達(dá)到最好的效果。
這種細(xì)致的吃法，真的有點打動我。
關(guān)于醋的搭配
蟹腿搭配大紅醋，蟹粉搭配玫瑰醋，蟹膏蟹黃搭配意大利黑醋，由淡至濃，漸入佳境。
再多說一句，意大利人是用葡萄釀醋。
口感的話，與中式醋只酸不甜有別，
葡萄黑醋酸中帶甜，沒有醋那么刺激，雖然看著黑，但口感還是比較溫潤。
這樣蟹粉本身的那種腥味會被綜合，吃起來小籠超級飽滿，一籠一口氣我自覺就吃掉了兩只蟹。
（感覺要吃蟹超標(biāo)了）。
剩下的蟹粉，拌飯也超級香。
吃完蟹粉小籠后，來了蝦餃。蝦餃?zhǔn)俏呐d點心的招牌。
蝦餃里蝦的個頭巨大，蝦餃里還有在餡料灌入基圍蝦熬出的蝦湯。
接下來是蟹粉蝦仁春卷，春卷的外皮炸的特別的酥脆，切成一小塊一小塊。里面的蟹粉也比較豐厚。
吃到這里，吃蟹就會有一點”疲勞“，所有的蟹宴都一樣，再好的螃蟹連續(xù)吃幸福指數(shù)都會降低。
然后就來了一道比較淡口的湯品：西洋菜燉陳腎（也就是鴨胗）。
這個湯，就是廣式靚湯的口感，比較清淡，說不出哪里好，不過就是這個時候出現(xiàn)挺合適的。
西洋菜性味甘涼，具有清肺潤燥的功效；
陳腎則清熱下氣，比較適合秋冬喝，螃蟹比較寒，而湯會比較暖胃一些。
接下來的主菜，文興燒鴨不用說，也是招牌。
文興在海外的時候，也是靠著燒烤征服了萬千的華人的胃。
魚湯珍菌浸翠苗，這個反而是 我覺得特別適合點的。
菌菇泡在魚湯里，特別的鮮，而且吃多了葷的，一定要吃一些綠色的豆苗綜合一下。
蟹宴也馬上進(jìn)入尾聲。最后的兩道蟹菜，分別是紅咖喱珍寶蟹。
相比于大閘蟹，珍寶蟹的蟹肉更厚實，蟹腿蘸著咖喱醬吃，非常好吃。
這道也挺下飯的。
鹽焗大閘蟹，做法挺特別的，之前似乎很少吃到鹽焗大閘蟹。
廚師長現(xiàn)場也有展示做法。放入大顆粒海鹽，生的大閘蟹綁了入鍋，加入蔥姜。
然后螃蟹上再蓋上一層鹽，蓋住螃蟹。全程不加水，燜煮二十多分鐘即可。
出鍋的時候在鍋上淋上一些白酒，這樣香味就撲面而來。
取出螃蟹后，就可以上桌吃了。
出爐的大閘蟹，香是挺香的，不過口感和清蒸的螃蟹差別不是那么大。
可能差別就是啃螃蟹的時候，能在殼上吃到那種海的咸味（有一種在海邊吃螃蟹的錯覺）。
吃到這里，最后再一杯姜茶，蟹宴就結(jié)束了。
不用想，今天的螃蟹攝入一定是超標(biāo)的。
這么多菜里，其實最打動我的還是那道蟹粉小籠，其他的可能好吃，但也沒有太多驚喜。
其實在文興，師傅也說了，各家的食材其實差不了太多。
想要把點心做好，還是沒有捷徑，需要花心思。
當(dāng)你把那種”食不厭精“的精神放進(jìn)去，食客自然能從細(xì)節(jié)中感受到你想傳遞的味道。
還是推薦大家去吃文興，可以少點菜，多點點心。真的還挺靠譜的。
