在杭州就能吃到的地道桐廬菜，桐山村、溪魚館、桐江小院……不得不說，桐廬菜真的太“殺飯”了——
桐山村·生炒高山雞
連湯汁都是下飯神器
杭州市中心的新華路只有短短一公里，但是這條街上的餐飲可謂臥虎藏龍。在一眾老底子餐館里，桐山村靠著地道的桐廬味道，一開就是17年，從開始小小的一層樓門面，到現(xiàn)在包下600多平方米的整棟樓，成了遠近知名的家常菜館。
上世紀90年代，老板娘金姐和老公在環(huán)北服裝城做生意。她發(fā)現(xiàn)服裝城里來來去去的人很多，但是周圍連個吃午飯的地方都沒有。于是金姐就和精通廚藝的老公商量，在服裝城門口租了間房，老公當(dāng)大廚，金姐招呼客人，一間桐廬風(fēng)味的快餐店紅紅火火地開業(yè)了，這就是桐山村的雛形。
那時候為了保證菜的品質(zhì)，金姐夫妻兩人每天都會親自開車去桐廬菜場進貨，因為要趕飯點，所以每天得凌晨四五點就出門，往返需要三個小時。
桐山村開業(yè)17年以來，菜單上最受歡迎的就是招牌菜生炒高山雞。旺火快炒，小火燜制，大火收汁，這樣才能入味。這道菜要好吃，雞肉的品質(zhì)是關(guān)鍵。一開始，餐廳是從農(nóng)戶手里收購散養(yǎng)土雞。后來店越開越大，對雞肉的需求量也越來越大。為了保證雞肉的品質(zhì)，金姐在桐廬分水鎮(zhèn)有個專門的走地雞養(yǎng)殖基地，采用走地散養(yǎng)，用天然食料喂養(yǎng)。
最近，金姐還把老家的特色美食生粉圓子放上了菜單，把生粉加水加鹽調(diào)成粉漿，然后直接倒入油鍋中反復(fù)翻炒，直到炒成金黃色的粉團，拿出來晾涼就可以分切成為食材了。她說這道菜在桐廬賣得可火了，不知道杭州人吃不吃得慣。
桐江小院
酒釀饅頭夾紅燒肉
專治沒胃口的絕配
沈炳華是桐江小院的老板，他今年60歲，是桐廬瑤琳鎮(zhèn)人�，幜粘擞新劽珖�“溶洞之冠”——瑤琳仙境，也有“廚師之鄉(xiāng)”的稱號。去杭州的桐廬餐廳吃飯，若你問掌勺廚師是哪里人，回答十有八九是瑤琳人。
沈炳華在杭州住了十幾年，一直心心念念家鄉(xiāng)菜的味道，于是和朋友合伙開了這家餐廳。剛開業(yè)時候來的都是桐廬老鄉(xiāng)，因為門口就是地鐵5號線的B出口，交通非常方便，店里一度成了老鄉(xiāng)們吃飯小酌的據(jù)點。點菜的服務(wù)員也非常機智，如果聽客人口音是桐廬人，會用咸、香、辣的正宗桐廬燒法。如果發(fā)現(xiàn)是杭州人，就會征求客人的意見，所以從開業(yè)到現(xiàn)在圈了一大批鐵粉。
說起酒釀饅頭，幾乎每個桐廬人都喜歡，它既是屈身街市的大眾小吃，也是高檔宴席上的必點美食。桐廬酒釀饅頭和北方饅頭區(qū)別很大，酒香味混合著麥香，綿柔有彈性，入口松軟中帶著筋道，又香又甜有回甘。
酒釀饅頭和紅燒肉堪稱絕配，剛出爐的饅頭趁熱從邊緣撕開，夾入一塊三層五花肥而不膩的紅燒肉，充滿氣孔的饅頭充分吸收紅燒肉的醬汁，入口香酥油潤不膩口，絕對是夏天的開胃神器。
吃貨推薦桐廬美食
還有這些桐廬餐廳，也都是經(jīng)過吃貨粉絲舌尖認證的好味道——
@小花：解放路上，靠近浙大一院有一家叫寬巷子的桐廬菜，他們家有道牛排鴨爪煲真的無比殺飯，整體口味偏辣，吃辣星人一定要去試試看。
@二毛yinyin：體育場路上的溪漁館已經(jīng)開了十多年了，簡直是我和同事的第二食堂，幾乎每次去必點雜魚鍋。
@我可以：我家附近的滋味淵味道也挺正宗的，開了不少年頭了，但好像知名度不高，店里的魚頭皇、神仙雞都是杠杠的硬菜。
你吃過的好吃的桐廬菜在哪里？
你家鄉(xiāng)的特色美食是哪一道？
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來源：杭州吃貨
