杭州人愛吃面，整個(gè)杭州面館江湖，表面云淡風(fēng)輕，實(shí)則暗潮涌動(dòng)，常有其它城市不速之客闖入，想要在此占得立錐之地，比如蘇州面，比如臺(tái)州面……但闖歸闖，從未有哪家面館的鋒芒蓋過本地面館。
去年，湖州吳興人金叔 帶著他的山味小面，在城西某條街道悄然營(yíng)業(yè)的時(shí)候。他也未曾想到有一天，自己的湖州面館可以“殺進(jìn)”市中心。
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招牌湖州特色鱔絲干挑面店里的招牌湖州特色鱔絲干挑面，鱔絲不過油炸，先煮再炒，嫩嫩的，跟杭州的醬爆大為不同。一碗鱔絲面足有兩條黃鱔，必須鮮活不冰鮮，才能劃鱔絲。
● 大山里的套腸
大山里的套腸也是山味小面很有特色的澆頭，一個(gè)套腸就是一根新鮮豬小腸。做法是兩頭對(duì)接，將一頭不斷往另一頭拉伸，循環(huán)往復(fù)地套，層層疊疊，最后變成一個(gè)肥碩的圓環(huán)，然后用紅燒做法，咬上去會(huì)有爆汁的感覺，吃起來軟糯。
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干挑面的靈魂所在
更豐盛些，可以加實(shí)打?qū)嵧岭u蛋做的荷包蛋、鹵蛋。每碗干挑面還都會(huì)配時(shí)令的冬筍，對(duì)了，一定要加“干挑面的靈魂所在”——每桌都免費(fèi)提供的雪菜，甜滋滋，和杭州的雪菜很不同，這是湖州人慣常的做法。
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油渣
大多數(shù)杭幫面館免費(fèi)送的油渣，山味小面卻收5元一份店主不擔(dān)心沒人點(diǎn)，因?yàn)?b>只用新鮮且頂好的板油熬制，食材夠好，成本夠高。
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老太婆湯面
如果你喜歡吃湯面，那就點(diǎn)老太婆湯面。山味小面的湯面不用高湯做湯底，只用生姜、大蒜子、料酒等基礎(chǔ)調(diào)料，老太婆湯面會(huì)多一勺老抽，形成醬油色的湯，加上豬油渣和土雞蛋煎的荷包蛋，面條充滿吸收湯汁，自帶湯汁的鮮美。
都說南吃米，北吃面，但在我心里，杭州絕對(duì)算得上是個(gè)喜歡吃面的城市，這里上萬家面館足可以證明。
#山味小面·源于湖州·傳統(tǒng)干挑#
（中山北路店）
地址：杭州中山北路405號(hào)
電話：16725711666
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-21：00
（城西銀泰店）
地址：杭州拱苑路拱苑小區(qū)17-7號(hào)
電話：18657202257
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-22：00
