最近吃到一家專門吃高壓魚頭的小店，非常不錯。
用的是水庫里的花鰱，做法也簡單，魚頭改刀對開兩月半，整好盤成一盤，澆淋上姜蒜泡椒等調(diào)料，推進(jìn)高壓蒸箱，蒸個十多分鐘即成。
凡蒸菜，其湯尤為鮮美，有泡椒之酸辛，有豆豉之醬香，還有一些秘制調(diào)味，蒸出一汪湯汁，吃魚頭魚肉前，無妨先喝一口湯。
蒸菜不大容易把調(diào)味滲透進(jìn)去，魚肉切得又大塊，站立蒸，食用時不妨將魚塊橫放，在湯里浸潤，邊浸邊吃，漸入佳境。
嫩豆腐的加入，為魚頭添了嫩滑之意。
吃到最后，再來一份寬面，魚湯里一浸，哺啜風(fēng)流，兩碗不爽。
他家用的杭州本地鴨，溫州做法，自己師傅鹵，色潤味厚，甜味不及杭州鹵鴨兒，香滑腴潤，越嚼越香。
生炒雞雜是最親民的江湖菜，各地都有，大同小異，吃個熱騰騰。
梅香田雞甚是驚喜，菜單上叫田雞，老板坦言那是為了好聽點，其實是牛蛙。
牛蛙斬塊，薄薄一層掛糊，又沒有面粉感，精準(zhǔn)。大油鍋先將蛙塊與梅干菜一同炸至金黃香酥，撈起，另起熱鍋，下干椒、花椒、芝麻諸味，短暫熟炒爆香，迅速出鍋，香酥勾魂，牛蛙愛好者又添佐酒一筆。
搜高壓魚頭，在小河路707號。
