隨著《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）第一集的火熱開(kāi)播，來(lái)自全國(guó)各地的美食食材全面走紅，商家們則憑借天貓平臺(tái)拉開(kāi)美食大戰(zhàn)，想從中大撈一筆。這不，鮮活的臺(tái)州三門跳跳魚(yú)“火”了，淘寶的搜索指數(shù)曲線顯示，節(jié)目開(kāi)播后的第二天，“跳跳魚(yú)”一詞的搜索曲線一路飆升，上周六單日達(dá)到4192次。作為目前天貓唯一提供跳跳魚(yú)的公司，三門光頭商貿(mào)有限公司搭上了《舌尖2》的順風(fēng)車，將往年“冷門”的鮮活跳跳魚(yú)賣到了大江南北。
折損率高于青蟹
每年只有6個(gè)月熱銷季
早在1996年，現(xiàn)三門光頭商貿(mào)有限公司的老板章宏才開(kāi)始做海鮮批發(fā)生意。2008年，敢于嘗試新鮮事物的他在阿里巴巴開(kāi)起了網(wǎng)店，主營(yíng)三門青蟹。三年后，他正式將公司的產(chǎn)品全部搬上淘寶，經(jīng)營(yíng)野生青蟹、海鮮貝類、跳跳魚(yú)等“海貨”，其中，該公司的“光頭青蟹”還曾一度成為淘寶的知名品牌。
每年4月到9月天氣轉(zhuǎn)暖，因?yàn)椴稉葡鄬?duì)方便，跳跳魚(yú)會(huì)迎來(lái)為期半年的熱銷季，像往年一樣，章宏才本月初將野生跳跳魚(yú)的開(kāi)賣信息掛到淘寶店內(nèi)。不過(guò)剛開(kāi)始的銷量并不理想，半個(gè)月時(shí)間也就成交了六七單。此時(shí)，章宏才的公司被天貓“看中”，邀請(qǐng)其加入《舌尖2》的宣傳陣容。不過(guò)，章宏才卻有些猶豫。因?yàn)橄啾惹嘈返群ｕr產(chǎn)品，跳跳魚(yú)的存活率很低，如果物流過(guò)程出現(xiàn)很高的折損率，這將是一筆虧本生意。
當(dāng)章宏才還在糾結(jié)時(shí)，《舌尖2》的播出打動(dòng)了無(wú)數(shù)“吃貨”的心，“舌尖”食材迎來(lái)第一波網(wǎng)購(gòu)高潮。這時(shí)，做海鮮生意18年的章宏才才下定決心。當(dāng)晚11點(diǎn)左右，該公司的“舌尖上的中國(guó)2鮮活跳跳魚(yú)”正式上線，但由于錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)間段，網(wǎng)店上周五的銷量?jī)H為1單，也就是一盒10條魚(yú)的禮盒。
最大挑戰(zhàn)在物流
一天只限量發(fā)售100份
《舌尖2》播出的第二天，經(jīng)過(guò)一夜的信息發(fā)酵，第二波食材搶購(gòu)潮開(kāi)始。章宏才介紹，僅這一天，網(wǎng)店100份跳魚(yú)禮盒被預(yù)訂一空，比往年一年的量還多。“由于貨源有限，加上運(yùn)送鏈限制，很大一部分訂單不得不拒絕。最后規(guī)定每天只供應(yīng)100份。”章宏才說(shuō)。
事實(shí)上，如何保證跳跳魚(yú)的鮮活是這筆生意中最大的難題。通常，網(wǎng)店會(huì)在買家下單2天后發(fā)貨。這段時(shí)間中，公司需根據(jù)自己預(yù)售情況，將訂單量送到魚(yú)販?zhǔn)种�，魚(yú)販則從當(dāng)?shù)貪O民低價(jià)收來(lái)新鮮的魚(yú)，經(jīng)過(guò)層層篩選才運(yùn)送。“為了保證魚(yú)的鮮活，魚(yú)被‘釣’上來(lái)后，最多要在3小時(shí)以內(nèi)到達(dá)公司的倉(cāng)庫(kù)。”他說(shuō)。
接下來(lái)，怎樣運(yùn)送成了又一大挑戰(zhàn)。跳跳魚(yú)折損率較高，如何保證它們“活著“送到買家手里是門學(xué)問(wèn)。“運(yùn)送過(guò)程最主要保證兩點(diǎn)，一是保持14到15℃的恒溫，二是用濕毛巾等保證透氣箱內(nèi)的潮濕度。”章宏才說(shuō)，對(duì)于折損的魚(yú)，公司的原則是折損幾條，就退給幾條的價(jià)格。但憑著自己多年賣海鮮的經(jīng)驗(yàn)，上周六一天的訂單，只死了一條跳跳魚(yú)。
人手不足貨源緊張
想靠跳跳魚(yú)賺大錢很難
雖然跳跳魚(yú)借了《舌尖2》的東風(fēng)熱銷網(wǎng)絡(luò)，但想賺錢，還得以量取勝。面對(duì)商機(jī)，章宏才有些遺憾。他表示，一方面，公司人手不夠，即使臨時(shí)增加了十幾名人員，但在接單、包裝、驗(yàn)貨等方面還是捉襟見(jiàn)肘，另一方面，由于對(duì)跳跳魚(yú)本身的嚴(yán)格選擇標(biāo)準(zhǔn)，貨源并不充足，加之考慮到跳跳魚(yú)的低存活率，公司最終不得不將一大部分偏遠(yuǎn)山區(qū)的訂單推掉。
此外，章宏才不得不考慮的還有一些諸如免運(yùn)費(fèi)、廣告費(fèi)等附加成本。據(jù)透露，一盒定價(jià)72元的禮盒裝（手機(jī)用戶的訂單價(jià)格為69元），商家只有10元左右的利潤(rùn)。如果沒(méi)有相對(duì)大的數(shù)量作支撐，盈利還是很困難，畢竟，作為下家的漁民，捕撈能力有限，這次的接單能力已經(jīng)“爆棚”，章宏才沒(méi)那么多貨出售，成了一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)。
不過(guò)稍讓他安慰的是，截至昨晚9點(diǎn)，跳跳魚(yú)禮盒兩天已售出200多份。章宏才還告訴記者，隨著三門小海鮮的走俏，該網(wǎng)店的其他海鮮產(chǎn)品，如三門大蟶子、三門青蟹禮盒等海貨的銷售，也有一定的漲幅。
當(dāng)然，受《舌尖2》影響的并不只有這家公司，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其他“舌尖”食材同樣火爆，節(jié)目開(kāi)播后的第一天，超300萬(wàn)人通過(guò)手機(jī)訪問(wèn)天貓食品舌尖2專屬頁(yè)面，到前天15點(diǎn)，四川臘肉賣4000多份，蜂蜜1600多份，雷山魚(yú)醬賣了近1000份，賣家甚至得去緊急補(bǔ)貨，而在天貓食品獨(dú)家公布的秘制食譜中，四川樂(lè)山豆花飯的配料最受歡迎：其中的花生碎賣斷貨，油潑辣子賣了800多份。
●跳跳魚(yú)怎么燒
1.香煎
將洗凈的跳跳魚(yú)用大粒海鹽腌制10分鐘，然后用水沖掉外面的鹽，倒入鍋中平鋪水煮，煮至鍋里水分收干后，再倒入油煎煮。
2.豆腐湯
起油鍋，熱鍋將魚(yú)煎一下，然后加適量的水，加豆腐燒開(kāi)，水開(kāi)后稍煮一會(huì)兒，加入香菜，加鹽調(diào)味便可起鍋。
3.炒面
當(dāng)?shù)刈顬榻?jīng)典的吃法。取10來(lái)?xiàng)l跳跳魚(yú)干，放在清水里浸泡10到15分鐘，然后剝開(kāi)去刺，在油鍋里熗炒一會(huì)，起鍋。與炒好的米面翻炒即可出鍋。
來(lái)源：杭州網(wǎng)
