茶葉蛋新做法
“我家母雞聽說最近茶葉蛋走紅，連夜給我下了兩鍋，思來想去覺得扔了可惜，不如拿來?yè)Q點(diǎn)卡，一張網(wǎng)易舊點(diǎn)卡換五個(gè)茶葉蛋，別問我為什么，我閑得蛋疼！”——這是記者最近在微信朋友圈看到的某個(gè)賣茶葉蛋的小攤前擺放的廣告語(yǔ)。
其實(shí)賣茶葉蛋不奇怪，但這位同學(xué)限定只能用游戲點(diǎn)卡換購(gòu)，著實(shí)有點(diǎn)無厘頭，讓人不禁感嘆：果然“豪”得有格調(diào)。
最近這段時(shí)間，茶葉蛋君已經(jīng)成為“土豪食品”。想要炫富，妥妥兒地把自己的微信頭像換成自制茶葉蛋，保準(zhǔn)分分鐘有人申請(qǐng)加你好友。
興許是茶葉蛋實(shí)在太紅火，很多嗅覺敏銳的店家抓住這個(gè)絕妙契機(jī)大做文章。前不久，江蘇某西餐廳就推出了一款“深紫茶葉蛋”，988元一份（每份一個(gè)），限量供應(yīng)。
記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上了該餐廳的工作人員。據(jù)工作人員介紹，這枚價(jià)值千金的深紫茶葉蛋可算得上是名符其實(shí)的“土豪蛋”。
原料取材于精選農(nóng)家土雞蛋，加入12個(gè)月自然發(fā)酵的醬油與上千元一斤的常熟明前白茶，同時(shí)配上餐廳密制調(diào)料精心熬煮而成。
當(dāng)然，如果大家以為光憑這些就可以把一枚茶葉蛋的價(jià)格標(biāo)得如此之高，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。真正讓深紫茶葉蛋身價(jià)倍漲的原因，其實(shí)是廚師在烹制過程中，將蛋黃挖出，以高級(jí)白松露取而代之。
是不是光聽聽就覺得高大上了？?jī)r(jià)值千金的松露茶葉蛋，一般人真的吃不起�？墒巧韮r(jià)如此高的茶葉蛋真的有人吃嗎？一口幾百塊，想想都心疼。
打聽之下才了解到，僅10天時(shí)間，限量50份的深紫茶葉蛋已然售罄。工作人員還透露，購(gòu)買者多是VIP客戶。不過就算是VIP客戶，想吃這枚茶葉蛋也需要提前預(yù)訂，餐廳隨后會(huì)送貨上門。
988元的松露茶葉蛋是吃不起也吃不到了，不過記者為大家謀到了幾款茶葉蛋的新做法，讓你在家也能“豪氣沖天”。
五香茶葉蛋
原料：雞蛋10個(gè)、綠茶10克
輔料：八角1個(gè)、桂皮寸長(zhǎng)1段、鹽、糖、醬油
制作方法：
1、將雞蛋洗凈。（如果雞蛋是剛從冰箱里拿出來的，最好在冷水里先浸幾分鐘，可避免煮時(shí)蛋殼破裂）
2、鍋內(nèi)放入雞蛋，注滿清水（一定要沒過雞蛋），下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖，用中大火煮開。
3、水開后，改中小火煮10分鐘，此時(shí)雞蛋差不多熟了。
4、用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕輕磕打蛋殼，使之出現(xiàn)各種不規(guī)則裂紋。
5、雞蛋重新放入茶水中，倒少許醬油，小火煮20分鐘后，關(guān)火。
6、讓雞蛋在茶水中浸泡12小時(shí)入味。
TIPS：敲打蛋殼時(shí)記得一定要用小漏勺敲，否則裂紋太大太小都不好。
可樂茶葉蛋
原料：雞蛋10個(gè)、可樂1升
輔料：老抽、茶葉、小茴香、香葉、鹽
制作方法：
1、煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
2、將茶葉、鹽、醬油倒入鍋中，并加入水，大約加到鍋?zhàn)痈叨鹊娜种涂梢粤恕?span lang="EN-US">
3、 加入1升可樂。煮茶葉蛋時(shí)加入可樂不但可以讓茶葉蛋有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋的茶香味更濃郁。
4、 水煮開后，撈出茶葉。茶葉不能在水中煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。
5、 繼續(xù)加熱，熬到只剩半鍋水時(shí)，加入一碗清水。
6、 等水再煮開就可以火關(guān)了，香噴噴、熱騰騰的茶葉蛋就出鍋了。
TIPS：敲打雞蛋時(shí)要注意別敲破，否則蛋液會(huì)溢出。烹煮時(shí)加鹽可以避免蛋液溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。
奶香茶葉蛋
原料：雞蛋10個(gè)
輔料：桔皮、茶葉包3包、茴香、桂皮、鹽、牛奶200克、醬油
制作方法：
1、蛋放在冷水中煮開15分鐘后，敲碎蛋殼。
2、將煮好的蛋撈出來放入電飯煲，加入茴香、桂皮、桔皮、茶葉包，倒入牛奶和適量鹽及醬油。
3、最后加熱水沒過雞蛋，按“煮飯鍵”煮開30分鐘，然后按“保溫鍵”保溫7小時(shí)左右即可。
TIPS：雞蛋要挑選大小適中的，太大的不易入味，太小的口味或許會(huì)偏咸。敲蛋殼時(shí)不要太用力，以免弄散雞蛋。
鹵雞蛋
原料：雞蛋10個(gè)
輔料：香葉、桂枝、小茴香、草果、八角、花椒、老抽、白糖、鹽
制作方法：
1、選取新鮮雞蛋煮熟，去殼。
2、將輔料按比例混合，加小半鍋清水，煮沸。
3、把剝好的雞蛋放入煮沸的鹵汁中，小火慢燉30分鐘之后撈出風(fēng)干30分鐘，風(fēng)干后再放回鹵汁中繼續(xù)小火燉30分鐘，如此反復(fù)10次。
TIPS：雞蛋越新鮮越好，否則會(huì)出現(xiàn)偏蛋黃，就是煮時(shí)蛋黃會(huì)偏向一邊甚至露出來，既不好看，又易破損。反復(fù)煮制期間，鍋中的鹵汁會(huì)蒸發(fā)減少，可適量添水、老抽、鹽、糖，分量根據(jù)自家口味掌握。最重要的是煮制-風(fēng)干-煮制-風(fēng)干的過程，這是制作Q韌有味兒的鹵蛋的關(guān)鍵，不可偷懶省事兒。
活血茶葉蛋
原料：雞蛋
輔料：丹參、紅花、核桃
制作方法：
1、 將丹參、紅花、桃仁加適量水熬煮30分鐘，離火冷卻后再上火。
2、 放入雞蛋同煮，蛋熟后輕輕敲碎蛋殼，小火煮至蛋白變成紫紅色即可。
玫瑰花茶葉蛋
原料：雞蛋6個(gè)
輔料：干玫瑰花15克、茶葉(最好是綠茶)15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量
制作方法：
1、將大料、甘草、桂皮包成調(diào)料包，放入加了水的煮鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2、將洗凈的雞蛋放入，同時(shí)加入鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮3分鐘。
3、將干玫瑰花和茶葉放入鍋中。
4、用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小火煮15分鐘。
5、關(guān)火后，將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡兩個(gè)小時(shí)至徹底入味即可。
茶葉蛋不能過量食用
茶葉蛋好吃，但不能過量。
雖然茶葉和蛋本身都是上好的營(yíng)養(yǎng)食品，但是兩者一起烹制后食用就不一定是雙倍的效果了。
杭州市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師陳軍提醒，茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。而且，茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)與雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者、腎功能不全者、肝硬化血氨升高患者、蛋白質(zhì)過敏者以及胃病患者最好不要吃茶葉蛋，而普通人一天吃一個(gè)茶葉蛋也就差不多了。
陳主任認(rèn)為，雞蛋不一定配茶葉，其實(shí)將這兩種上好的營(yíng)養(yǎng)食品分開食用才是正確而又健康的。平時(shí)在家可以做些西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等，既利于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收，又美味可口。
泡茶或者用茶葉做飯也是不錯(cuò)的選擇，茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃還有去油膩、清潔口腔、幫助消化的作用。
轉(zhuǎn)自 今日早報(bào)
