北方小年VS南方小年，你站哪一隊？小吃的做法都預(yù)備下了！

中國人“吃”的講究，源于深耕在老百姓歷史記憶中的文化，一個地區(qū)時代的記憶也印刻在吃的習(xí)慣上。今天，我就為你帶來了小年傳統(tǒng)美食，南北方美食一并奉上，總有一個適合你～

- 元寶餃子 -

這道元寶餃子不僅方法簡單，味道還無敵鮮美，熱呼呼的，冬天吃起來全身都熱呼呼的，簡直不要太幸福~

- 食材清單 -

面粉 100g 南瓜 40g

蝦仁 60g 肉餡 40g

香菇 1個生菜 1片

清水 30g 玉米適量油

檸檬適量醬油適量

- 做法 -

1.南瓜，放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘左右。同理，你們還可以換成紫薯、紅薯、土豆等，做出不一樣顏色的餃子來。

2. 蝦仁去除腹部、背部的蝦線，剁成蝦泥，放上檸檬片腌制10分鐘左右，去腥。香菇放入沸水鍋中焯水后撈出，然后將香菇、生菜分別切成碎末。

3.香菇丁、生菜末、腌制好的蝦泥，全部加入到肉餡中。然后在肉餡中加入玉米油、無添加醬油，將所有食材攪拌均勻，放好備用。

4.待南瓜塊熟透后取出，搗成泥狀。在南瓜泥中加入普通面粉、30克清水，邊倒清水邊將食材攪拌成絮狀。

5. 接著用手掌心的力量揉成光滑的面團(tuán)。

6. 將面團(tuán)搓成長條狀，再切分成大小均勻的面劑子。每個面劑子按扁，然后搟成圓餅形狀。在圓餅中放入適量餡料，兩端對折，捏緊接口處。再將首末兩端重疊在一起，捏緊。

7. 所有做好的元寶餃擺入蒸屜中，開中大火蒸12分鐘左右。如果不想蒸，你們也可以直接下鍋煮熟。

- 水磨湯圓 -

湯圓在南方人心目中大概和餃子在北方人心目中的地位齊平，小年夜全家圍爐而坐，端著一碗象征團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓，嚼在嘴里口感香甜，來年甜甜蜜蜜。

- 食材清單 -

圓糯米 420g 黑芝麻 150g

豬板油 200g 綿白糖 25g

豬板油 75g 咸蛋黃 2個

黃油 112g 糖粉 120g

奶粉 55g 牛奶 25g

- 做法 -

1.420g糯米洗凈（對應(yīng)30個湯圓左右），冷水中浸泡一夜（約10小時），浸泡過的糯米更容易碾碎，可以上手碾開試試。

2. 料理機(jī)放入糯米后，大約加入沒過1指節(jié)的清水，如果第一次打出來的漿不夠細(xì)膩，可以再多打一兩次直到無顆粒狀。米漿倒入布袋中，吊起，底下放個盆接水，懸吊一夜，過濾出水分。*如果不想有吊干的這一步，可以將步驟1-3簡略為超市買現(xiàn)成的水磨糯米粉。300g的糯米粉混合200ml左右溫水，少量多次加入，揉搓成光滑面團(tuán)。

3.吊干一夜的糯米團(tuán)，分成15g每等份的小團(tuán)（大約可分30個左右）。將其揉搓成球，備用。

4.150g黑芝麻放入瀝網(wǎng)中耐心輕柔地沖洗干凈，不能用力攪拌。然后起鍋開小火，倒入黑芝麻不停翻炒。

5. 磨芝麻粉：熟黑芝麻晾涼后，放入攪拌機(jī)中打碎至比較細(xì)膩的程度。200g豬板油清洗干凈，瀝干水分，用手撕去筋膜，大塊的切成小塊備用。150g熟黑芝麻粉、25g綿白糖和75g豬板油混合均勻，放入冰箱冷凍1小時。黑芝麻餡心每5g為一個，可以做50個餡心。

6. 鍋內(nèi)燒開水，放入2個咸蛋黃，大火蒸6分鐘左右至熟，壓碎過篩成咸蛋黃末備用。

7. 112g黃油隔水融化，備用。

8. 55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黃油攪拌均勻。分2次加入25g牛奶攪拌均勻。再加入咸蛋黃末，繼續(xù)攪拌均勻，再次過篩，倒入玻璃飯盒中，放入冰箱冷凍一個小時。分別取出冷凍好的奶黃餡心和黑芝麻餡心，搓成5g一個的圓球，再次放入冰箱冷凍1小時。

9. 將15g的糯米團(tuán)子，用大拇指從中間頂入，轉(zhuǎn)圈捏成小酒杯狀，再放入餡心，包住收口，搓成圓球。鍋中水沸騰后調(diào)至小火，放入湯圓，鍋中冒小泡時，加半碗冷水，再次煮至冒小泡時，再加半碗冷水，繼續(xù)煮至湯圓浮起。

10. 湯圓完成

- 椰香蔓越莓年糕 -

年糕寓意“年年高”，承載著千百年來百姓對來年風(fēng)調(diào)雨順，仕途、商旅、學(xué)業(yè)的美好祝愿，年糕不僅口感清甜，做法更是多樣，煮、炒、炸、片、湯煮等，每一種烹飪方式都代表著一個地域?qū)?ldquo;吃”的寄托。

- 食材清單 -

糯米粉 100克蔓越莓干 20-30克