手抓羊肉

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手抓羊肉是西北回族人民的地方風(fēng)味名菜。各地的做法基本一樣：先將整個(gè)羊分為前腿、后腿、背子、脖子等四大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，再放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時(shí)放人蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃，每人準(zhǔn)備一個(gè)小碟，調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃，吃飽方休。其味鮮嫩清香，吃法古樸，頗有原始遺風(fēng)。這是牧民待客之上品，各族普遍喜愛(ài)。如要招待客人，事先將羊肉切成長(zhǎng)約3寸、寬1.5寸的條塊，用同樣方法煮熟即吃。