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獅子頭

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獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。獅子頭用揚(yáng)州話說(shuō)即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說(shuō)即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，因丸子大而表面毛糙于是便稱(chēng)之為獅子頭了。

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美味的獅子頭

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【頭媽廚房22】紅燒獅子頭

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