秋意漸濃，火鍋登場。近日，一款海鮮火鍋在社交媒體走紅，網(wǎng)友直呼湯都能喝兩碗。
記者了解到，今年，盒馬首次推出極具特色的海南糟粕醋鍋底，并同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列。上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋。在海鮮區(qū)選購指定活鮮涮火鍋可享受免費加工服務，豐富的品類將為杭州吃貨帶來全新海鮮火鍋體驗。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，國慶降溫以來，火鍋整體銷售較節(jié)前一周增長了3倍。
兩月試吃200頓火鍋 尋遍全國研發(fā)糟粕醋火鍋
在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發(fā)專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時湯汁已經(jīng)層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。
（盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流。）
由于海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產(chǎn)，品質(zhì)、產(chǎn)量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產(chǎn)“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區(qū)房用戶都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發(fā)團隊一遍遍地打磨制作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內(nèi)試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態(tài)。
雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。隨著海南旅游熱，社交平臺上頻頻出現(xiàn)這一海南特色美食的打卡爆文。
今年火鍋季，廣大盒區(qū)房消費者足不出戶就能品嘗到海鮮火鍋的獨特味道，“省下一張機票錢”。盒馬數(shù)據(jù)顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居杭州所有鍋底的TOP3�？诳谙鄠髦�，糟粕醋火鍋正在加速出圈。
“水族館”升級“海鮮火鍋店”，廣東脆鯇魚片首次上架杭州
盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館里吃海鮮火鍋，讓不少消費者大呼過癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。
（盒馬杭州西溪天街店）
脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。在試吃過程中，盒馬買手發(fā)現(xiàn)脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散。通過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬。
有機菜、和牛M4+牛肉卷、手工嫩魚丸，杭州人涮火鍋偏愛高品質(zhì)
盒馬數(shù)據(jù)顯示，每五個杭州消費者在購買蔬菜時，就有一個消費者會選擇有機蔬菜。今年6月，全國首批零碳認證有機蔬菜在盒馬上線，有機、綠色、低碳正成為消費者的共識。不少消費者在購買火鍋涮菜時也會優(yōu)先選擇有機蔬菜。
有消費者發(fā)現(xiàn)，盒馬APP已經(jīng)悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。依托于全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”。
在有機菜、海鮮外，杭州消費者最愛涮進火鍋的還有和牛M4+牛肉卷和手工嫩魚丸。“手工嫩魚丸選擇的是草魚，草魚小刺較少，肉質(zhì)緊實，做出來的魚丸口感會更好。”盒馬杭州商品研發(fā)團隊介紹，把魚肉做成魚丸，讓很多覺得吃魚麻煩的人也愛上了吃魚。
除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。
