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更新于2017-09-21 16:34:35
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【胖胖小廚】面面美食-- 鮮肉蒸餛飩
 
 
    舊時(shí)候，寧波小梁街上有一家徽州人開(kāi)的面食店，叫聽(tīng)月軒。這家面食店制作的鮮肉蒸餛飩很有名。后來(lái)，寧波的街頭巷尾都開(kāi)始有餛飩擔(dān)。餛飩擔(dān)用竹做成一個(gè)架子，前面放一只缸灶，灶上有鐵鑊和油蓋，灶下放置柴爿、火鉗和吹火筒，架子上放置醬油、豬油、蔥、蝦子等及碗匙，另一頭木制的抽斗里放有餛飩皮子等。行走時(shí)“篤篤”的敲著竹管。以招來(lái)生意。居民要吃蒸的或湯餛飩，不分日夜，十分方便。
    制作材料：
　　精面粉薄皮子50張，豬肉去皮（肥二瘦八），蔥末，精鹽、味精，醬油，芝麻油。
 
【胖胖小廚】面面美食-- 鮮肉蒸餛飩
 
 
    做法：
　　1.將肉剁成肉末，加鹽味精和蔥花攪勻成肉餡。
　　2.捏成蝌蚪形狀的餛飩50個(gè)。
　　3.上蒸籠放入餛飩，用旺火蒸約5分鐘，揭開(kāi)蓋，向餛飩皮上灑點(diǎn)水，使皮子松軟，再蒸4分鐘即成。
   4.上桌時(shí)帶湯1小碗，湯里放少許紫菜、蝦米、蔥末、蛋皮絲、味精、醬油做成的湯最好。
 
【胖胖小廚】面面美食-- 鮮肉蒸餛飩
 
    
 
    制作要領(lǐng)：
 
　　1.包餡要均勻，收口要捏緊；
　　2.蒸時(shí)旺火速蒸。
 
    鮮肉蒸餛飩的制作要比鮮肉小籠包子簡(jiǎn)單的多，但是其皮薄如蟬翼，肉餡飽滿，富有嚼勁。所以具有皮薄肉鮮，軟糯可口，伴以湯吃，別有風(fēng)味。 
 
 
 
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V12 發(fā)表于2014-04-12 15:22:43

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