花好月圓，中秋佳節(jié)已來臨，吃過了榨菜月餅、冰皮月餅等，到了中秋節(jié)還是少不了廣月，總感覺
廣式月餅才像是真正的中秋月餅~~
今年做了兩種五仁餡，一種是黑芝麻等五仁，香甜味的，另一種是五仁中加了火腿和糖板油，
咸甜味的，加了火腿末，香香咸咸的， 特別濃香有味，喜歡~~
黑芝麻五仁餡：果仁 180克 （核桃、花生、黑芝麻、杏仁、瓜子）， 細砂糖 40克 麥芽糖 40克
熟糯米粉 50克 熟面粉 50克 ， 色拉油 30克 涼開水 50左右
火腿五仁餡： 將上面的黑芝麻換成白芝麻， 再加上火腿末 50克， 熟糖板油末 50克，
做法： 果仁分別烤香，裝保鮮袋用搟面杖壓碎，糯米粉和面粉微波爐叮熟或炒熟后過篩，所有材料混合，
水最后視情況慢慢加，能成團就可以了，不要太濕，餡料都分量用保鮮膜輔助按壓成小團備用。
月餅材料：做了50克的12個 （皮20克， 餡30克）
中粉 120克 月餅專用糖漿 80克 枧水 1.5克 色拉油 30克 乳化劑 5克 （沒有可不放）
干粉：可用高粉， 也可用糯米粉微波爐叮熟或炒熟，過篩
1.糖漿、枧水、乳化劑混合攪勻，加入色拉油攪至乳化，再篩入中粉揉成面團，
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏松弛2小時左右。
2.取出面團分割成12個（每個20克），分個搟開包入已揉成團的30克內(nèi)餡，外皮要緊貼內(nèi)餡慢慢往上推包，
直至封口。
3.包好餡的面團抹上薄薄一層干粉，模具也撒點干粉，按壓成型，用刷子掃去多余的干粉。
4.烤箱預熱200度，進烤箱前月餅噴上一層薄薄的清水，先烤7分鐘使月餅定型。
5.取出稍涼后刷兩次蛋液，烤箱調溫至170度，再烤20分鐘左右上色即可。
note：
1.我用的是50克月餅模，餅皮20克， 內(nèi)餡30克， 比例可根據(jù)自己喜好調整。
2.蛋液打散后要過篩兩次，刷的時候要非常仔細，薄薄一層就可以了，不要讓蛋液留在縫隙間，
刷好蛋液是漂亮成品的關鍵。
3.剛烤好的月餅很軟容易散，拿放要輕，涼了就會硬，涼了放進保鮮袋回油， 一般一兩天就可以了，
回油好的月餅非常油潤光亮酥軟，要趁新鮮吃完，因自己做的沒加防腐劑， 糖油含量相對也少，不能久放。
另幾款月餅， 點擊圖片可參看原文~~
榨菜月餅 冰皮月餅 南瓜月餅
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本帖最后由 Lissa_0571 于 2011-9-12 00:05 編輯 ]
