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芝士荔枝蝦球

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更新于2022-05-25 17:26:54
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做法:
1 .蝦仁用刀剁成蝦泥，加入蔥姜水朝一個(gè)方向攪打上勁，加鹽、雞粉1、白胡椒粉克，加入蛋清克拌勻，最后放淀粉5克拌勻。
2.制作：將白砂糖、黃油、面粉，可可粉，杏仁粉攪拌均勻，放進(jìn)烤箱（面火160℃、底火160℃），烤7分鐘。
3.將面粉、淀粉、泡打粉拌勻做成脆皮粉。
熟處理：
1 .脆皮粉加紅曲米，加水調(diào)成脆皮糊。
2.蝦膠擠成小的丸子，里面釀入馬蘇里拉芝士丁。
3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至二三成熱，用干凈的竹刷稍蘸脆皮糊，輕輕撒在鍋里，呈小原粒狀定形，撈出，放到吸油紙上吸油。
4.蝦丸裹一層紅色的顆粒，入二三成熱的油鍋，小火慢慢浸炸至熟，撈出放到吸油紙上吸油。
5.用漏勺撈出來裝盤，放上花草裝飾即可。
技術(shù)要點(diǎn)：
1 .不論是炸脆皮糊還是炸蝦球，油溫都不能太高，否則很會(huì)將“顆粒”炸煳。
2.為防止炸出來的紅顆粒大小不均勻，大家在操作時(shí)竹刷不能蘸太多糊，還可以用竹簽蘸著脆皮糊慢慢點(diǎn)到鍋里進(jìn)行炸制。
芝士荔枝蝦球
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回復(fù)（12）
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-05-24 08:46:59

這是我第一次吃到這種味道,這道菜有著前所未有的新鮮味,溫潤(rùn)的甜味,讓整盤菜更顯出奧妙....
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V17
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發(fā)表于2022-05-24 11:14:13

樓主廚藝不錯(cuò)
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V16 發(fā)表于2022-05-24 13:58:30

哇塞，像草莓哎
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V15
勛章
發(fā)表于2022-05-24 15:16:20
1#

碼住這份菜譜
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-05-24 15:29:02
2#

這也太絕了吧，我要學(xué)
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V16 發(fā)表于2022-05-24 17:45:36
3#

好誘人的料理
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V16
勛章
發(fā)表于2022-05-24 21:56:45
4#

看起來很好吃的樣子，我饞了
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V16
勛章
發(fā)表于2022-05-24 22:12:55
5#

好美味的感覺啊 大廚一枚呀
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-05-24 22:23:14
6#

不錯(cuò)不錯(cuò)贊的
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V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-05-24 23:25:33
7#

這個(gè)顏值也太高了吧
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V16
勛章
發(fā)表于2022-05-25 07:40:31
8#

這也太漂亮了吧，愛了愛了
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V14 發(fā)表于2022-05-25 17:26:54
9#

哇塞，這個(gè)我都會(huì)舍不得吃
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