做法:
1 .蝦仁用刀剁成蝦泥，加入蔥姜水朝一個方向攪打上勁，加鹽、雞粉1、白胡椒粉克，加入蛋清克拌勻，最后放淀粉5克拌勻。
2.制作：將白砂糖、黃油、面粉，可可粉，杏仁粉攪拌均勻，放進烤箱（面火160℃、底火160℃），烤7分鐘。
3.將面粉、淀粉、泡打粉拌勻做成脆皮粉。
熟處理：
1 .脆皮粉加紅曲米，加水調(diào)成脆皮糊。
2.蝦膠擠成小的丸子，里面釀入馬蘇里拉芝士丁。
3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至二三成熱，用干凈的竹刷稍蘸脆皮糊，輕輕撒在鍋里，呈小原粒狀定形，撈出，放到吸油紙上吸油。
4.蝦丸裹一層紅色的顆粒，入二三成熱的油鍋，小火慢慢浸炸至熟，撈出放到吸油紙上吸油。
5.用漏勺撈出來裝盤，放上花草裝飾即可。
技術(shù)要點：
1 .不論是炸脆皮糊還是炸蝦球，油溫都不能太高，否則很會將“顆粒”炸煳。
2.為防止炸出來的紅顆粒大小不均勻，大家在操作時竹刷不能蘸太多糊，還可以用竹簽蘸著脆皮糊慢慢點到鍋里進行炸制。
