最近的梭子蟹很流行��！忍不住嘴饞，買了四只嘗嘗鮮。
以前一直都是清蒸的，但是總覺得和在寧波吃的不太一樣。就找了找做法。
之前，我媽也都是隔水蒸。鮮味是有，但是淡淡的。
看到了這個(gè)干燒的方式。
其實(shí)最好是用砂鍋，好像更合適。但是我有四只梭子蟹，砂鍋一鍋燒不下。就拿了鐵鍋。
拿生姜切片鋪底，再取了兩張菜葉子鋪在生姜片的上面。四只螃蟹清洗后倒扣，干燒。
我干燒了大概是9分鐘的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)火不能開得太大。
鍋還是有點(diǎn)焦了。不過問題不大，鐵鍋刷刷就掉了
菜葉子打底蟹來鳥！
出鍋啦！不錯(cuò)不錯(cuò)！
很香！
不加水，肉質(zhì)非常緊實(shí)。沒有加調(diào)味料，完全是蟹的咸鮮味。
我大概是一斤4只蟹，不大，但是比小娘蟹要大一些，四只里面，三只都比較飽滿的。現(xiàn)在的似乎都是公蟹，我覺得還不錯(cuò)。
查了下干燒梭子蟹是舟山人的嫡傳套路，還有個(gè)火候可以參考：
干烤記得剛開始中火，大概五分鐘后轉(zhuǎn)小火三分鐘，全程中火會(huì)焦的很難聞，全程小火你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一灘水沒。
另外，關(guān)火之后，一定要馬上取蟹，不能悶。
大家可以試試看！
