近日刷自媒體，經(jīng)常刷到水蒸蛋的一個(gè)火爆新做法，即開水直接打蛋。能做出漂亮的水蒸蛋。
開水打蛋，大概十年前開始用這個(gè)法子了，當(dāng)然也不是我自創(chuàng)的，不知道是在哪掃到一眼某位默默發(fā)聲的大神說了這么一嘴。當(dāng)時(shí)也很納悶，但是回家之后直接實(shí)操了一把，非常完美，布丁一樣細(xì)膩的水蒸蛋，解決了我之前不是針眼孔就是塌的老大難問題。
這十年來偶爾有人問咋做我也如實(shí)告知，但沒人信，總是回應(yīng)“怎么可能，那不燙熟了啊？”
謝天謝地當(dāng)時(shí)的我沒有同樣的反應(yīng)，美食的核心邏輯從來就不是依據(jù)固有經(jīng)驗(yàn)和簡接經(jīng)驗(yàn)或是猜想被發(fā)現(xiàn)的，而是從突破舊認(rèn)知實(shí)踐出來的。你不去試試?怎么知道對(duì)不對(duì)呢?
成見，是壓在一個(gè)人心中的大山。你看連一個(gè)妖孽都知道的道理，許多大仙確是不明白
![[/11偷笑]](http://att2.citysbs.com/hangzhou/2023/07/19/15/middle_200x200-152737_v3_11131689751657032_93cda4c2842570305ebb3945d5e4b92a.png)
。
我們不可能有那么多的精力像化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣去反復(fù)試錯(cuò)的最好一道菜，有一些好的經(jīng)驗(yàn)或者是新奇的風(fēng)險(xiǎn)為什么不去冒一冒再說不可能呢？
當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)標(biāo)題世界，許多的訣竅并不是揭露了核心邏輯的全部，真相還是需要自己去反復(fù)推演的。就水蒸蛋來說，我也試過溫水和涼水，也試過蛋打散了再加開水，發(fā)現(xiàn)還是開水打蒸蛋出品最好，但是極個(gè)別的時(shí)候也會(huì)有失誤。于是才找到做好這道水蒸蛋的核心邏輯:蛋液要打到一定足夠充分才是關(guān)鍵，而開水打蛋是對(duì)你充分打蛋有助益的其中一環(huán)。
