這是鄰居教的，剛開始我也不太相信這么簡單處理一下就能“無刺”？抱著懷疑的心態(tài)試了一次，小刺真的消失了，當(dāng)即決定以后咱家吃鯽魚都要這么預(yù)處理！
以下是兩個(gè)版本的做法，一個(gè)是蒸的，一個(gè)煮的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，大家還可以創(chuàng)造出更多美味的無刺鯽魚：)
用料
大鯽魚 N條
魚刺神奇消失大法
鯽魚魚背上細(xì)刺很多，稍不注意就會(huì)被卡，所以唯一的重點(diǎn)就是刀工，魚身每面按相隔一毫米左右下刀，把細(xì)刺切斷。
糾結(jié)尺寸的廚友，這張圖是我第一次做這道菜，每片差不多有三四毫米，其實(shí)吃起來也還行。
這是我鄰居的刀法：
這也是鄰居的刀法：
熱拌版
1. 佐料根據(jù)自己喜好，小米辣、青椒、姜蔥蒜、子姜切末（喜歡的可以加洋蔥末），調(diào)入少許鹽腌制。
2. 鯽魚用蔥、姜、料酒碼味按摩，腌制十分鐘后沖洗干凈，廚房紙巾吸干水分。
3. 水開后上鍋蒸十分鐘左右。
4. 調(diào)好的佐料加生抽、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油，加入蒸魚的汁，淋入燒好的熱油激發(fā)香味，淋在魚身上，撒蔥花或香菜。
朋友做的老干媽版
1. 主料：鯽魚洗凈控水，魚背一毫米左右切一字花刀，姜蔥胡椒鹽料酒碼味十分鐘。
2. 配料：姜蔥蒜末、小米辣、青椒末、子姜末、韭菜末，生抽、糖、醋、香油、藤椒油、魚露、老干媽一大勺，胡椒粉調(diào)味備用。
3. 腌制好的魚沖洗干凈，用廚房用紙吸干水分。
4. 冷水加姜蔥料酒花椒下鍋，中火燒至水不大開，煮魚十分鐘。
5. 撈出煮好的魚擺盤，澆上調(diào)好的醬汁，撒上香菜末或者蔥花，再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末，淋熱油激出香味即可。魚背的肉都鮮嫩無刺。
小貼士
1. 做這道菜一定要選大點(diǎn)的鯽魚。
2. 刀盡量選家里最薄最鋒利那把。
3. 不要懷疑，單位就是㎜毫米！1㎜2㎜甚至3㎜問題都不大。當(dāng)然，越薄無刺效果越好。
4. 魚急凍一下，魚背有點(diǎn)變硬時(shí)就很好切了。
