用料
1. 毛豆 500克
2. 煮毛豆鹵水：2克香葉，4克八角，2克小茴香，2克花椒，6克干辣椒，10克蔥，3克姜，30克鹽，少量食用油，少量食粉
3. 特制醬料 (非一次用完)：60克油，80克“辣妹子”蒜蓉辣椒醬，30克鮮辣露，60克蠔油，10克白砂糖，40克生抽，30克花椒油，30克辣椒油，15克香油
4. 最后調(diào)味：特制醬料，10克蒜蓉醬
* 食粉：類(lèi)似于食用堿，能保持毛豆煮后的顏色和口感。可用食用堿代替。
* 鮮辣露：一個(gè)和醬油一樣的調(diào)味料。
做法1. 毛豆剪去兩頭的角（根據(jù)個(gè)人喜好也可以剪去一頭角），讓毛豆角更入味。
用清水把剪好的毛豆角清洗干凈。多清洗幾遍，把上面的灰塵和已經(jīng)掉落的細(xì)小絨毛清洗掉，然后撈起來(lái)控水備用。
2. 預(yù)煮毛豆：鍋中加清水，放入2克香葉、4克八角、2克小茴香、2克花椒、6克干辣椒、10克蔥、3克姜、30克鹽，加入少量食用油，不用等開(kāi)鍋，放入毛豆。加入少量食粉，才是保持毛豆翠綠不發(fā)黑的關(guān)鍵所在，就算放冰箱凍過(guò)以后也不會(huì)發(fā)黑。
保持大火煮5分鐘即可，關(guān)火繼續(xù)浸泡毛豆5分鐘。煮制完成后過(guò)冰水，保證毛豆的顏色及口感。
3. 秘制醬料：另取鍋上火倒入60克底油，加入80克蒜蓉辣椒醬炒香；
加入30克鮮辣露、60克蠔油、10克白砂糖、40克生抽保持中火繼續(xù)煸炒，加入30克花椒油、30克辣椒油、15克香油，用小火煸炒出復(fù)合香味。
4. 調(diào)味腌制：另取一個(gè)碗，連料帶毛豆撈出放入碗中，再加入10克蒜蓉醬，澆上剛才炒好的醬料，攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏一段時(shí)間味道更佳。
小貼士
新鮮毛豆角切記一定要飽滿的，顏色外殼為鮮綠色，如果外殼呈微黃帶綠色就不行，太老了 ，吃起來(lái)不嫩。
